马里托齐
我做过这个食谱很多次，尤其是在我想要一些介于面包和甜卷之间的东西，但又不想麻烦复杂的馅料时。我喜欢它不需要特殊的技巧，你可以在没有长长的昂贵配料清单的情况下开始制作。通常在早上喝咖啡时，或者如果我在橱柜里找到了几颗散落的葡萄干时，我会准备它。
快速信息
总时间：大约2个半小时，大部分时间用于发酵
准备时间：20-30分钟
烘焙时间：20-30分钟（取决于烤箱和块的大小）
份量：12-18块，取决于你做得多大
难度：简单到中等，如果你曾经揉过面团
食谱类型：甜卷，早餐或小吃
配料
1个鸡蛋
150克糖
2块新鲜酵母（总共50克）
1包香草粉
1个柠檬的皮屑
200毫升葵花油
面粉适量（大约1公斤，可能更少，取决于吸收量）
葡萄干（数量不固定，通常放一把）
温牛奶（仅需溶解酵母，大约50毫升，剩余的用于面团 - 见步骤）
制作方法
1. 首先在少量温牛奶中溶解酵母，不要用热牛奶。搅拌均匀，确保没有颗粒。
2. 在一个大碗中，将鸡蛋和糖打匀，直到糖大部分溶解。加入香草粉和柠檬皮屑。加入油和溶解的酵母。倒入剩余的温牛奶（足够形成柔软的面团，但要能操作）。
3. 开始逐渐加入面粉，耐心搅拌每次添加的量。开始时可以用勺子，然后用手。当面团聚集并不再粘附于碗壁时，开始在工作台上揉。面团应该是有弹性的，既不太硬也不太软。不要急于加面粉 - 只加需要的量。
4. 当你对面团的质地满意时，加入葡萄干并充分揉入，以便均匀分布。
5. 用保鲜膜和干净的毛巾覆盖碗。将面团放在一个避风的地方发酵，直到它的体积翻倍。根据室温，这可能需要1到1.5小时。
6. 发酵后，再揉面团两到三分钟，以去除多余的空气。用少量油润滑手，撕下大小约为一个鸡蛋的面团块，塑造成大约10厘米长的圆柱形。也可以做成圆形或椭圆形，随你喜欢。将它们放在铺有烘焙纸的烤盘上，保持间距，因为它们会继续膨胀。
7. 用保鲜膜和毛巾覆盖烤盘，再次让它们发酵，直到它们的体积翻倍（30-40分钟，有时甚至1小时）。
8. 将烤箱预热至180°C。将烤盘放入烤箱，烘烤至表面呈金黄色，大约20-30分钟。如果你有较小的块，20分钟后检查一下。
9. 从烤箱中取出它们，在它们仍然热的时候，使用刷子在上面涂抹温水。每个上撒一些糖。在移动之前，让它们冷却。
我为什么经常做这个食谱
当我想要一些甜食，但又不想麻烦时，我觉得这个食谱非常实用。它不需要难以找到的配料，且烘焙后不需要等待太久。可以保持1-2天，适合打包或给孩子们吃。
建议和变体
建议
不要一开始就加所有面粉 - 有时你需要的更少。
如果有时间，可以使用全脂牛奶以获得更丰富的味道。
在塑形时用油润滑手，而不是用面粉 - 这样不会粘，且不会变重。
发酵对面包的蓬松效果至关重要。
使用一个宽敞的烤盘，不要将块压得太紧，以免在烘烤时粘连。
替代品
你可以用干蔓越莓或其他干果替代葡萄干。
如果没有柠檬，可以用橙皮屑。
你可以使用红糖，但味道会稍有不同。
变体
如果你想要更有香味的卷，可以在面团中加入少量肉桂。
可以做成圆形、椭圆形，甚至小法棍。
可以用糖浆代替温水涂抹，以获得更光亮的外壳。
食用建议
它们单吃很好，早餐时配牛奶或咖啡。
可以切开并涂抹黄油。
对于孩子们，可以搭配一点果酱或果酱。
常见问题
1. 我可以用什么替代新鲜酵母？
你可以使用干酵母，但将量减少到大约14克（2包）。用温牛奶激活，就像新鲜酵母一样。
2. 我可以少放糖吗？
可以，如果你更喜欢不那么甜的版本，可以将糖减少到100克。质地不会受到影响。
3. 面团太软了，我该怎么办？
逐渐加入少量面粉，但不要过量。面团应该稍微粘，但不应过于浓稠。
4. 如果我没有香草粉，可以使用香草精吗？
可以，如果你有，可以加几滴香草精或香草糖。
5. 可以冷冻吗？
不建议冷冻，解冻后质地会改变，不再蓬松。
营养价值
中等大小的一个卷（使用上述配料）的估算：
卡路里：200-220卡
碳水化合物：38-40克
蛋白质：4-5克
脂肪：6-8克
这些值会根据块的大小和你实际使用的面粉量而有所不同。糖和油是主要的热量来源。
储存和重新加热
在纸袋或密封容器中以室温保存1-2天，效果很好。之后，它们开始变干。如果你想重新加热，可以在微波炉中加热几秒钟，但不会保持原来的质地。长时间冷冻不推荐，解冻后效果不好。
将酵母溶解在少量温牛奶中。在一个碗里，将鸡蛋和糖混合在一起。加入香草和柠檬皮，油，酵母和牛奶。逐渐添加面粉。揉捏直到得到有弹性的面团。最后，加入葡萄干。让面团发酵，直到你看到它的体积翻倍。发酵后，再揉几分钟面团。用油涂抹双手，用刀切出面团的块，给它们约10厘米的圆柱形。你可以给它们任何你想要的形状。我选择了这个形状。将maritozzi放在预先铺好烘焙纸的烤盘上，彼此之间保持一点距离。用保鲜膜和毛巾覆盖它们，再次让它们发酵，直到它们的体积翻倍。将它们放入预热至180度的烤箱中，直到它们变成金黄色。当它们准备好时，用温水刷洗，并在每个上撒上糖。
成分: 1个鸡蛋 150克糖 2块酵母（50克） 1包香草 1个柠檬的磨碎皮 200毫升葵花油 面粉适量（约1公斤） 葡萄干
