红色意大利细面条配豌豆和猪肉

我不知道怎么回事，但每次我打开意大利面柜子整理的时候，都会发现一些我不敢让它们被遗忘的五颜六色的东西。上次我发现了一些红色的塔利奥利尼，实际上它们就像短的鲜意大利面，带有辣椒——我买它们是因为好奇，想看看它们到底怎么样。问题是，第一次做的时候，我只加了橄榄油和帕尔马干酪，老实说，味道一点都不好。太温顺了。我很快得出结论，既然它们是红色和辛辣的，似乎加点肉和绿色的东西会更好，这样就能让人有食欲。冷冻柜里的豌豆一下子就吸引了我的注意，而一些猪肉已经切成块了。我不知道为什么，但我总觉得把肉放进烤箱里比在炉子上做出来的味道要好得多。就这样，我把这个组合做了大约3-4次。说实话，这个做法很快，而且有些对比：辣、甜、嫩、脆……几乎应有尽有。

时间？大约一个小时，其中你实际操作的时间大约只有15分钟。剩下的时间，烤箱和沸水就能完成工作。分量……我们家大约能做3-4份，具体看家里人有多饿，但如果中间放一个大盘子，招待客人也没问题。做起来一点也不难。只要会切肉，别把意大利面忘在火上就行了。

我为什么要回到这个食谱？因为这是周日和周二的菜肴，同样好。简单，不需要无休止地清洗和烹饪，颜色看起来就像你做了复杂的菜，实际上只是把冰箱里的东西扔在一起而已。然而，它一点也不无聊。那甜豌豆与辣味和嫩肉搭配得很好，而红色意大利面，怎么说呢，完全不同于普通的意大利面。

来吧，我告诉你需要什么，可能你已经有大部分材料了。

500克猪肉（我用的是带一点脂肪的腿肉或颈肉，这样更嫩更有味）
1头大蒜（我用整头，不吝啬，因为烤的时候不会那么强烈）
1汤匙番茄酱（给酱汁增添味道和一点颜色，别省略）
1小撮四川胡椒（这个很高级，但如果你想要简单的胡椒也可以，我只是偶尔加点有香味的）
1/2茶匙Eros Pista（罐装切碎的辣椒，或者任何辣椒酱，但别放太多，毕竟不是比赛）
250克红辣椒塔利奥利尼（或者其他红色意大利面，如果找不到，就用普通意大利面，加一点辣椒一起煮，如果你想要复杂一点）
250克冷冻青豌豆（如果是季节，可以用新鲜的，否则就没必要清洗）
青葱、香菜、红椒（用于装饰，我随意放，不用担心忘记一个）
50毫升油（葵花籽油或橄榄油，烤的时候差别不大）
盐（根据个人口味，但别忘了在煮意大利面的时候也加盐）

好吧，我来告诉你我是怎么做的。没有什么复杂的，但每一步都很重要，以免你做出平淡无奇的炖菜和粘乎乎的意大利面。

1. 首先是肉。我把肉切成比较大的块，差不多一口大小（不要切得太小，否则会干）。我直接把它放在一个我知道可以容纳所有东西的烤盘里。上面撒上盐、胡椒（如果你想要更异国情调，可以加四川胡椒），然后放入剥皮并捣碎的大蒜（不要切，只需用刀背压碎，让它释放香味，而不至于在嘴里爆炸）。我把番茄酱均匀涂抹在肉块上，然后放上Eros Pista或其他辣椒——这时你可以看看自己有多大胆，别让它只辣而已。

2. 我把所有东西淋上油，大约50毫升，既不要太多，也不要太少——要确保不烧焦。再倒入大约250毫升水，不能太多，只要不让烤箱里的东西干掉。搅拌一两下，让调料均匀分布，不需要太复杂。用铝箔纸覆盖（别让它暴露在外，因为会干），然后放入预热至180-200度的烤箱，烤大约40分钟。如果你喜欢肉表面微焦，最后10分钟可以把铝箔纸拿掉，但不要离开，因为容易烧焦。

3. 在肉烤的时候，我拿一个大锅，放盐水煮（多放点，大约2-3升）。水开后，把意大利面和豌豆直接放进去（是的，我一起煮，以免脏两只锅——它们会同时煮好，不用担心）。彩色意大利面煮得很快，3-4分钟，冷冻豌豆也是。如果你用干意大利面，记得不要煮得太烂，尝尝确保是“al dente”。把它们沥干（不要冲水！就这样沥干水分）。

4. 在一个大盘子里，把意大利面和豌豆混合在一起（不必完美混合，随意混合看起来更好），然后把肉和烤盘里剩下的红色香味的酱汁倒在上面。如果你愿意，可以撒上切碎的青葱、香菜和一些生红椒条，以增加颜色和轻微的脆感。

