摩洛哥风味的蔬菜库斯库斯
我不知道你是否也有过这样的经历，但第一次尝试做粗麦粉时，我完全不知道自己在做什么。我记得我加了太多水，结果出来的糊状物像坏掉的玉米粥一样，让我发誓再也不碰这种东西了。但随着时间的推移，我固执地继续尝试。起初是凭感觉，然后我开始了解水和粗麦粉的比例、蒸煮和蔬菜的搭配。现在，当我不想花几个小时做饭时，这就是我的救命菜，尤其是在夏天，蔬菜随处可见，似乎想把所有的蔬菜都放在一个锅里。
根据我的经验，除了粗麦粉加水时要掌握好比例，不至于变成糊状，这道菜其实没有什么复杂的哲学。而且说实话，即使你在某些地方犯了错，仍然会很好吃。你不需要成为厨艺大赛的明星。
时间：大约40分钟，包括切菜的时间，如果你不是那种一边打电话一边整理橱柜的人。我做的是两人份，但如果你们人多，配料就翻倍就行。难度？我觉得是简单到中等。如果你会削胡萝卜并把水烧开，那你就不会失败。
我经常做这个，因为在我没有时间的时候，它能救我，当我冰箱里有被遗忘的蔬菜，或者我想要一些饱腹但不会让我在吃完两小时后感到不适的食物时。这道粗麦粉我在没有肉的想法时加入菜单，或者当朋友来时，我不知道给他们准备什么能让大家都喜欢。而且它便宜、快速，不会像炖肉或其他复杂的菜肴那样把你困在厨房里。
配料（2人份）：
100克粗麦粉（这是速食的，硬小麦制成的——如果你买那种大颗粒的，效果就不一样，时间会更长）
1汤匙橄榄油（用于粗麦粉，防止粘连）
1/2茶匙盐
200毫升开水（具体量视情况而定，见下面步骤）
1个洋葱（中等大小，不用太大，但也不能太小）
1根胡萝卜（稍微粗一些，不然味道不明显）
1根芹菜（可以增添清香，但如果没有也可以不放）
1/2个红椒（不一定要红色，但看起来更好）
1把宽豆角（或者其他你找到的豆类）
2个香菇（可选，但我喜欢这样）
1个成熟的番茄（如果没有，可以用3-4个樱桃番茄）
100克煮熟的鹰嘴豆（沥干，罐装的最好）
100克煮熟的豆子（同样，罐装的很方便）
2瓣大蒜（一个用于酱汁，一个在最后，随你喜欢）
1茶匙ras el hanout（香料混合，但我会在下面解释可以用什么替代）
1/2茶匙香菜粉（能增添特有的味道，我喜欢，但没有也行）
一小撮肉桂粉、一点姜粉、一点姜黄（如果没有ras el hanout，你可以看看这里能出的味道）
黑胡椒适量
辣椒酱——根据个人口味，不一定要放，但我喜欢辣一点
1小把新鲜的香菜或香葱，粗略切碎（最后放入，增添清新感）
就这些。配料是灵活的，如果你缺少什么，可以即兴发挥。
制作方法：
1. 首先处理蔬菜，尽快把它们处理掉。我把它们洗干净，削皮，洋葱切丁，胡萝卜切厚片（否则会变成泥），红椒切大块，豆角切成两指宽，香菇切片，番茄切丁。
2. 在一个足够大的平底锅或深锅中（我用的是底部较厚的，防止粘锅），加入少许橄榄油（不要太多，最多一两汤匙），先放入洋葱和胡萝卜，加一点盐。我让它们在中火上煮3-4分钟，直到变软并稍微上色。不要急，否则就得不到那种好甜味。我第一次做的时候太急，结果煮得一塌糊涂，味道淡得可怜。
3. 当你闻到香味并且不粘锅时，加入芹菜和豆角，然后再加入香菇。充分搅拌，再煮2分钟。我这里也加一点黑胡椒。
4. 当所有蔬菜都变得漂亮时，倒入开水（大约300毫升，刚好覆盖蔬菜的一半）。不要加太多水，否则就没法去掉汤汁。加入ras el hanout或那个即兴的混合香料：一点姜黄、一点肉桂、姜、香菜粉——再加一点胡椒。
5. 在这些蔬菜上，加入切片的大蒜和红椒。让它们在小火上煮6-7分钟，然后加入番茄。
