焦糖椰奶霜

我多次做过这种椰子焦糖布丁，特别是在我想要一些与经典食谱略有不同的东西时。椰奶和椰子片改变了质地和香气，而橙皮则带来了一种微妙的香气，不会太浓烈，只是让你感受到一些额外的味道。制作起来并不复杂，只需稍微注意一下焦糖和烘焙。虽然需要时间，但不需要复杂的技巧。

快速信息

总时间：大约2小时
准备时间：20-25分钟
烘烤时间：1小时30分钟
份量：12
难度：中等
食谱类型：家庭甜点，适合多人聚餐或节日

配料

对于奶油：
12个鸡蛋
800毫升牛奶
200毫升椰奶
400克糖
100克椰子片
半个橙子的皮（切成条）
一小撮盐

对于焦糖：
250克糖
1汤匙水

制作方法

1. 将普通牛奶（800毫升）和切成条的橙皮放在火上。煮至开始沸腾，然后关火，让其冷却。无需完全冷却，只需在与鸡蛋混合时不再热即可。

2. 在另一个锅中，将250克糖和1汤匙水加热。煮至糖变成琥珀色的焦糖。不要搅拌，如果需要，可以轻轻转动锅。完成后，将焦糖倒入烤模（环形模具，中间有孔）中，并稍微旋转模具，以均匀覆盖底部。焦糖很快会变硬，所以要迅速行动。

3. 将鸡蛋打入一个大碗中。加入400克糖和一小撮盐。用叉子搅拌——不要用打蛋器或搅拌机，以免引入太多空气。搅拌时要轻松，不必打发。

4. 当牛奶冷却后，取出橙皮。将200毫升椰奶倒入牛奶中，并加入椰子片。搅拌均匀。

5. 将牛奶、椰奶和椰子片的混合物倒入鸡蛋和糖的混合物中。轻轻搅拌，不要打发。混合物相当流动，椰子片漂浮在上面。

6. 将整个混合物倒入放有焦糖的模具中。用铝箔覆盖模具，但不要包得太紧。铝箔有助于防止表面形成硬壳。

7. 将模具放入一个较大的烤盘中，烤盘中装满一半的热水，以便在烤箱中进行水浴。将其放入预热至180°C的烤箱中，大约烤1小时30分钟。如果你的烤箱上火比较强，可以在1小时15分钟后检查。烤至边缘凝固，中间轻微抖动即可。

8. 从烤箱中取出，放置在室温下冷却，然后在冰箱中冷藏几小时或过夜再翻转。冷藏后更容易脱模。

我为什么经常做这个食谱

它由简单的食材制成，椰子与焦糖的组合在你想要一个不同的甜点时非常合适。它在冰箱中保存良好，可以保持2-3天，特别适合家庭聚餐或招待客人时。

建议和变体

建议
- 使用新鲜鸡蛋，否则奶油不会那么细腻。
- 不要让焦糖煮得太过，否则会变苦。
- 如果没有环形模具，可以使用普通模具，但翻转时会更困难。
- 椰子片不需要提前浸泡。

替代品
- 椰奶可以用鲜奶油替代，但风味会较淡。
- 椰子片可以省略，但那样就不再是椰子版本了。
- 橙皮可以用少许香草替代，但会改变味道。

变体
- 可以加入一些葡萄干或小块菠萝以增加水果风味。
- 如果想要少一点甜味，可以将奶油中的糖减少到350克。

上菜建议
- 冷藏后切片食用。
- 翻转出模时可以在上面撒一些额外的椰子片。
- 可以单独享用，不需要额外的配料。

常见问题

1. 我可以只用普通牛奶，而不使用椰奶吗？
可以，但奶油的味道和质地会有所不同。它会更经典，没有椰子的味道。

2. 我没有中间有孔的模具。可以用普通模具吗？
可以，也可以使用普通模具，只是需要注意烘烤时间和翻转时不要弄破奶油。

3. 为什么要用铝箔覆盖？
铝箔可以防止表面形成硬壳，使奶油更加细腻。

4. 如果焦糖没有均匀融化该怎么办？
如果糖没有完全融化或有未溶解的糖，可以尝试旋转锅，而不是用勺子搅拌。如果还是不行，试试调低火力。

5. 我怎么知道它是否烤好了？
奶油的边缘应该凝固，中间轻微抖动。如果是液体状，继续烘烤10-15分钟。

营养价值

每份（12份）估算：
约315卡路里
蛋白质：6-7克
脂肪：13-14克
碳水化合物：43-45克
这是一款富含糖和鸡蛋的食谱，含有一定的椰子脂肪。数值仅供参考，可能因使用的原料而异。

储存和加热

在冰箱中保存，盖好，最多可保存3天。不建议加热——奶油应冷食。如果有焦糖的液体残留，可以在上菜前过滤，但通常不需要。翻转后，最好切成片并盖好放在冰箱中。