两种奶油和樱桃的幻想
我做了这款夹有两种奶油和酸樱桃的蛋糕好几次，每次有客人来或者只是想尝试一些更复杂的东西。起初我觉得它很复杂，因为步骤很多，但第一次尝试后，一切都变得清晰。这是一款松软的海绵蛋糕，夹有两层奶油（巧克力和香草），上面覆盖着巧克力糖霜，还有马斯卡彭奶油和酸樱桃的装饰。这不是一个快速制作的甜点，但它值得花时间去做。
快速信息
总时间：大约7-8小时（包括冷却时间）
实际准备时间：2小时
烘焙时间：30-36分钟（每层15-18分钟）
份量：20-24份
难度：中等偏上，尤其是第一次尝试时
类型：节日蛋糕或特殊场合用蛋糕
材料
海绵蛋糕（每层材料为一层）：
- 3个大鸡蛋（或4个小的）
- 6大勺糖
- 5大勺面粉
- 1大勺黑可可粉
- 3大勺水
- 3大勺油
糖浆：
- 100克糖
- 150毫升水
- 1大勺朗姆酒
奶油1（巧克力）：
- 2个鸡蛋
- 1包巧克力布丁粉
- 400毫升牛奶
- 50克Nesquik
- 100克糖 + 3大勺糖
- 130毫升液态奶油
- 10克明胶
奶油2（香草）：
- 2个鸡蛋
- 1包奶油味布丁粉
- 400毫升牛奶
- 1小包香草糖
- 1小勺香草精
- 100克糖 + 3大勺糖
- 130毫升液态奶油
- 10克明胶
糖霜：
- 250克牛奶巧克力
- 60毫升液态奶油
奶油3（装饰）：
- 100克马斯卡彭奶酪
- 200毫升液态奶油
- 1大勺糖
- 1小勺香草精
酸樱桃装饰：
- 150克冷冻酸樱桃
- 250毫升水
- 5大勺糖
- 3小勺淀粉
制作方法
1. 海绵蛋糕：
- 分开鸡蛋。将蛋白打发，加入一小撮盐和3大勺水。当蛋白变硬时，加入糖，继续打至硬性发泡。
- 将蛋黄与油搅拌均匀，然后倒入蛋白中，轻轻搅拌。
- 将面粉与可可粉混合，逐勺加入混合物中，轻轻从上往下搅拌，以免蛋白消泡。
- 将混合物倒入铺了烘焙纸的烤盘（35x25厘米）中，抹平，然后放入预热至180°C的烤箱中烘烤15-18分钟。用牙签测试是否烤熟。
- 取出蛋糕，放凉，然后重复制作第二层（每层材料只够做一层，所以需要重复操作两次）。
2. 糖浆：
- 将糖放入小锅中，用中火加热至焦糖化。当变成棕黄色时，小心地倒入水（注意蒸汽）。
- 继续加热，直到焦糖完全溶解，然后冷却糖浆。
- 冷却后，加入朗姆酒。
3. 奶油1（巧克力）：
- 将蛋黄与100克糖、布丁粉和Nesquik混合。逐渐加入热牛奶，不断搅拌以防结块。
- 将混合物放在小火上，持续搅拌，直到变稠如浓稠布丁。冷却。
- 将明胶在50毫升冷水中浸泡5分钟，然后在水浴中或微波炉中加热至溶解（不要煮沸）。
- 将溶解的明胶加入冷却的巧克力奶油中（不要加入热的）。
- 将两个鸡蛋的蛋白与3大勺糖打发至硬性发泡。
- 另起一锅，打发液态奶油。
- 将冷却的巧克力布丁与打发的奶油混合，然后轻轻分次加入蛋白霜，搅拌至均匀。
4. 奶油2（香草）：
- 按照巧克力奶油的方法进行。将蛋黄与100克糖、香草糖、奶油味布丁粉、香草精混合，然后加入热牛奶。小火加热，搅拌至变稠。冷却。
- 按照上面的步骤浸泡明胶并加入冷却的奶油中。
- 将蛋白与3大勺糖打发至硬性发泡。
- 单独打发液态奶油。
- 将冷却的香草奶油与奶油和蛋白霜混合，方法与第一层奶油相同。
5. 组装：
- 将第一层海绵蛋糕放在盘子上，轻轻涂抹一半的糖浆。
- 均匀涂抹巧克力奶油，放入冰箱冷藏15-20分钟，直至凝固。
- 奶油凝固后，涂抹香草奶油。
- 将第二层蛋糕放在奶油上，涂抹剩余的糖浆。
- 盖上盘子，放入冰箱冷藏至少6小时，最好过夜。
6. 糖霜：
- 在小火或水浴中融化巧克力与液态奶油。搅拌均匀，冷却5分钟。
- 用锋利的刀切掉蛋糕的边缘，然后将蛋糕切成适当的块（大约20-24块）。
- 用融化的巧克力给每块蛋糕涂上糖霜。
7. 酸樱桃装饰：
- 将冷冻酸樱桃与糖和水放入小锅中，加热至糖溶解，樱桃变软。
- 将淀粉溶解在少量冷水中，倒入樱桃中，不断搅拌，直到变成浓稠的酱。
- 冷却。
8. 马斯卡彭奶油：
- 将马斯卡彭奶酪与液态奶油、糖和香草精混合，直到得到浓稠且蓬松的奶油。
- 将奶油放入裱花袋（或用勺子）装饰每块蛋糕。
9. 完成：
- 在每块蛋糕上放2-3小勺酸樱桃装饰。
- 在上菜前将蛋糕冷藏。
我为什么经常做这个食谱
