天使蛋糕
将120克糖与面粉在碗中充分混合，然后放在一旁以保持其香气。在另一个容器中，使用搅拌器将蛋白打发至坚挺蓬松。这是我们加入稳定剂和盐的时刻，继续搅拌以获得完美的质地。一旦蛋白打发好，我们开始逐渐加入剩下的120克糖，每次一勺，不断搅拌。这个阶段非常重要，要耐心进行，以便获得光滑而坚固的蛋白霜。当蛋白霜准备好后，加入选定的香精，如香草或柠檬，再搅拌几秒钟以将其混合。
接下来的步骤是将面粉和糖的混合物筛在蛋白泡沫上。必须小心进行，使用木勺轻轻搅拌，采用自上而下的轻柔翻拌动作。这种技巧有助于保留蛋白霜中的空气，确保蛋糕蓬松。当所有成分都充分混合后，我们准备烘烤混合物。我们拿一个底部可拆卸的蛋糕模具，中央必须有一个管子；至关重要的是不要给模具涂油或撒粉，以便蛋糕能够完美粘附。
将模具放入未加热的烤箱中。这将有助于均匀烘烤，因此我们将温度设置为低水平，并让其烘烤，直到蛋糕呈现出微微金色的色调。在此期间，我们准备一个带把手的瓶子或烤盘，以便在将蛋糕从烤箱中取出时能够将其翻转。模具中间的管子将支撑在瓶颈上，确保蛋糕在冷却过程中保持蓬松。
冷却后，我们翻转蛋糕，使用锋利的刀片将边缘与模具的侧壁分开。小心地将蛋糕转移到盘子上。这个甜点可以根据每个人的喜好搭配新鲜水果、冰淇淋、水果糖浆或奶油。例如，我为这个蛋糕准备了新鲜草莓酱，切碎草莓，与糖混合后用手持搅拌器捣碎。然后，我将草莓酱倒在一片蛋糕上，再在上面加上一团奶油，从而创造出美味而引人注目的甜点。这个食谱不仅易于制作，还提供了精致的烹饪体验，非常适合任何场合。
成分: 12个蛋白，1又1/2茶匙蛋白稳定剂（塔塔粉），1/4茶匙盐，140克蛋糕粉，120克糖，120克糖（再一次，这不是错误），1又1/2茶匙香草精（我用了柠檬），1/2茶匙杏仁精。
