奥尔特尼亚鸡肉炖菜
我在一个星期天发现了这个做法，那天我想重现奶奶在我们家做的某道菜，但显然是用冰箱里找到的食材。我开始做烧烤，已经考虑尝试一种不同的鸡肉风格，而不是永恒的简单烧烤。我还有一些邻居给的干蒜，去年秋天采摘的，还有几颗迫不及待想上烧烤的番茄。第一次做的时候，我承认腌料有点咸，鸡肉胸部有点厚，没能入味。不过现在，我觉得我知道需要什么以及需要多少耐心。我还看到过有人用线切玉米粥，年长的人在家庭长桌上。记住：不要纠结于“细腻”。这是简单但非常美味的食物。
时间：大约一个半小时，如果你动作迅速的话。份量：4人（2个饿的人 + 2个正常食欲的人）。难度：我认为是中等，也就是说并不适合第一次烧烤，但如果你小心的话也可以。
材料及其用途：
1只整鸡（1.4 – 1.8公斤，商店里能找到的，或者如果有的话乡村鸡）。我更喜欢年轻的，不要老的，因为你不想花一个小时在上面咀嚼。
1头大蒜（小的，但如果你是粉丝，没什么能阻止你用更大的）。为了腌料中的香味和一点辣味。
7-8个健康的番茄（大约500-600克，足够做出丰盛的酱汁）。用于腌料，尤其是如果它们多汁，工作会更快。
4-5个辣椒（或者至少2个，如果所有人都不能忍受辣）。给想要的人，不一定要直接放入腌料，因为并不是所有人都能接受。
粗盐（一定要，用来擦肉和捣蒜）。没有粗盐，就无法达到同样的效果。
新鲜磨碎的黑胡椒，或者简单的鸡肉调料混合（我用的是店里老太太的混合：少量的红椒粉、百里香、胡椒和干蒜）。
1-1.5升热水（用于腌料，不需要流动，但要足够覆盖肉）。
对于玉米粥：400克玉米粉（不是速食的！），1升水，1茶匙盐，30克黄油（不是必须的，但玉米粥会更好），如果觉得太稠，可以加水。
对于烤椒沙拉：6-8个甜椒或卡皮亚椒（我混合了，不想让它无聊），约2汤匙葵花油，1汤匙葡萄醋，盐和胡椒调味，1-2瓣蒜（并不是所有人都放，但我这样做）。
我的做法，逐步说明，包括小插曲：
1. 第一步：鸡肉。把它洗干净，用纸巾擦干，切成块。也就是说，切掉腿（在关节处，避免刀碰到骨头），翅膀，胸肉纵向切开，每块肉在肉厚的地方划几刀。不要切得太薄，否则会干；你希望它有厚度，但能入味。
2. 在所有面上撒上盐，适量，但不要过多。磨碎胡椒，如果有鸡肉调料的混合物，就撒上，但不要让它淹没在调料里，以免失去烧烤鸡肉的味道。
3. 同时，把烧烤架加热。如果你有院子和木头，那就另当别论，但在炉子上用烤盘或烧烤架也可以。用一小块猪油或油涂抹烧烤架，以免粘连。
4. 首先把番茄放在烧烤架上烤。在底部划一个X，确保它们各面都能烤熟，以便能轻松剥去皮。注意不要让汁液流入炭火中。如果你的烧烤架足够大，可以同时烤辣椒——要注意不断翻动。
5. 煮1-1.5升水。在一个大碗中，用粗盐捣碎大蒜。把它捣成糊状（记得之后洗手，否则你会闻到大蒜味一整天）。
6. 将热番茄迅速剥皮，用叉子直接捣碎在大蒜上。不要完全捣成糊状，保留一些质感，腌料会更“浓郁”。
7. 将沸水倒入大蒜和番茄的混合物中，刚好覆盖。可以先倒1升，之后再加，如果你发现肉还多。尝尝：如果觉得缺盐，可以再加（腌料应该比汤咸，但不是死海的盐，而是要让你感觉不是清水）。
8. 烧烤架加热后，放入肉。先放厚的部分，不要急于加热，不想让鸡肉外焦内生。每4-5分钟翻动一次，直到看到切口处流出少量血水。正常鸡肉，25-35分钟就可以了。如果有皮，先让它变得金黄，吃的时候如果不喜欢可以去掉。
9. 在鸡肉烤的同时，将烤好的甜椒从烧烤架上取下，放入一个盖子或保鲜膜覆盖的碗中，让它们出汗——这样更容易剥皮。大约10分钟后，去掉皮、蒂和种子。