每当我想要一个口感和味道复杂的甜点时，我都会回到这个食谱。它在冰箱中保存良好，易于切割，层次保持稳定。适合节日盘子或当我想提前一天准备时。而且你可以根据家中现有的材料来调整口味。
建议和变体
建议
- 在焦糖化糖浆时，不要让糖在火上太久，以免变苦。
- 明胶不应煮沸——只需完全溶解，否则奶油不会凝固。
- 蛋糕至少冷藏6小时（理想情况下过夜），以便稳定层次。
替代品
- 如果不想在奶油中使用生蛋白，可以用每层奶油100毫升液态奶油替代。奶油会同样稳定，但会稍微浓稠一些。
- 装饰时可以使用罐装酸樱桃（沥干）或其他酸水果，如果没有冷冻酸樱桃。
变体
- 可以根据个人喜好选择使用天然奶油或植物奶油。
- 装饰时可以仅使用打发的奶油，而不是马斯卡彭奶酪。
- 如果想简化，可以跳过巧克力糖霜——蛋糕没有糖霜也很好吃。
上菜建议
- 适合在聚会上作为小块蛋糕。
- 可以单独食用或加上额外的酸樱桃装饰。
- 快速装饰时，可以撒上一些可可粉或刨碎的巧克力。
常见问题
1. 我可以提前一天做海绵蛋糕吗？
可以，你可以提前一天烤好，然后用保鲜膜包好，以免变干。
2. 可以用其他水果替代酸樱桃吗？
可以，你可以使用樱桃、蓝莓或甚至是覆盆子，但最终口味会有所不同。
3. 奶油中必须使用明胶吗？
是的，否则奶油的质地不会很好，切的时候会流动。
4. 如果我想跳过糖霜，会影响质地吗？
不会影响稳定性，只是外观和味道会略有不同，口感会稍微淡一些。
5. 我可以使用商店购买的海绵蛋糕吗？
不推荐，因为自制的海绵蛋糕更加松软，更能吸收糖浆。
营养成分
估算，每份（24份）：
- 卡路里：280-310 kcal
- 蛋白质：5-6克
- 碳水化合物：38-40克
- 脂肪：12-13克
这些数值仅供参考，可能因材料和份量大小而有所不同。蛋糕较为丰盛，含有较多的糖和脂肪，但在正常份量下并不难以食用。
储存和加热
在冰箱中存放，密封容器中可保存至4天。不可加热，需冷食。几天后层次依然保持稳定，味道在冰箱中冷藏过夜后会更好。建议不冷冻——含明胶的奶油在解冻后会改变质地。
将蛋白打成泡沫，加入一撮盐和水，然后加入糖，搅拌至获得坚硬的蛋白霜。将蛋黄与油混合，然后加入蛋白中。将面粉与可可粉混合，逐勺加入蛋白中，轻轻用刮刀从上到下搅拌。用烘焙纸铺一烤盘（35/25厘米），在预热的烤箱中烘烤海绵蛋糕底15-18分钟（用牙签测试）。第二个蛋糕底也按同样方法进行（配料仅适用于一个蛋糕底）。将糖焦糖化，然后用水熄灭，煮至糖完全融化。让糖浆冷却，然后加入朗姆酒。将蛋黄与糖、布丁粉和Nesquik搅拌均匀。逐渐加入热牛奶，将混合物放在小火上，不断搅拌，直到变稠，然后让其冷却。在50毫升冷水中浸泡明胶5分钟，然后在水浴/微波炉中融化（注意不要煮沸），然后加入巧克力奶油中。将蛋白与3汤匙糖打发至糖融化并形成坚硬的蛋白霜。另起锅打发奶油，然后加入冷却的布丁，搅拌至蓬松的奶油。分2-3次加入打发的蛋白，充分搅拌至完全混合。在烤盘上放第一层海绵蛋糕，轻轻浸湿。将巧克力奶油放在蛋糕底上，冷藏至奶油凝固。与此同时，准备奶油和香草奶油（与巧克力奶油相同的步骤）。将香草奶油涂抹在巧克力奶油上，盖上预先浸湿的第二层蛋糕，至少冷藏6小时（最好过夜）。用锋利的刀小心去掉边缘，然后将蛋糕切成适当的块。将巧克力与液体奶油融化，为每块蛋糕上光。将樱桃与糖放入小锅，煮至糖融化。将淀粉与水混合，加入樱桃中，不断搅拌至稍微变稠。让其冷却。将马斯卡彭奶酪与奶油、糖和香草打发，然后将奶油喷涂在每块蛋糕上。在奶油上放2-3茶匙樱桃浇头。将蛋糕冷藏至上桌时，味道绝佳！
如果您不喜欢奶油中的蛋白，可以省略，但它会使奶油更加蓬松。（您可以用100毫升液体奶油替代）
成分: 海绵蛋糕层：x 2 3个大鸡蛋（或4个小鸡蛋） 6汤匙糖 5汤匙面粉 1汤匙无糖可可粉 3汤匙水 3汤匙油 糖浆： 100克糖 150毫升水 1汤匙朗姆酒 奶油1： 2个鸡蛋 1包巧克力布丁 400毫升牛奶 50克Nesquik 100克糖 + 3汤匙 130毫升液体奶油 10克明胶 奶油2： 2个鸡蛋 1包奶油味布丁 400毫升牛奶 1包香草糖 1茶匙香草精 100克糖 + 3汤匙 130毫升液体奶油 10克明胶 糖霜： 250克牛奶巧克力 60毫升液体奶油 奶油3： 100克马斯卡彭奶酪 200毫升液体奶油 1汤匙糖 1茶匙香草精 樱桃浇头： 150克冷冻樱桃 250毫升水 5汤匙糖 3茶匙淀粉
