复活节面包
Pasca的面团是这个传统食谱的重要部分，为了获得完美的结果，每个步骤都必须仔细遵循。我们首先将蛋白打至泡沫状，加入一小撮盐以帮助它们变得蓬松。所有材料都应在室温下，除了蛋白外，蛋白应保持冷却，牛奶也应如此。在200毫升牛奶中，我们保留2-3汤匙和1-2汤匙面粉以备后用。
在一个锅中，我们将黄油用小火融化，注意不要烧焦，然后加入冷牛奶和蛋黄。轻轻搅拌，直到混合物变温，但不要过热。将锅从火上移开后，加入朗姆酒和香草精，以及磨碎的柠檬和橙皮，以赋予其独特的香气。当所有成分充分混合后，加入打发的蛋白，轻轻搅拌以保持混合物中的空气。
接下来，我们量取面粉并筛两次，以获得细腻均匀的面团。保留的两汤匙牛奶稍微加热，与酵母和两汤匙面粉混合，形成一种糊状物，静置在温暖处约20分钟，直到变得泡沫状。在一个更大的碗中，我们放入筛好的面粉，在中间做一个凹槽，加入酵母混合物，从边缘向中心搅拌均匀。得到的面团应该略微有弹性，当它从碗的边缘脱离时，就可以了。
在得到面团后，我们将其揉成一个球，放入一个稍微涂油的碗中，滚动以均匀涂油。用干净的毛巾盖住碗，将其放在温暖的地方，远离空气流动，约一个小时，或直到其体积加倍。
从三分之二的配方中，我们在一个干净、稍微涂油的桌子上擀出一个厚度为2-3厘米的圆形面片，将其放入铺好的圆形模具中。剩余的面团编成一个三股的圈，大小与pasca模具相同（直径20-23厘米）。馅料是通过将糖与蛋黄混合而制成的，然后加入香精、奶酪、浸泡在朗姆酒中的葡萄干和磨碎的柑橘皮。在馅饼模的中心，撒上一点粗麦粉，然后倒入奶酪馅，以确保在烘烤过程中均匀膨胀。
圈子用鸡蛋刷，并将pasca放入预热的烤箱中，烘烤55分钟。在前20分钟内，绝对不能打开烤箱门。在此时间段后，我们使用牙签检查面团。如果奶酪馅似乎很软，我们让pasca留在烤箱中，注意用鸡蛋刷涂，以防止烧焦。即使馅料不含面粉，冷却后也会很好地凝固。火熄灭后，我们稍微打开烤箱门，让pasca在里面冷却，以获得完美、蓬松和芳香的甜点。
成分: 面团：- 500 克面粉 - 25 克新鲜酵母 - 150 克糖 - 1/2 个柠檬和 1/2 个橙子的皮 - 2 个蛋黄 - 2 个蛋白 - 200 毫升冷牛奶 - 1/4 茶匙朗姆酒精华 - 1/2-1 香草精华 - 100-125 克黄油或人造黄油（我只用黄油） - 1 个鸡蛋用于刷面团 - 1 茶匙香草精华 填充物：500 克奶酪 - 3-4 个鸡蛋 - 125 克糖 - 100 克混合葡萄干（黑色和金色） - 2 包香草糖 - 柠檬皮（只刮去有色部分，不要刮到白色部分）
