坚果巧克力酱煎饼

我做了一些核桃巧克力酱的煎饼，过程有点搞笑，算是这样吧。我和家人在厨房里，每个人脑子里都有“妈妈的食谱”。当然，每个人都认为自己最懂怎么做煎饼。我一只手拿着搅拌器，另一只手拿着碗，结果不小心放了太多矿泉水（也就是说，瓶子滑了，我在想别的事情），结果出来的面糊……我觉得我甚至不能称它为面糊，反而更像牛奶。我有点生气，但后来意识到，其实这样做出来的煎饼才薄且有弹性，而不是像我以前那样因为放了太多面粉而做成厚厚的煎饼。我平静下来，决定认真做一轮，看看效果如何。最后，结果不错，最后连两张煎饼都没剩下。

简单说一下，做这些煎饼大概要花多少时间：我正常速度，不急不忙，大约45-50分钟可以做20张煎饼，包括搅拌、煎制、填充和做酱。如果不是一个人做，还有人帮你填充，速度会更快。确实需要一些时间，但绝对不是那种让你做完后就没胃口的食谱。从我下面写的配料中，你可以做出18-22张煎饼，具体取决于你做得多厚，锅有多大。难吗？一点也不难，但你不能一边打电话一边做煎饼，因为很容易把它们烧焦。其他的都不复杂。

每次我做大批量的煎饼时，都会做这些核桃巧克力的，既是为了家人，也是因为不需要复杂的填充。它介于甜点和童年小吃之间，晚上11点时吃也正好，想吃点甜的，但又不想开烤箱。而且，老实说，我不知道有没有人会拒绝核桃煎饼，无论他们对食物有多挑剔。如果你想玩花样，可以做果酱或蜜饯，但我们这里经典的就是磨碎的核桃和巧克力酱。曾经我放过Nutella，效果也不错，但我还是更喜欢这个版本。

所以，做煎饼需要以下材料（我不精确到克，但尽量接近）：
- 牛奶 – 400毫升。增加风味，使煎饼更嫩。
- 矿泉水 – 500毫升。必不可少，这里不能偷工减料，确实需要 – 给面糊带来弹性和“气泡”。
- 一点盐 – 我放大约半茶匙，增加风味，别省略。
- 鸡蛋 – 2个。把所有材料结合起来，不要再加了，否则面糊会太厚。
- 细砂糖 – 2或3汤匙，取决于你想要多甜（如果我想吃甜的我放3汤匙，否则放2汤匙）。
- 面粉 – 8-9大汤匙，差不多要有流动的面糊，但不是水一样的稀。过程中可以再加一点。
- 香草糖 – 2小包，增加香气。
- 香草精 – 一小瓶。不是必须的，但加了之后煎饼的香气会更好。
- 食用油 – 大约两汤匙用于煎，不要倒太多，只要涂抹锅底。

填充材料：
- 磨碎的核桃 – 估计200克，具体看个人喜好。
- 糖 – 大约3-4汤匙（我根据口味调整；可以多也可以少）。把核桃和糖混合就好了。
- 少许肉桂粉，如果你喜欢，效果很好（我只放一半，因为不是每个人都是肉桂粉的粉丝）。

巧克力酱 – 这里我随意发挥，但我最常用的是：
- 100克黑巧克力（或者牛奶巧克力，如果你想要更甜）
- 50毫升牛奶
- 一茶匙黄油

如果你不想做酱，也可以用稍微融化的涂抹酱。

现在我来一步一步说一下我是怎么做的，以及我在过程中学到的东西。

1. 在一个大碗里，打鸡蛋、糖和盐。我用打蛋器或手动搅拌器都可以，重要的是让糖尽量融化。
2. 把牛奶和矿泉水加入鸡蛋中，然后再加入香草和香草糖。充分搅拌，确保混合均匀。
3. 现在是关键部分 – 面粉。我不会一次性加入所有面粉，以免结块。先加大约6汤匙，搅拌均匀，然后再逐步加入，直到看到混合物像稀薄的酸奶一样。如果你用勺子舀起，有液体流出，那就可以了。如果面糊太稠，不用担心，可以再加一点矿泉水。
4. 让面糊静置约10-15分钟。我不太确定为什么，我就是这么做的，感觉面粉会更好，出来的口感也更好。
5. 同时，准备填充：把磨碎的核桃和糖混合，如果有兴趣的话，加入一点肉桂粉。不要把它弄得太细，要让人能感觉到里面的东西，而不是细沙。
6. 不粘锅是基础，免得你要在烧焦的煎饼上擦洗。我把锅放在中火上，滴入2-3滴油，用刷子或纸巾均匀涂抹。第一张煎饼是试水的 – 如果做得不好，那就算我自己吃，第二张一定会好。
7. 倒入一小勺面糊，转动锅子，让面糊尽量薄。不要加太厚，因为这不是饼。
8. 每张煎饼大约煎1-2分钟，直到变成金黄色。第一张要注意火候，别把它们烧焦。不是每次都加油，只有在煎几张煎饼的时候，如果粘锅了再加一点油。
9. 一张一张地把煎饼放到盘子里，盖上，以免变干。
10. 当所有的煎饼都煎好后，给每张煎饼填充核桃和糖的混合物 – 大约一大勺，不要塞太满，以便能卷起来。
11. 我卷煎饼（我卷，而不是包成方形），把它们一层层放在盘子上。
12. 对于巧克力酱 – 把巧克力、牛奶和黄油在蒸汽浴中或小火直接加热融化（注意不要烧焦！）。搅拌，直到变得流动。
13. 用勺子把巧克力酱倒在煎饼上，或者如果我觉得有艺术感，就用叉子划出花纹，让它看起来漂亮。

