带着朗姆酒的祖父
让我告诉你我第一次让厨房充满朗姆酒香气的经历（几乎让我家里所有人都在埋怨我“又在做酒精甜点”，就好像有人在午餐时吃了所有东西）。我在一个架子上找到了一盒没人想要的葡萄干，因为我想吃点萨瓦琳，所以我决定尝试这种小型蛋糕的变种。第一次，我甚至没有特别的模具，但用松饼模具也可以，记住。我的面团冒出了气泡，但出来的非常松软，我承认我最喜欢的部分是浸糖水。我真惊讶我没有喝掉一半的糖水，因为我一直在尝。时间：我大约需要20分钟准备，加上大约30分钟在烤箱里。如果你再加20分钟让它发酵（如果你忙于其他事情，也没关系）。大约可以做出12个小块或8个稍大的，取决于你在模具中放多少面团。难度……我会说是稍微中等，只要不急于发酵，也不要忘记糖水在火上。因为制作快速，我经常做它们，它们没有复杂的奶油，但有那种美妙的质感和来自柠檬和朗姆酒的酸甜味。此外，它们可以保持几天（或者说，如果没有人第一天就吃光的话）。它们是那种看起来简单但味道……真的很难不再去拿一块的甜点。材料 - 我把它们连同重量放在一起，以免在过程中丢失，还留了一些印象，以免你说我只是列出一份清单：50克葡萄干 - 我们要把它们“浸泡”在朗姆酒中，它们会变得生动，感觉不再像干果 150毫升朗姆酒 - 不要惊慌，不是所有的都进面团，很多会留在糖水里；如果你不想要酒精，可以用朗姆香精和水来浸泡（但我觉得味道不一样） 225克白面粉 - 要细，否则会很密 1汤匙糖 - 只是为了让它们好吃，糖水足够了 1包干酵母（7克） - 比新鲜酵母简单，但如果你只有新鲜的也可以 3个鸡蛋 - 打得很好，增加松软度 25克软黄油 - 不要冷，提前放在桌子上，否则不容易混合 一撮盐 - 没有盐，任何甜点都淡而无味，我认为。糖水：300毫升水 - 足够进入甜点并留一些倒在上面 225克糖 - 是的，这很多，但就是这样做的，而且也不是特别甜，因为你不会整天吃这种东西 剩下的葡萄干的朗姆酒 - 不要扔掉，那里是所有的魅力 柠檬的磨碎皮（只要黄的部分，没有白色的！）和那颗柠檬的汁 - 给一点酸味，削弱甜味。现在，让我讲讲我是怎么做的，包括过程中遇到的错误和技巧。 1. 第一步：我把葡萄干放在所有朗姆酒中浸泡。我知道，对于小蛋糕来说，葡萄干看起来很多，但这样每一块都有浓郁的味道。在我做其他事情的时候，我让它们尽可能吸收。 2. 在一个大碗里，我放入面粉、干酵母、糖和盐。我用勺子快速搅拌，以免酵母和盐混在一起，据说它们不喜欢。最好把鸡蛋单独打，不要直接放在面粉中，以免有块状物。 3. 在面粉上，我倒入打好的鸡蛋，然后是软黄油。我用面团的特殊搅拌器（像螺旋形的那种），但用勺子也可以，虽然手上会稍微费劲。面团相当软，像做面包一样，但不要害怕，这样才对。 4. 当它完全混合且边缘不再可见面粉时，我把葡萄干沥干（我保留了朗姆酒用于糖水！），然后撒在面团上。我慢慢用刮刀混合，以免它们破碎得太厉害。 5. 我在松饼模具上涂上一点黄油，否则在烘烤时会粘，尤其是如果不是硅胶模具。我把面团放入每个模具大约一半 - 如果放得更多，可能会在发酵时溢出，把烤盘弄得满满的（我经历过！）。我用干净的毛巾盖住它们，让它们在温暖的地方发酵大约20分钟。它们发酵得惊人地快，但耐心总是有好处。如果你看到它们溢出模具，不用担心，你可以用湿手指轻轻抚平，或者去掉多余的部分。 6. 与此同时，我把水和糖放在小锅里煮。当糖完全融化并开始冒泡时，我挤入柠檬，并直接在里面磨皮（不要让白色部分漏掉，因为会苦！）。我让糖水煮6-8分钟，直到稍微变稠，然后把它放在一边，倒入剩下的葡萄干的朗姆酒。不要在煮的时候加酒精，因为香气会消失。 7. 我把模具放入180度的烤箱（传统烤箱），大约30分钟。当我看到它们变成金黄色，用手指触摸时感到弹性时，我就把它们拿出来。如果不确定，可以插入牙签 - 如果干净出来，就好了。 8. 我把它们从模具中拿出来（如果稍微冷却一下，会更容易拿出来，但如果你急的话，可以用小刀在边缘帮助它们）。