10. 制作玉米粥：把水和盐煮沸，当水开时，慢慢撒入玉米粉，一边搅拌，以免结块（我用手倒，不是用杯子）。小火煮大约25分钟，偶尔搅拌。如果觉得太稠，可以加一点热水。煮好后，放入黄油，关火，静置3-4分钟，然后倒在木板上。如果有线的话，可以这样切片，如果没有，用湿刀切。
11. 将烤好的椒撕成条，放入碗中，加入盐、胡椒、油、醋，如果愿意的话，加上切碎的大蒜。轻轻搅拌，不要捣烂。
12. 当鸡肉烤好后，直接放入腌料碗中。如果全部放不下，可以将腌料倒在深盘子里的肉上。不要完全覆盖，只需在酱汁中浸泡一段时间（15-20分钟，让其吸收香味）。
13. 上桌时，每个人将肉放在盘子里，用勺子舀腌料，旁边配上热腾腾的玉米粥和烤椒沙拉。烤辣椒单独放，大家可以根据自己的承受能力来取。看看用玉米粥“吸”腌料的感觉有多好……
我为什么这么常做？这是一种能把人聚在餐桌旁的食物，不需要太多哲学。它用简单的食材做成，能打破日常汤或烤盘肉的无聊。而且，它不要求你一直呆在厨房，大部分时间你可以和朋友在户外烧烤。它很丰盛，也不需要复杂的配菜。在我们这里，当我们想吃点乡土风味的东西时，这个是最好的选择。
建议、变化、上菜创意
建议（我认为非常实用）：
不要把肉放得离火太远，但也不要贴得太近——10-15厘米是理想的。如果太靠近火，会外焦内生。
不要提前腌制鸡肉，这里没有必要，真正的魅力是直接从腌料和烧烤中吸收香味。
腌料应该比你想象的更咸和更有蒜味，否则倒在肉上后会有点淡。
不要太早把玉米粥从火上拿下，至少煮20-25分钟，以免中间生。
在烤椒沙拉中，不要吝啬油，也不要放太多醋。最好先尝尝再调整。
替代：
如果你不喜欢蒜，可以少放或者只用盐擦几片，其他的留着。
如果没有鸡肉，可以用火鸡腿或胸肉，甚至兔肉——腌料也很好。
对于无麸质的玉米粥，照样可以，只要不使用带有其他成分的黄油。
如果没有其他醋，可以用柠檬汁替代烤椒沙拉中的醋。
商店里买的分割鸡肉也可以——如果你时间紧迫或者不喜欢切割。
变化：
如果想要更辣，可以直接在腌料中放切碎的辣椒，但要小心，它会辣！对于孩子来说：完全去掉辣椒。
我见过有人在腌料中放一点新鲜的香葱或香菜，增加清新感，但我并不总是放。
有人还会在番茄旁边放烤洋葱，切成厚片——我不介意，但我觉得这样更简单。
如果用乡村鸡（如果有的话），烤的时间会更长，但味道完全不同。
不要忽视玉米粥。如果做得太稀，腌料不会粘住；如果太硬，就难以咀嚼。找到一个中间点。
上菜创意：
最好把所有食物放在餐桌中间，让每个人自己取。玉米粥放在木板上，肉和腌料放在一个大碗中，烤椒放在另一个碗中。
可以配上快速腌制的泡菜（腌黄瓜）或者切好的番茄和洋葱。
如果天气冷，开始时来一小杯酒——如果没有，冰箱里的冷水也可以。
甜点可以是简单的水果：苹果、李子、葡萄——没有复杂的东西。
常见问题
1. 我可以用去骨鸡肉或只用鸡胸肉吗？
可以，但味道没有那么多汁。带骨肉更能保持汁液，不易在烧烤时干燥。如果使用鸡胸肉，纵向切成两半并划好，以免中间生。
2. 如果我没有烧烤怎么办？
可以用炉灶上的烤盘，或者放在烤箱的烧烤档，但结果会略有不同——不会有木头的烟味。不过这样也很好吃。要注意经常翻动肉，以免干燥。
3. 我可以用其他肉类吗？
可以，火鸡也很好，甚至瘦猪肉，尽管不太传统。对于猪肉，减少烧烤时间，因为熟得更快。
4. 我怎么知道鸡肉熟了？
用一把细刀刺入最厚的地方——如果流出的汁液清澈，就是好的。如果不是，再等几分钟。不要仅仅依赖外表的颜色。
5. 可以用番茄酱或罐装番茄做腌料吗？
