苹果派

这款苹果和蛋白霜蛋糕是我在手边有苹果时快速使用的其中一种。通常我会在一个不太大的长方形烤盘中准备它（大约34x24厘米）。这道菜相当简单，不需要复杂的技巧，只需要在面团上稍微耐心，并且要把苹果挤干。有时我会放少一点苹果，因为我儿子更喜欢这样。

快速信息

总时间：大约1小时10分钟
准备时间：40分钟
烘烤时间：25-30分钟
份量：12-15，取决于你切蛋糕的方式
难度：简单到中等
食谱类型：家庭自制蛋糕，家庭甜点

配料

面团
12汤匙油
12汤匙糖
12汤匙牛奶
1个鸡蛋
1包香草糖或1个柠檬的皮
1茶匙氨水
1茶匙泡打粉
2汤匙柠檬汁
500-600克面粉

填充物
2公斤苹果（如果你喜欢少一点填充物，可以用1公斤）
6-7汤匙糖
1茶匙肉桂

蛋白霜
2个蛋白
160克糖
1汤匙柠檬汁

制作步骤

1. 准备苹果填充物。将苹果去皮，擦成丝，用手掌或纱布将其挤干，以尽量多地去除汁液。将苹果与糖和肉桂混合。放在一旁。

2. 对于面团，将油、糖、牛奶和鸡蛋放入一个大碗中。用勺子或打蛋器剧烈搅拌，直到糖完全溶解。

3. 将氨水和泡打粉溶解在两汤匙柠檬汁中。将其与香草糖或柠檬皮一起加入基础混合物中。

4. 逐渐加入面粉，继续搅拌。当无法再用勺子搅拌时，用手揉捏，直到形成不粘手的有弹性的面团。如果需要，可以调整面粉的量——这取决于混合物中剩余的汁液。

5. 将面团分成两部分。在撒有面粉的工作台上将第一半擀成适合你的烤盘的薄片（34x24厘米或相近）。将其转移到涂了黄油并撒了面粉的烤盘中。

6. 将挤干的苹果丝放在第一层面团上。用勺子的背面抹平。

7. 擀第二层面团并将其放在苹果上。如果需要，调整边缘。

8. 将烤盘放入中等温度的烤箱（大约170-180°C）烘烤25-30分钟，直到蛋糕呈金黄色。不要烤得太深。

9. 从烤箱中取出蛋糕后，让其冷却10-15分钟。

10. 对于蛋白霜，将蛋白、糖和柠檬汁在水浴中打发（在热水锅上）。打发至坚硬且光滑。

11. 将蛋白霜涂抹在稍微冷却的蛋糕表面，抹平，可能用勺子的背面做出小尖角。

12. 在切蛋糕之前，让其完全冷却。

为什么我经常做这个食谱

对我来说，这是在有旧苹果时的实用蛋糕。面团很容易处理，不需要搅拌机。可以保存几天，并且没有挑剔的成分。你可以轻松控制想要的甜度或香气。不贵，也不需要太多经验。

小贴士和变体

小贴士

苹果必须被充分挤干，否则面片会变得太软。
如果糖在开始时没有溶解，请继续搅拌——否则面团会有点颗粒感。
在制作蛋白霜时，确保水不要煮得太沸腾，否则蛋白会在边缘烹饪，打发不均匀。
尽量将面片擀得均匀，以便均匀烘烤。

替代品

如果没有氨水，可以只使用泡打粉（2茶匙），但质地会稍微不同。
柠檬汁可以毫无问题地替代柠檬汁。
如果不想要蛋白霜，可以在冷却后撒上糖粉。

变体

可以尝试用擦成丝的榅桲或梨代替苹果。
可以在填充物中加入一点磨碎的坚果。
如果不想擀面片，可以直接用手指在烤盘中擀面团。

上菜建议

可以单独享用，也可以搭配咖啡或茶。
为了更酸的口味，可以在蛋白霜或苹果填充物中加入更多的柠檬。
可以根据喜好切成方块或菱形。

常见问题

1. 可以用黄油代替油来做面团吗？
不可以，这个食谱是用油制作的，质地与黄油不同。

2. 如何知道何时在烤箱中完成？
面片的边缘应呈金黄色，但不应变成棕色。冷却后会稍微变硬。

3. 可以使用其他类型的苹果吗？
可以，任何品种都可以，但多汁的苹果需要更仔细地挤干。

4. 如果没有氨水怎么办？
可以将泡打粉的量加倍。面团会稍微更蓬松，味道也会更淡。

5. 如果上面的面片裂开了怎么办？
这不会影响味道。可以用蛋白霜或糖粉覆盖。

营养价值

估计每份（约100克）蛋糕含有230-250卡路里。
碳水化合物：40-45克
蛋白质：3-4克
脂肪：6-8克
蛋白霜会增加糖分，苹果和面粉的量可能会改变数值。这些数字是参考值。

储存和加热

在室温下保存，盖好，最多可保存3天。不建议放入冰箱，因为会变软。不能重新加热，需在室温下食用。如果想保持边缘酥脆，热的时候不要完全覆盖。如果两天后还有蛋白霜，可能会开始出一点水——这不会影响味道，但质地会稍微改变。