牛肉汤，配上酸奶油。
我做这道牛肉清汤加酸奶油已经很多次了，尤其是当我需要快速准备一顿热饭，但又不想太复杂的时候。通常我会在手边有牛骨肉和前一天剩下的土豆汤的时候做。这道汤非常适合作为午餐的第一道菜，或者作为晚餐的轻食。
快速信息
总时间：大约2小时
准备时间：15-20分钟
煮汤时间：1.5小时，具体取决于肉的嫩度
份量：6
难度：简单
食谱类型：清汤，适合午餐或晚餐
配料
- 1升土豆汤（使用1公斤煮熟的土豆）
- 1公斤带骨牛肉（通常是牛腩或牛尾，切成6块）
- 1个大洋葱
- 2个大胡萝卜
- 80-100克意大利面或自制面条
- 200克酸奶油（最好是烹饪用的，不是发酵的）
- 新鲜香菜
- 新鲜莳萝
- 盐
- 胡椒
- 0.5升酸汤（可选）
- 辣椒（可选，作为配菜）
制作方法
1. 清洗牛肉并切成6块，连同骨头一起。清洗蔬菜（胡萝卜、洋葱和香草）。
2. 将牛肉放入一个大锅中（约7升）。倒入剩下的土豆汤，然后加水，直到快满为止。
3. 整个洋葱和切成两半的胡萝卜放入锅中。开始时不需要切得太细，最后如果需要过滤会更容易。
4. 开大火，直到开始煮沸。用勺子舀走表面的泡沫，尽量保持汤的清澈。
5. 用中火煮，直到牛肉煮熟，大约一个半小时。如果液体减少太多，可以再加水。
6. 当牛肉煮熟后，取出洋葱和胡萝卜。如果愿意，可以将胡萝卜切碎再放回汤中。通常我会将它们放在一旁或稍微捣碎。
7. 将意大利面或面条直接放入锅中，让它们煮。面条煮的时候，准备酸奶油。将酸奶油与几勺热汤在碗中逐渐混合，直到混合物变得温暖流动，没有块状物。
8. 当面条煮熟时，慢慢将酸奶油混合物倒入汤中，轻轻搅拌。
9. 根据口味加入盐和胡椒。切碎香菜和莳萝，然后全部撒入锅中。
10. 如果想要酸汤，在最后煮沸前加入酸汤（半升）。让它短暂煮沸，然后关火。
11. 汤热时直接从锅中盛出。如果喜欢，可以在餐桌上放一个辣椒。
我为什么经常做这个食谱
我喜欢这道菜，因为它用简单的食材制作，而且总是能做出很多汤，所以可以吃两天。如果没有所有的蔬菜，或者想用其他种类的面条，也很容易进行调整。如果不想要酸汤，甚至可以不加酸汤。
建议和变体
建议
- 带骨肉能给汤增加更多的味道，不要选择无骨或去脂的肉。
- 加入土豆汤可以增加一点甜味和香气。
- 如果汤变得太浑浊，可以在加入酸奶油和面条之前过滤一下。
替代品
- 如果没有烹饪用的酸奶油，可以使用发酵的酸奶油，但要将其调至汤的温度，以免分离。
- 如果不想加酸汤，可以不加任何东西，或者使用柠檬汁，但味道不会那么正宗。
- 面条可以用折断的意大利面替代，正如原始食谱所示。
变体
- 你可以使用其他香草，但香菜和莳萝是牛肉汤的经典搭配。
- 如果想要更清澈的汤，可以完全不放酸奶油，只用香草和辣椒。
上菜建议
- 一片普通或稍微烤过的面包与这汤非常搭配，尤其是热的时候。
- 餐桌上放新鲜的辣椒，供喜欢吃辣的人使用。
- 如果有人想要更多的酸奶油，可以直接在碗里加额外的酸奶油。
常见问题
1. 我可以用其他肉类代替牛肉吗？
这个食谱是为带骨牛肉设计的，但技术上你也可以使用小牛肉。味道会有所不同，更加细腻。
2. 土豆汤是必须的吗？
不是必须的，但提供了轻微的甜味。如果没有，可以只用水，但味道会更淡。
3. 可以使用低脂酸奶油吗？
可以，但如果脂肪含量太低，可能会分离。最安全的是使用烹饪用的酸奶油或至少20%脂肪的酸奶油。
4. 如果酸奶油在汤中分离了怎么办？
如果逐渐加入酸奶油，并与热汤混合，分离的风险会大大降低。如果确实分离了，汤可能会有些不均匀，但味道依然很好。
5. 酸汤可以用醋代替吗？
不推荐，因为醋会带来过于尖锐的味道。最好不让汤变酸，或者如果你真的想增加一点酸味，可以用柠檬汁。
营养价值
每份（六份中的一份）约300卡路里。蛋白质20-25克，碳水化合物20-25克（取决于使用的面条量），脂肪15-20克（来自酸奶油和肉类）。这些值根据肉类类型和酸奶油的确切量而变化。这是一道相当均衡的汤，含有丰富的营养素，且如果选择瘦肉，脂肪含量不高。
保存和重新加热
汤可以在冰箱中保存，放在盖好的锅中或容器里，保存2-3天。重新加热时用小火，偶尔搅拌。不建议将含有酸奶油的汤冷冻，因为解冻后可能会改变质地。煮熟的面条在汤中放久了会变软，但不会影响味道。
就这些。这是一道简单、清淡、适合在你想要一碗热汤的时候的食谱，没有多余的复杂步骤。
我们洗胡萝卜、肉、香菜和莳萝；用带骨肉做6份。将肉、土豆汤放入大约7升的锅中，然后加水，直到锅几乎满。加入切成两半的洋葱和胡萝卜，煮至肉熟。将面条放入锅中煮，在此期间将酸奶油与热汤混合，搅拌直至获得更稀但均匀的酱汁。将酸奶油加入汤中，加入莳萝、香菜、盐和胡椒。让它再煮沸一次，然后关火。如果需要，在最后一次煮沸之前加入酸菜汤（1/2升）。热食，并在旁边放一根辣椒。祝您好胃口！
成分: 1升由1公斤煮熟的土豆制成的汤，1个大洋葱，2个大胡萝卜，意大利面或自制面条，1公斤带骨牛肉，200克酸奶油，香菜，莳萝，盐，胡椒，酸味红菜头汤（可选）
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