可以，但质地会有所不同。如果没有新鲜番茄，可以使用整罐或打碎的罐装番茄，但不要用浓稠的番茄酱，因为那样就没有同样的新鲜感和味道。
营养成分大致估算
如果我们看一下“标准”份量（1块鸡肉，150克玉米粥，腌料和沙拉），大约是：每份500-600卡路里（取决于你放了多少皮和沙拉中的油）。烧烤肉没有过多的脂肪，而玉米粥提供了干净的碳水化合物。大蒜和番茄提供了维生素和抗氧化剂，而不会造成负担。它很丰盛，但不会让肚子感到沉重。对于关注宏观营养的人来说：每份大约30克蛋白质，50-60克碳水化合物，15-20克脂肪（如果不去掉鸡皮或在玉米粥中放更多黄油，会更多）。这是一顿真正能填饱肚子的饭。
如何保存和重新加热
如果剩下肉和腌料，将其放入一个密封盒中冷藏，和玉米粥分开（玉米粥放在保鲜膜或盒子里，以免吸收气味）。可以保存2-3天。如果想要重新加热，将肉和酱汁放在小锅中小火加热，或者在微波炉中加热，但不要煮得太热，以免变干。玉米粥最好是新鲜的，但如果想要复热，可以切成片，放在不粘锅中，加一点油，煎至金黄。如果剩下的烤椒沙拉，可以在冰箱中保存3-4天，甚至会更好吃。
这就是我做这道菜的方式。这是一种有意义的食物，而不是任性的。
玉米粥的食谱（我喜欢的方式与那些稍微更稠的不同，以便可以倒出并用线切割，如照片所示）和烤红椒沙拉的食谱将作为单独的帖子，以便更容易找到。准备烤鸡在院子里，在一个避风和干燥的地方，点燃一堆木柴，最后得到的炭火用于烤鸡。我们抓住一只生态鸡。跳过恐怖的片段，鸡已经被切块（分割），去掉了羽毛，放在切板上。通常，我会去掉皮肤，但在烤的时候，如果保留皮肤会更好（在这种情况下脂肪是必要的），我们只需要在盘子里不吃就可以了，如果不想的话。1. 将鸡胸肉纵向切成两半，并在上面切成菱形，以便更好地熟透。如果鸡很小，我们可以跳过这一步。鸡腿在关节处切成两半，或者如果我们想要整只腿，就在关节处深切，以免留血。肉质部位还要在1厘米深处斜切。2. 肉适度撒盐并在两面调味。3. 将肉块放在提前涂抹了脂肪并加热的烤架上，与炭火保持适当距离，以便在表面烧焦之前能熟透。定期翻转肉块，保持炭火不熄灭。烤制时间根据鸡的大小而变化。用水的圆形烤架也可以很好地烤制，火焰不应太猛，因为没有时间熟透。大约需要20-30分钟。4. 如果烤架足够大，可以同时烤西红柿和辣椒。否则，我们在鸡之前先烤，因为我们需要西红柿做盐水。大的西红柿切成4块，以便更快均匀地熟。5. 煮沸1-2杯水。6. 同时，剥去大蒜，用压蒜器压碎，或用一把粗盐的茶匙在木制的蒜臼中捣碎。倒入大碗中。7. 将烤好的西红柿去皮，用叉子部分捣碎，放在碗中。8. 将热水倒在上面。将烤辣椒单独放置，因为并不是每个人都吃辣。由于我单独准备了烤辣椒沙拉，因此没有在盐水中放入甜椒，否则我们可以将其去皮后加入。9. 在鸡肉准备好之前保持盖子盖着。10. 烤好的肉浸入盐水中，如果没有空间，就用木勺将盐水浇在上面。11. 与此同时，玉米粥也做好了，我们将其倒在木板上，并在上面盖上布，直到上桌。玉米粥最好用线切割。祝您好胃口！如今，这道菜可以在任何季节准备，蔬菜和肉类在超市里全年都有。
成分: 对于OSTROPIOR1，您需要：从绳子上取下的蒜头 - 1个小头，花园番茄 - 8个，花园甜椒（适合小龙虾菜肴的品种，介于肥厚和卡皮亚之间） - 我没有用，因为我做了沙拉，辣椒 - 4个（或根据客人数量），盐和胡椒（我使用了烤鸡的香料混合），井水。对于烤椒沙拉：花园里的红色和绿色甜椒（肥厚，卡皮亚），油，盐，胡椒，蒜（可选）。对于玉米粥：玉米粉，盐，井水。
标签: 鸡肉奥斯特罗佩尔