5. 完成。在我家，大家都是直接从大盘子里吃，各自用叉子，没必要分到盘子里。

现在是一些建议、变化和创意的部分，因为我已经犯过几次错误，得出了自己的结论。

建议和技巧

注意肉：不要切得太小，因为你不想要炸肉排，你想要的是嫩的肉，能让你感觉到放了肉，而不是看起来像炖菜。
烤箱里的水不要放太多——如果你发现30分钟后液体都没了，再加一点，别让它干掉。
不要吝啬大蒜，但也不要放那些老的、干的，会让味道变得很糟。最好是少放点新鲜的，如果可以的话。
如果你不能吃太辣，可以先放一半的辣椒，最后尝尝，必要时再加。
冷冻豌豆要好一些，别用那种三年前的旧豌豆，否则会变得面糊糊的，没有味道。

替代和调整

你可以用任何肉：切薄的牛肉、鸡胸肉（但要把烤箱时间减少到25分钟），或者如果你想要素食，可以用大蘑菇。没有肉也可以，但那样就要做一个洋葱、大蒜、番茄酱和一点白酒的酱汁，以免意大利面干。
如果找不到红色塔利奥利尼，可以用普通的塔利亚特尔或其他扁平意大利面。如果你用干意大利面，增加煮的时间，但不要让它们变成糊状。
对于无麸质的，可以选择无麸质意大利面——如果你不能吃，那就没有乐趣了。
如果没有Eros Pista，可以用切碎的辣椒、辣椒粉，甚至自制辣椒酱。
对于豌豆，你也可以用新鲜的豌豆，只需提前煮3-4分钟，以免变得木质。

变化

我也试过用熏培根代替猪肉。很好，特别是如果你不想在烤箱里花太多时间——可以快速放入锅中，用大火和大蒜炒，然后倒在意大利面和豌豆上。
如果你想要更奶油的口感，可以在从烤箱里拿出肉酱后，加入两勺甜奶油，搅拌均匀，你会发现效果很好。
你也可以在上面撒一些磨碎的咸奶酪，但不要太多，以免掩盖肉的味道。

上菜的创意

搭配简单的番茄沙拉，配上红洋葱和罗勒，能在辣肉后稍微清爽一下。
饮料方面，我们最喜欢喝冰啤酒或干白葡萄酒，别喝红酒，因为会掩盖肉和辣椒的味道。
如果有客人，把所有东西放在一个大盘子里，让大家自己取，这样看起来更有食欲。
搭配热腾腾的自制面包，可以用来蘸盘子里剩下的酱汁。

我自己问过的一些问题或别人问过我的问题

可以提前做好然后再加热吗？
可以，但意大利面必须与肉和酱分开，否则会吸收太多水分。加热肉和酱时可以放入烤箱中（盖好，以免干），意大利面和豌豆可以在沸水中焯水1分钟，或者直接在微波炉中加一点油加热。

如果没有彩色意大利面，可以用什么？
任何扁平意大利面，甚至意大利细面或笔管面都可以，没什么大不了的。彩色意大利面增加了一点视觉效果，但如果你用好的意大利面并且不忘加盐，味道不会有太大变化。

对孩子来说太辣了吗？
是的，按照这个食谱来说。对于孩子或者如果你不能吃辣，可以省略辣椒，或者只放一小撮，最后在餐桌上单独提供给想要的人。

可以用其他东西替代豌豆吗？
当然，可以用切成小块的绿豆、煮几分钟的西兰花，或快速翻炒的菠菜。关键是颜色和味道的对比，所以任何绿色的东西都可以。

哪种肉最好？
带一点脂肪的猪肉（腿肉、颈肉）是最美味和嫩的。用鸡肉会更清淡，用牛肉要小心别让它干。如果你在禁食，可以用大蘑菇或茄子。

营养价值（大约，按4人份计算）

这不是一道减肥餐，但也不是高热量炸弹，特别是如果你不吃半个烤盘的面包。一份大约有550-600卡路里，30-35克蛋白质（由于肉和意大利面），大约15-17克脂肪（取决于肉的肥腻程度和加多少油），以及大约65-70克碳水化合物，主要来自意大利面。豌豆也带来一些天然糖和纤维，如果你在上面放很多绿色的东西，维生素K和C的摄入量也会增加。相当饱腹，吃完后不觉得需要甜点或零食。脂肪如果不在油和肉上过量是可以的，而蛋白质能很好地保持饥饿感。如果你想要更清淡，可以选择瘦肉和全麦或无麸质意大利面。

如何保存和加热

如果剩下（我们家很少发生），请将肉和酱放在一个密封的容器中，意大利面和豌豆放在另一个容器中，放在冰箱里，最多可以保存2天。加热时，酱和肉可以放入烤箱（盖好，以免干），在160度下加热大约10-15分钟。意大利面和豌豆可以在沸水中焯水1分钟，或者直接在微波炉中加一点水和油加热。不要用大火加热，否则会变得粘糊糊的。如果酱太多，可以用在其他食谱中（在土豆或简单米饭上都很好）。注意不要提前放绿色的东西，只在上菜时放，否则会枯萎得很难看。

这就是我做的方式，每次根据手头的材料稍作即兴发挥。我并不认为这是烹饪艺术，但我知道它不会花你半天时间来做，而人们会吃得很开心，盘子里不会留下任何东西。