6. 当番茄变软，所有蔬菜看起来快熟时，加入鹰嘴豆和豆子（事先沥干）。搅拌，再让它们加热两三分钟。
7. 尝一下，调整盐和胡椒，如果觉得太淡就加辣椒酱（这里每个人的耐受度不同）。如果加了太多水，可以稍微煮一下，没关系。
8. 在关火前，加入切碎的香草和再一瓣大蒜，这次压碎或切细，以便最后能感受到新鲜的味道。关火后，盖上锅盖静置5分钟，让味道融合。有时候我会忘记，但没关系。
现在是粗麦粉。其实，这是最简单的部分，但如果不注意会让人头疼。
1. 在一个碗中（不要用金属的，因为会太热），放入粗麦粉、一汤匙橄榄油和少量盐。搅拌使每颗颗粒都被覆盖。
2. 倒入开水，刚好没过粗麦粉一指深，确保它不会漂浮在水中。用盖子或保鲜膜盖住，静置7-8分钟。
3. 之后，用叉子将颗粒松开，通气。如果太干，可以滴一汤匙热水。如果太软……下次少放点水，现在没办法了。
然后，我是怎么上桌的：我在中间堆一堆粗麦粉，旁边用勺子盛上蔬菜和汤汁，最后撒上新鲜的香草。我不知道，我就是喜欢这样，看起来很开心，而且粗麦粉不会一开始就全都湿透。每个人可以自己取，想要多少就多少，我发现总是吃完。
实用建议、变化和上菜创意：
实用建议：
- 不要急于处理洋葱和胡萝卜——这里是味道的关键。当我直接把它们放进水里煮时，出来的汤没有任何味道。你不会知道，直到你尝试了两种方法。
- 不要在粗麦粉上放太多水！我明确告诉你，大多数人都犯了这个错误，结果出来的是奇怪的糊状物，而不是松软的粗麦粉。
- 如果你想让味道更浓郁，并且有时间，可以在加入洋葱之前，在热油中稍微炒一下干香料（香菜、姜黄、肉桂），这样能“唤醒”它们。这样很好，但不是必须的。
替换和调整：
- 如果没有ras el hanout，也没关系，任何含有姜、肉桂、胡椒和香菜的香料混合都可以。有时候我还加咖喱，如果手边有的话。
- 经典的粗麦粉含有面筋，但你也可以找到玉米或荞麦制成的——在健康食品区找找，虽然口感不完全一样，但也可以用。或者如果你不介意面筋，可以用小麦粗麦粉。
- 如果没有绿豆，可以用豌豆。如果没有鹰嘴豆，可以多加点豆子，反之亦然。
- 对于健康版本，你可以不放油（或者放很少），没人会在乎，味道差别不大。
菜谱变化：
- 如果你想要更复杂的口味，可以加入切大块的西葫芦或小南瓜——它们的口感很好。
- 很多人还会加葡萄干或干杏，如果想要一点酸甜的味道——我不是很喜欢，但承认它们搭配得很好，尤其是如果你想给客人留下好印象。
- 还可以在最后撒上一把切碎的杏仁或烤松子。
- 对于肉食者，可以单独煎一些鸡肉后再加入，但我更喜欢简单的，配上蔬菜。
上菜创意：
- 可以在上面加一层冷酸奶（简单的或打了蒜和少许柠檬的）。
- 如果想要一个完整的菜单，可以配上生菜沙拉或生蔬菜——这样能更好地感受到味道。
- 一杯干白葡萄酒，清爽的，搭配得很好——虽然不是必须的，但我就是这样做的。
- 第二天，可以把它放在皮塔饼或薄饼里，加一点辣酱，就成了“卷饼”。
常见问题：
如果没有鹰嘴豆或罐装豆子我该怎么办？
没关系，随便用你手头有的。可以只用鹰嘴豆、只用豆子，甚至可以不放，如果多放些蔬菜也可以。我曾经用过煮熟的豌豆或大豆，当时实在没有其他东西。只要提前单独煮熟就行，不然你得等两个小时。
我怎么知道该放多少水在粗麦粉里？
这也是我刚开始时困扰我的问题。规则是大约2份水对1份粗麦粉，但最安全的办法是确保水刚好没过粗麦粉一指深，确保不漂浮。如果水太少，可以在蒸的时候再加；如果水太多，那就没办法了。
我该用什么样的粗麦粉？