我从来不会等煎饼完全冷却才去尝。总有一张看起来不太好，那一定是我的，没错。

一些有用的建议（根据我的经验）：

1. 不要试图通过加牛奶来“拯救”一个太稠的面糊 – 这样依然会很重，煎饼会变得厚而不灵活。
2. 如果发现锅子粘得厉害，就换一个 – 不要坚持，免得自己增加压力。
3. 只需少量涂油，太多油会导致煎饼煎得不好，闻起来也像油炸味。
4. 如果你喜欢煎饼边缘稍微脆一点，可以在中火到大火之间多煎一会儿，最后不要盖上。

材料替代：

– 无谷蛋白：可以用无谷蛋白面粉，但面糊会更难掌控；可以再加矿泉水和一些淀粉。
– 无乳制品：牛奶可以用杏仁奶或燕麦奶替代。酱里的黄油也可以用人造黄油或椰子油，巧克力要确保是无乳制品的。
– 无糖：可以用蜂蜜替代填充的糖，或在面糊中用甜叶菊/赤藓糖醇，但我发现煎饼的上色效果不如加糖的好。填充中也可以放一些干果切碎的，如果你完全不想加糖。

我尝试过的一些变化：

– 核桃 + 浸泡在朗姆酒中的葡萄干（这样更奢华，但适合特殊场合）
– 杏子果酱与核桃，或者酸樱桃果酱，如果你想要点酸味
– 甜奶酪与葡萄干的填充，但那样就完全变成了另一种甜点。
– 上面可以加鲜奶油或酸奶，如果你想要额外的风味。
– 如果不想用巧克力酱 – 可以用焦糖酱（我并不总是有耐心，但如果有时间做的话非常好）。

上菜的建议：

– 可以作为早餐（是的，我也吃过），作为轻松主餐后的甜点，或者当作小吃。
– 可以搭配牛奶、咖啡，甚至一杯甜酒，如果你想显得时尚。
– 可以做一个大拼盘，在聚会上，把它们切成两半，用牙签插着 – 很快就会被抢光！

常见问题（甚至朋友们也会问）：

1. 可以提前一晚做煎饼吗？
可以，可以提前做，放在冰箱里保存好，盖上。第二天依然很好。最好在锅里稍微加热一下，或者在微波炉里加热10-20秒，让它们恢复口感。

2. 如果没有核桃，可以用其他填充吗？
当然可以，任何东西都可以 – 果酱、蜜饯、甜奶酪、切片香蕉加蜂蜜。甚至巧克力涂抹酱，如果你不想单独做酱。

3. 面糊可以提前做好吗？
可以，面糊可以在冰箱里放到早上。使用前要充分搅拌，因为面粉会分离。

4. 如果煎饼粘锅，怎么办？
换锅，或者把锅彻底擦干，然后涂上非常少的油。注意不要让锅过热，也不要过冷。一个糟糕的锅会让煎饼变得糟糕，这不是你的错。

5. 可以冷冻吗？
可以，如果没有填充，可以冷冻煎饼。用烘焙纸分开，放在盒子里，保存得很好。可以在室温下解冻，或者直接在微波炉里加热。

6. 可以不放鸡蛋吗？
效果不是完全一样，但我试过用一点淀粉和更多的矿泉水。口感还可以，但会稍微干一些。

营养价值（每份，约2-3个核桃填充的煎饼加一点酱，不是满的）：

卡路里：大约300-350（具体取决于每个煎饼的酱和糖的量）。
碳水化合物：大约40-45克。
脂肪：13-15克，包括核桃，它含有很多健康脂肪。
蛋白质：大约7-8克来自鸡蛋、牛奶和核桃。
纤维：不多，但核桃增加了一些。
偶尔吃吃还不错，绝对不是减肥食品，但也不是“炸弹”，如果不加太多酱或糖的话。核桃是好的健康脂肪来源，鸡蛋和牛奶提供了一些蛋白质。糖和巧克力……如果你想要更“轻”，可以少放一点酱和填充。

我怎么保存和重新加热：

如果有剩（很少，但偶尔会发生），我把煎饼放在一个有盖的碗里，或者用保鲜膜包好，放在冰箱里。可以保存2-3天没问题，超过这个我就不知道了，因为从来没有这么好运过。重新加热时，我把它们放在微波炉里加热15-20秒，或者放在不粘锅里，小火加热，不加油，只是让它们热起来。如果有很多的话，可以放在烤箱里，加盖保鲜膜以免变干。巧克力酱如果变硬了，可以再加热10秒在微波炉里，或者用蒸汽浴加热，让它流动。如果煎饼变干（这很少发生，但如果发生的话），可以在加热时在上面放一点牛奶，它们会稍微恢复一点。

这就是我做的核桃巧克力煎饼的过程，已经做和测试了几十次。对我来说，最难的就是在盘子上放置它们的时候不去偷吃，但我相信这不仅仅是我的问题。