核桃卷

每年，在假期期间我都会做核桃面包。这是一种食谱，如果你在揉面时有耐心，并且遵循配料的顺序，就能感受到效果。大多数情况下，我选择烤两个大核桃面包，足够全家人享用，也给那些在寒冷冬日来访的人。即使看起来会增加时间，我也不会跳过发酵和事先炒核桃的步骤。

快速信息

总时间：大约3小时
准备时间：40分钟（加上揉面30分钟）
发酵时间：1小时 + 30-40分钟
烘烤时间：45分钟
份量：2个大核桃面包
难度：中等
食谱类型：核桃面包，节日（圣诞节，复活节）

配料

面团：
1千克面粉
200克糖
50毫升油
150克黄油（开始时用一半，揉面时再加一半）
4个鸡蛋（面团中2个完整的鸡蛋，2个蛋白用于馅料，2个蛋黄用于涂抹）
500-600毫升温牛奶
50克新鲜酵母
10克盐
1个柠檬的皮屑
2袋香草糖

馅料：
500克核桃
2个蛋白（来自上述鸡蛋）
蜂蜜（根据个人口味，通常为2-3汤匙）
100毫升牛奶
葡萄干

装饰：
2个蛋黄（来自上述鸡蛋）
2汤匙牛奶（用于涂抹面包）

制作步骤

1. 准备面团。将温牛奶、糖、酵母、两个完整的鸡蛋、盐、油、融化的黄油一半、柠檬皮屑和香草糖放入一个大碗中。用木勺搅拌均匀。

2. 逐渐加入面粉，不断搅拌，直到面团开始结合。不要急，面团需要光滑和有弹性。

3. 开始揉面。在这里，耐心是关键。揉面至少30分钟，逐渐加入剩余的融化黄油，少量多次，直到完全融合。面团应该柔软，不粘手。

4. 将面团放入一个干净的碗中，用布盖住，放在温暖的地方发酵60分钟。它的体积会翻倍。

5. 在此期间，准备馅料。将核桃放入烤盘中，在180°C下烘烤10-15分钟。让它冷却，然后用刀或食品加工机切碎，不要磨成粉。

6. 将两个蛋白打至发泡，然后与炒香的核桃、蜂蜜、葡萄干和100毫升牛奶混合。搅拌至形成适合涂抹在面团上的粘稠糊状，但不要太干。

7. 将发酵好的面团放在涂了少量油的表面上。将其分成两等份。

8. 将每一块擀成不太薄的面片。在每片上放一半的核桃馅，均匀涂抹并紧紧卷起。

9. 将每个面包放入铺有烘焙纸的烤盘中。覆盖并再发酵30-40分钟，放在温暖的地方。

10. 同时，将蛋黄与2汤匙牛奶混合，用于涂抹。

11. 当面包发酵得很好时，用蛋黄和牛奶的混合物涂抹它们。

12. 将烤盘放入预热至180°C的烤箱中，烘烤约45分钟。如果最后时刻表面变得过于焦黄，可以用烘焙纸盖住。

13. 从烤箱中取出面包，让它们在烤盘中静置5-10分钟，然后放在冷却架或切板上。用干净的毛巾覆盖，让它们冷却20分钟。冷却后，可以切片。

我为什么经常做这个食谱

这个食谱不复杂，核桃面包松软，充满核桃味，并且保持几天的柔软。我喜欢能够控制放入其中的成分，并根据桌上的人数进行调整。发酵和揉面是值得的努力。

建议和变化

建议

1. 炒香的核桃会增加更浓郁的香味，但不要在烤箱中放太久，以免变苦。
2. 长时间的揉面会使面包更加蓬松。这个步骤不要急。
3. 在温暖、避风的地方发酵，有助于面团的良好膨胀。

替代品

1. 可以用红糖代替白糖，增加焦糖味。
2. 如果没有蜂蜜，可以用糖代替，但馅料的质地会有所不同。
3. 如果不喜欢葡萄干，可以不放，或者可以加入其他切碎的干果。

变化

1. 可以在馅料中加入可可粉，与核桃一起使用。
2. 可以制作混合的馅料，加入罂粟或果仁，但比例会有所不同。
3. 对于较小的面包，将面团分成四份，使用较小的模具。

上菜建议

1. 可以单独食用，作为早餐或小吃。
2. 可以搭配温牛奶、咖啡或茶。
3. 可以切成薄片，涂上黄油食用。

常见问题

1. 如果面团开始时感觉太软，我该怎么办？
如果一开始非常软，不要一次性放入所有面粉。逐渐加入，继续揉面，直到面团变得有弹性，但不要太硬。

2. 我可以使用干酵母吗？
可以，用干酵母替代新鲜酵母。对于这个面粉的量，使用16-18克干酵母。

3. 我怎么知道面包是否烤好了？
在45分钟后，用牙签插入中间——如果干净出来，就是烤好了。如果还有面团的痕迹，再烤5-10分钟。

4. 面包可以冷冻吗？
可以，面包可以冷冻。切成片，包装好后冷冻。解冻时，放在室温下即可。

5. 如果我没有面包烤盘怎么办？
可以使用任何矩形烤盘，只要面包不被挤得太紧。

营养价值

以下数值是对一片核桃面包（约80-90克）的估算：
卡路里：320-350千卡
碳水化合物：42克
蛋白质：8克
脂肪：14克

核桃面包密实且丰富，含有适量的糖和核桃，因此不是一种低热量食谱。数值可能会根据你使用的馅料或糖的多少而有所不同。

保存和加热

核桃面包在室温下可保存3-4天，包裹在毛巾或塑料袋中。如果想保持更久的柔软，可以放在纸袋或布袋中。不推荐放在冰箱中——会很快变干。加热时，将一片放入微波炉中加热10-15秒，或在烤箱中加热几分钟，盖上铝箔，以免变干。