种子卡夫塔 - 黎巴嫩肉丸

第一次我在电视Paprika的Lucinda Scala Quinn节目中看到这个种子kafta的食谱。我尝试了牛肉版，因为这是我手头的材料，并且还加了肉桂和少许薄荷，尽管我不确定这些香料会如何影响肉丸的味道。我第一次尝试就喜欢上了它——多汁的质地和平衡的香料，与普通的肉丸略有不同。它也得到了我丈夫的认可，他通常对变化不太兴奋。

快速信息

总时间：大约3-4小时（包括冷藏时间）
准备时间：20-25分钟
烹饪时间：20-30分钟
份量：12个（3-4人）
难度：中等
食谱类型：主菜，烤肉丸或烧烤，东方灵感

配料

500克牛肉末（或羊肉，经典版）
1个小洋葱，切碎
1汤匙薄荷，切碎
1汤匙香菜，切碎
1汤匙芝麻油
1茶匙孜然粉
1汤匙香料混合物：胡椒、肉桂、香菜、丁香
2-3汤匙清肉汤（可以是牛肉或鸡肉，用于粘合和保持多汁）
盐，适量
3汤匙种子混合物：葵花籽、芝麻和亚麻籽
12根木签，长度15-20厘米
新鲜蔬菜供食用：番茄和生菜

制作方法

1. 如果使用木签，将其浸泡在冷水中至少20分钟，以防在烘烤时烧焦。

2. 在一个大碗中，放入牛肉末、切碎的洋葱、薄荷、香菜、芝麻油和所有香料（孜然、胡椒混合物、肉桂、香菜、丁香）。根据口味加入盐。

3. 倒入2汤匙清肉汤，用手充分搅拌，直到混合物均匀且略粘。如果觉得太干，再加一汤匙肉汤。

4. 用保鲜膜盖住碗，放入冰箱至少2-3小时。我发现冷藏有助于提升味道和质地。

5. 同时准备种子。将种子混合物放入耐用的袋子中，用擀面杖或锅底轻轻压碎。无需磨得太细，只需打碎即可。

6. 从冰箱取出混合物。用湿手取一些混合物，塑造成小长条形。将每个肉丸插在一根木签上。大约可以做出12个。

7. 将其放在铺有烘焙纸的烤盘上。

8. 在预热的烤箱中（温度中高，不要明确指定温度，但不要在低温下）烘烤约20-30分钟，直到轻微变色且肉熟透。

9. 完成后取出烤盘。用刷子将每个kafta涂上烤盘中剩余的脂肪。

10. 将每根热的肉串在碎种子中滚动，以便粘附在肉丸表面。

11. 立即食用，配上切片的番茄和新鲜的生菜。

我常做这个食谱的原因

我喜欢做kafta，因为它是普通肉丸的快速替代品，不需要在油中炸。烘烤或烧烤可以保持其多汁，而味道与罗马尼亚的版本有所不同。它们通常不会剩下。

技巧和变化

技巧

将木签浸泡在冷水中，以防在烤箱或烧烤时烧焦。
如果你赶时间，也可以直接做成椭圆形的小肉丸，而不使用木签，但如果保持经典食谱，质地和外观会更好。
不要跳过冷藏时间。混合物更容易塑形，味道也更好。
如果没有刷子，可以用勺子涂抹肉丸，但刷子可以帮助你不浪费脂肪。
替代品

牛肉可以用羊肉替代，或者根据个人喜好使用猪肉或小牛肉。我不推荐在这个食谱中使用鸡肉。
香料混合物可以变化：我使用了手头的材料，但如果你不喜欢肉桂或丁香，可以根据口味减少或去掉。
芝麻油可以用其他植物油替代，但使用芝麻油的味道更浓郁。
变化

在黎巴嫩，kafta通常用牛肉或羊肉制作，但希腊人也用猪肉或小牛肉制作。
如果没有混合种子，可以只用芝麻，但混合使用可以增加质地。
可以加入一些切碎的新鲜香菜，以增添清新的香气。
服务建议

热食，配上番茄沙拉、红洋葱和生菜。
也可以放在饼中，配上酸奶或芝麻酱。
为了丰富餐点，可以添加烤土豆或简单的巴尔古尔沙拉。

常见问题

1. 我可以在烧烤上做kafta，而不是在烤箱里吗？

可以，烧烤也可以，在炭火上或电烤架上。请注意，因为外面可能会更快烧焦。

2. 可以不使用木签吗？

可以直接在烘焙纸上塑形长肉丸，而不使用木签。不过，它们的外部质地会不同，移动起来也会更困难。

3. 如果没有肉汤，我可以用什么？

可以使用温水或浓缩蔬菜汤，但味道不会完全相同。

4. 种子一定要压碎吗？

是的，种子需要稍微压碎——这样更容易粘附在kafta表面，质地也更好。

5. 我可以使用瘦肉吗？

过瘦的肉（脂肪含量低于10%）会导致肉丸更干。可以使用，但多汁的质地不会相同。

营养价值

估计每份（1个种子kafta，不含蔬菜和饼）：大约110-130卡路里，8-9克蛋白质，8-9克脂肪，2-3克碳水化合物。数值因肉类类型和脂肪含量而异。纤维和微量营养素的含量取决于所用的种类和提供的蔬菜。

保存和加热

kafta在冰箱中保存良好，密封容器中最多可保存2天。可以快速在烤箱或锅中加热，但种子外壳的质地在加热后会丧失。建议新鲜食用，以获得最佳口味。不推荐冷冻，因为新鲜香草的香气会消失，质地也会受到影响。