速食的最方便，快速而且不需要蒸锅或其他设备。传统的粗麦粉（大颗粒的）需要蒸，时间较长，不太适合快速制作。我也试过全麦粉——更粗糙，但饱腹感强，可能不是每个人都喜欢。
我可以提前为客人准备好所有东西吗？
可以，蔬菜和酱汁可以提前几小时做好，但粗麦粉最好在上桌前刚做，否则会变硬，口感就不一样。如果有客人，可以把蔬菜保持温热，粗麦粉准备好随时加水。
如果我放了太多辣椒酱怎么办？
我也遇到过。用一些酸奶或一点简单的粗麦粉（没有蔬菜）来稀释一下，辣味就会减轻。或者加一点柠檬汁，也能帮助减少辣味。
我可以在香料上进行多少个性化调整？
相当多，老实说。我试过从咖喱到马萨拉的各种组合，都很好。不要过量使用肉桂或姜，因为可能会产生过于强烈的味道。其他的，随你喜欢。
营养价值：
一份丰富的、饱腹的菜肴，包含所有蔬菜、粗麦粉和豆类，大约有400-500卡路里，具体取决于你放了多少油或鹰嘴豆。其中大约13-15克蛋白质（得益于鹰嘴豆和豆子），碳水化合物大约在80-90克，脂肪7-10克（如果你没有过量使用油）。非常适合午餐或晚餐，不会让人感觉沉重，但能很好地填饱肚子。纤维也相当足（每份超过10克），所以不会很快感到饿。由于豆类降低了整体的血糖指数，这是一个不错的选择，尤其是对关注血糖的人。
如何保存和重新加热：
如果你做得太多（我也经常这样），把蔬菜和酱汁放在密封盒里，可以在冰箱里保存2-3天没问题。粗麦粉单独放在冰箱里，放在密闭的盒子里，以免吸收异味。加热时，最好把蔬菜和汤汁放在小锅里用小火加热。粗麦粉用两三汤匙热水喷湿，然后用蒸汽或微波炉加热，之后用叉子搅拌。如果变得太干，可以再滴一点橄榄油就好。冷吃也不错——像沙拉一样，直接从冰箱拿出来，尤其是在夏天。我就是这样做的，当我不想加热任何东西时。
准备：将所有蔬菜洗净、清理并切割，并按照精确的顺序进行准备，以遵循它们的烹饪时间和结构。我们先用少许粗盐和橄榄油轻轻炒香洋葱和胡萝卜（如果你在煮之前尝试一下胡萝卜和焦糖洋葱，你会立刻感受到区别，那种必要的甜味是通过直接煮这些蔬菜无法获得的）。接下来加入绿豆和芹菜杆，我放了2-3个散落的蘑菇，稍微加点胡椒。让蔬菜静置几分钟，然后加入开水、哈努特香料或我提到的包含这种混合香料的调料、2瓣大蒜和切成大块的红辣椒、去籽的大番茄切成大块。让它煮几分钟，大约5分钟，然后加入煮熟的豆子和鹰嘴豆。再煮一到两分钟，视情况调整盐和胡椒的调味，加入少量或大量的辣椒酱，根据个人口味，我喜欢辛辣的食物，正如我多次提到的，这让我感到充满活力。我还加入了香菜粉（我喜欢干粉，绿香菜有点不合我的口味）。加入大量切碎的香草和少许切碎的大蒜以增强风味，然后从火上移开，让其冷却并吸收香味几分钟。库斯库斯的准备很简单，在一个非金属的容器中放入库斯库斯和一汤匙橄榄油，搅拌均匀，加入少许盐和刚烧开的水，水量稍微超过库斯库斯。静置几分钟，然后用叉子充分搅拌，直到变得蓬松，成功与否更多取决于库斯库斯的质量，而不是技术本身，因为几乎不容易出错。通常在中间盛一份好的库斯库斯，周围放上丰盛的蔬菜，色彩、质地和香气的盛宴。这是一道值得烹饪、品尝和与朋友一起欣赏的美食。祝你胃口好！
成分: 100克粗麦粉，一汤匙橄榄油，盐，沸水。鹰嘴豆，胡萝卜，洋葱，平豆，芹菜茎，红椒，西红柿，蒜，红豆。调味时，我们需要海盐，胡椒，辣椒酱和Ras el Hanout，这是一种经典的塔吉锅混合香料，包括：姜黄，生姜，香菜，肉桂和胡椒。如果您没有这种香料，只需添加磨碎的干香菜，肉桂粉，生姜和姜黄，非洲的神奇香气，具有治愈的力量和对健康的有益影响。香菜或新鲜香菜。
