肉冻

我做过几次这个猪肉冻，尤其是在宰猪之后或者我找到一块好的猪蹄时。我喜欢它，因为它的成分不多，但需要耐心和注意每个步骤。我总是把它放在冰箱里过夜，以便味道和质地达到最佳效果。

快速信息

总时间：大约24小时（大部分时间在冰箱中等待）
准备时间：30-40分钟（实际工作时间）
烹饪时间：煮3-4小时，然后过夜冷却
份量：变化（大约6-8份，取决于你使用的肉量）
难度：简单到中等，需要耐心
食谱类型：冷盘，传统，圣诞节或特殊场合

成分

猪蹄（通常是下部，带骨）
猪皮
大蒜
盐

制作方法

1. 将猪蹄和猪皮洗净。放入一个大锅中。用冷水覆盖，刚好能淹没它们。

2. 根据口味加入盐。将锅放在火上，盖上锅盖，让其煮沸。必须慢慢煮，保持小火，盖好盖子。

3. 煮至肉从骨头上自然脱落，猪皮变软。通常需要3-4小时，具体取决于块的大小。

4. 将锅从火上移开，让其完全冷却。将锅移入冰箱，放置到第二天。明胶会凝固，脂肪会浮到表面。

5. 第二天，用勺子去掉表面形成的所有脂肪。将锅放回火上，只加热内容物，稍微变温（不要再次煮沸，只需能轻松处理肉即可）。

6. 将肉块和猪皮放在一个托盘或容器中。如果还有脂肪，再次去掉。

7. 用手或叉子将肉从骨头上拆下来。撕成适当的块。去掉所有骨头和硬的部分。

8. 将肉和猪皮放回锅中，用泡沫器或勺子混合。

9. 将锅从火上移开。加入捣碎的大蒜（根据口味，但通常要相当慷慨）。充分混合。

10. 准备要倒入冻的容器（碗、模具、深盘）。将肉和猪皮放入其中。

11. 用漏网将汤液倒入每个容器中的肉上。

12. 将冻放在冰箱中，直到第二天，不要打扰容器。

我经常做这个食谱的原因

我喜欢它，因为它使用简单的猪肉块，不需要昂贵的成分，并且可以在冰箱中保存几天。它很丰富，如果冷却得当，质地清晰，不会切割。大蒜赋予它全部的味道，无需额外的调味料。

建议和变体

建议

小火慢煮，否则汤液会变得混浊。
一开始去掉泡沫，以保持清澈。
煮的时候不要放大蒜，最后再添加，否则会失去香气。
过夜冷却很重要，否则不会凝固好。

替代品

如果没有猪蹄，也可以使用其他带骨的肉块，但要富含明胶。
猪皮对汤液的凝固很重要，不要省略。

变体

有些人还会放其他肉块（耳朵，猪头），但经典食谱只用猪蹄和猪皮。
大蒜的量可以根据口味调整。
你可以将猪皮保留成小块在冻中，或者如果不喜欢质地，可以去掉。

上菜建议

冷食，切成片或块。
可以在上面加一点黑胡椒粉或红椒粉。
可以单独享用，搭配新鲜面包。

常见问题

1. 如果冻没有凝固怎么办？

通常问题出在缺乏明胶（肉块太瘦），或水太多。使用富含软骨和猪皮的猪蹄。最后不要稀释汤液。

2. 如何让冻保持清澈？

在煮的开始阶段多次去泡沫。不要让汤液剧烈煮沸，保持小火。

3. 加多少大蒜？

没有固定的量。根据口味添加，但建议不要太少。捣碎的大蒜在最后放入，锅从火上移开后再放。

4. 我可以加快冷却吗？

冬天可以将冻的容器放在外面，但最安全的还是放在冰箱中，以免变质。

5. 我该如何处理去掉的脂肪？

脂肪可以丢弃，或者可以用在其他传统菜肴中，如果你习惯这样做。

营养价值

每份估计：大约200-250卡路里，具体取决于剩下的脂肪量和使用的猪皮量。蛋白质：大约15-20克，脂肪15-18克，几乎没有碳水化合物。这是一道丰盛的食谱，富含胶原蛋白。

储存和加热

冻可以在冰箱中保存，覆盖，最多4-5天。不要重新加热，只能冷食。如果放在外面太久，可能会变软，失去质地。

这就是我制作的食谱，没有复杂的步骤，只有基本成分和一点耐心。