素食肉丸汤
为了准备这些美味的扁豆肉丸并将其与香浓的汤结合在一起，我们首先收集所有必要的材料。首先，我们将扁豆放入筛子中，用冷水彻底冲洗。重要的是要知道红扁豆不需要提前浸泡，因此我们可以直接开始烹饪。它们将在煮的过程中稍微变软，颜色会从红色变为黄色，带来微妙的甜味。
在锅中，我们将500毫升水（或蔬菜汤，增加风味）煮沸。一旦水开始煮沸，我们加入扁豆，轻轻搅拌以防止粘连。然后将火调至最低，让扁豆煮约15分钟。在煮的最后阶段，我们加入盐，并根据需要添加各种香料，如姜黄或生姜，以及洋葱和大蒜以增加风味。扁豆煮好后，我们将其沥干并转移到食品加工机中，搅拌至光滑的糊状。
在扁豆煮的时候，我们处理甜菜，去皮并擦丝。洋葱和大蒜去皮、清洗并切碎。将所有这些材料加入扁豆糊的碗中，加入车前草壳、面粉、百里香、香菜、甜椒和辣椒。根据口味用盐和胡椒调味，并充分混合，直到得到均匀的混合物。将混合物盖上静置5分钟，使其稍微变稠。
然后我们用手将肉丸塑形，并将其放入蒸锅中，确保彼此之间保持距离。我们蒸肉丸约20分钟，最后检查它们是否煮熟。准备好后，我们在上菜前将其保持盖着。
对于汤，我们去皮并清洗胡萝卜、欧防风和芹菜，然后将其擦丝或切成小方块。洋葱切碎，香菜叶洗净并切碎。将准备好的蔬菜放入锅中，加入约2500毫升的水，根据需要加入盐和胡椒。让蔬菜在小火上煮10-12分钟。
当蔬菜快要熟时，我们加入去皮切块的番茄和稀释在100毫升蔬菜汤中的番茄酱。轻轻搅拌，让所有材料再煮10分钟。最后，加入橄榄油，关火后加入切碎的香菜叶。如果你想要更酸的汤，可以根据口味加入柠檬汁。在最后一步中，我们将肉丸放入汤中，用盖子盖住锅，让味道完美融合。汤热食，是一道令人舒适且充满风味的菜肴。
成分: 肉丸（28个）： - 200克红扁豆 - 500毫升水或蔬菜高汤（在其中煮扁豆） - 130克红甜菜 - 50克白洋葱 - 15克车前子壳 - 30克新筛白面粉 - 20克干百里香 - 5克磨碎的香菜 - 2.5克辣椒粉 - 3.5克甜椒粉 - 2-3瓣大蒜（根据喜好） - 新鲜磨碎的黑胡椒（根据喜好） - 盐（根据喜好） 汤： - 120克胡萝卜 - 50克欧洲防风 - 50克芹菜 - 60克白洋葱 - 100克去皮番茄（我使用了'Pomodorini datterini'） - 80克番茄酱（最好是自制） - 2500毫升水 - 1-2汤匙橄榄油（根据喜好） - 20克新鲜香菜叶 - 柠檬汁（根据喜好） - 新鲜磨碎的黑胡椒（根据喜好） - 盐（根据喜好）
