咖啡奶油蛋糕

我做过这个蛋糕很多次，通常是在我想要一些丰盛的、带有咖啡香味的食物时，但不需要复杂的配料或技术。冬天我最常做，但我惊讶地发现它在夏季的生日聚会上也很快消失。这是一种可以轻松提前一天准备的甜点，没有敏感的步骤，也不需要特殊的工具。

快速信息

总时间：大约 2 小时（包括蛋糕底、奶油和糖霜的冷却）
准备时间：35 分钟
烘焙时间：20 分钟
份量：20-24 块，具体取决于切割方式
难度：中等
食谱类型：特殊场合的奶油蛋糕

配料

蛋糕底：
7 个蛋白
200 克糖
180 克椰子
3 汤匙面粉
2 汤匙淀粉（我用的是玉米淀粉）
一小撮盐

奶油：
7 个蛋黄
200 克糖
2 包香草糖
2 茶匙速溶咖啡（Ness）
1 包香草布丁（通常是 40 克）
200 毫升浓咖啡
200 毫升牛奶
250 克黄油（室温）

糖霜：
150 克牛奶巧克力
4-5 汤匙液态奶油
1 茶匙蜂蜜

制作方法

1. 制作蛋糕底
将蛋白和蛋黄分开，放入一个大碗中。加入一小撮盐，用打蛋器高速打至开始变硬。逐渐加入糖，继续打发，直到形成坚硬光滑的泡沫，能拉出尖峰。

将面粉、淀粉和椰子混合。将其轻轻倒入蛋白霜中，用刮刀从下往上轻轻拌匀，以免将空气打出。

将混合物倒入铺有烘焙纸的烤盘（35x25 厘米）中，抹平后放入预热至 180°C 的烤箱中烘烤 20 分钟。蛋糕底在烤盘中冷却，以保持均匀。

2. 制作奶油
将蛋黄放入一个大碗中，加入糖、香草糖和速溶咖啡。用打蛋器搅拌均匀。将布丁粉溶解在冷牛奶中，加入到蛋黄中，再加入热浓咖啡。搅拌均匀。

将锅放在小火上，不断搅拌，以免粘锅。当混合物开始变稠如布丁时，立即从火上取下，完全冷却，用保鲜膜覆盖在奶油表面。

将软化的黄油单独打至顺滑。每次加入一勺冷却的布丁，充分搅拌。奶油均匀后，将其涂抹在蛋糕底上，直接放入烤盘中。放入冰箱冷藏几小时，以使奶油凝固。

3. 糖霜
将切碎的巧克力、液态奶油和蜂蜜放入一个碗中，隔水加热或微波加热。搅拌直到巧克力融化，形成流动的奶油。将其倒在蛋糕上，用刮刀迅速抹平。蛋糕继续在冰箱中放 1-2 小时，直到糖霜凝固，可以切割。

我为什么经常做这个食谱

我喜欢提前准备蛋糕，它在冷藏中保存得很好。咖啡奶油的味道不重，也不刺喉。椰子蛋糕底保持蓬松柔软，与其他部分很好地结合。没有需要特别小心的步骤。

小贴士和变化

小贴士

使用浓咖啡，否则奶油的咖啡味会很淡。如果你赶时间，可以将布丁冷却的碗放入冷水中，但要经常搅拌，以免表面结皮。
涂抹糖霜时要迅速，否则它会变硬，无法平整。
替代品

可以使用砂糖或糖粉制作蛋糕底，结果差别不大。
椰子可以部分替换为磨碎的坚果，但质地会有所不同。
如果没有液态奶油，可以用甜奶油替代糖霜。
变化

如果想要更浓稠的奶油，可以使用 150 毫升咖啡 + 250 毫升牛奶（或者反过来，如果想要更浓的咖啡味）。
为了更强烈的味道，可以加入 2.5-3 茶匙速溶咖啡。
如果你喜欢更浓烈的味道，可以用黑巧克力替代牛奶巧克力制作糖霜。

上菜建议

可以切成小方块，适合节日盘子。
也适合打包，放在密封的盒子里。
一片冷蛋糕搭配浓缩咖啡或一杯牛奶。

常见问题

1. 可以不放椰子做蛋糕吗？
可以将部分椰子替换为磨碎的坚果，但如果完全去掉，蛋糕底将失去特有的质地和味道。

2. 我可以使用 65% 脂肪的黄油制作奶油吗？
可以，但奶油会稍微软一些，不易切割。建议使用至少 80% 的黄油。

3. 我可以只用巧克力和奶油制作糖霜，不加蜂蜜吗？
可以，没有蜂蜜也可以。蜂蜜有助于光泽，但不是必需的。

4. 我怎么知道布丁奶油什么时候做好？
它必须变稠，像坚固的布丁一样，不流动。看到奶油粘在打蛋器或刮刀上时，立即从火上取下。

5. 冷却奶油时需要放保鲜膜吗？
这有助于防止表面结皮，使其保持细腻，但如果在冷却过程中经常搅拌，就不是必需的。

营养价值

估计每份（20 块中的一块）约有 270-300 卡路里。大致的宏观营养成分：19 克碳水化合物，21 克脂肪，4 克蛋白质，具体取决于所用的咖啡、黄油和巧克力类型。这是一种丰盛的甜点，含有相当多的糖和脂肪。卡路里可能会因为切块大小的不同而有所变化。

保存和加热

蛋糕在冷藏中保存良好，覆盖后可保存 4-5 天。不建议加热。糖霜和奶油在冰箱中保存良好，但如果放在室温下太久，奶油可能会变软。可以提前切割和分配。不能冷冻，因为解冻后奶油的质地会变差。