现在是我喜欢的部分：我把每个小蛋糕浸入温糖水中，确保每一面都充分浸泡。不要着急，让它吸收糖水。我把它们放在一个盘子上，倒上剩余的糖水，然后撒上磨碎的柠檬皮，让它们清新。如果冰箱里有覆盆子，我喜欢在每个旁边放一个 - 与蛋糕的甜味形成良好的对比。 实用建议、变化和上菜创意 实用建议（尽管我在过程中已经提到过）： 不要让面团在模具中发酵太久 - 如果超过边缘，烤的时候会溢出并粘在烤盘上。最好只装一半，效果会更好。 不要吝啬糖水 - 如果没有吸收足够的糖水，你会觉得它们有点干。充分浸泡，但不要让它们变得湿软。 不要扔掉葡萄干的朗姆酒，那是糖水最美味的部分。 在把甜点从模具中拿出来之前，让它们至少冷却10分钟，否则会断裂。 替代和适应： 对于无酒精的版本 - 用苹果汁和朗姆香精（大约150毫升汁中加3茶匙香精）浸泡葡萄干，味道会有所不同，但适合儿童或如果你不想要酒精的话。 对于无麸质版本 - 我用无麸质蛋糕粉（商店购买的混合粉效果最好）进行测试，质地略有不同，但仍然能很好地吸收糖水。并不是所有无麸质面粉都能完美结合，因为有些无法“粘合”。 如果没有葡萄干 - 可以用干蔓越莓或切成小块的干梅子（但葡萄干吸收糖水的效果最好）。 黄油可以用油（30毫升）替代，但用黄油会更松软。 变化： 你可以在糖水中加入橙皮，如果你想要更异国风情的味道。 如果你想让甜点更接近萨瓦琳的味道，可以在浸糖水后将每个小蛋糕切成两半，并填充奶油（我放的是无糖打发奶油，因为糖水已经很甜了）。 如果你想要一个素食甜点，我曾经尝试过用亚麻蛋（每个鸡蛋用1汤匙磨碎的亚麻种子和3汤匙水替代），虽然口感没有那么空气感，但在需要时也可以。 上菜创意： 配新鲜或解冻的覆盆子 - 减少甜味，使整个甜点看起来更轻。 配奶油（自制，无糖），如果你想犒劳自己。 配浓咖啡或简单的黑茶，不用复杂的花样。 如果有客人，也可以搭配一杯轻酒，否则一天内的朗姆酒就太多了。 常见问题 我可以使用新鲜酵母吗？可以，20克新鲜酵母可以替代一包干酵母。你先用一点糖和温牛奶（不要热的！）混合，然后让它活化10分钟，再倒入面粉中。 如果我没有硅胶或松饼模具，我可以用什么？也可以用蛋糕模具，然后在冷却后切片。虽然不会像那样蓬松，但味道依然存在。 如果我忘记在发酵时盖住它们怎么办？没关系，表面可能会形成一层薄膜，但在烘烤时会因糖水而变软。 需要浸泡多长时间？每面在温糖水中浸泡大约30-40秒，确保充分吸收，但不要变成泥。 我可以不放葡萄干吗？如果你不喜欢，可以省略葡萄干，但要知道它们不仅提供味道，还提供质地。你可以用小块干杏或干梅子替代，如果你不喜欢葡萄干的话。 营养价值（大约） 考虑到这里的糖和朗姆酒，不要认为这是健康甜点。一个50-60克的蛋糕（大约从这个食谱中出来的）大约有150-170卡路里，含有约30克碳水化合物，3克蛋白质，约3克脂肪，以及几乎所有的糖。如果你加上奶油或水果，单块轻松超过200卡路里。好的一点是你不会一次吃五块，而且如果不把糖水全倒上，卡路里也会减少一点。它们甜但不过于甜，作为偶尔的甜点没有问题。额外好处 - 不含棕榈油或工业成分。 如何保存和加热 我把它们放在一个密封的盒子里，在室温下可以保存2-3天，甚至4天，如果家里不太热。也可以放在冰箱里，但要在上菜前至少提前20分钟拿出来，否则看起来会更硬。如果你想加热，可以在微波炉中加热10秒（不要超过，否则会变得过于柔软）。浸泡后可以保存更长时间，不会很快变干。如果你在3-4天后还有剩下的，可以切片并在烤箱中烘干（变得像甜饼干，适合搭配咖啡）。如果没有足够的糖水且变干，可以快速煮一点水、糖和柠檬，再喷洒一下，也没问题。 就这样关于它们的故事，对我来说，它们不会停留太久。
在一个碗里，我们将葡萄干浸泡在朗姆酒中。在一个混合碗中，我们将面粉、盐、糖和酵母混合。混合后，加入打散的鸡蛋和软黄油，用搅拌器搅拌，最后加入沥干的葡萄干。将混合物填入模具的一半，盖上厨房毛巾，静置发酵15-20分钟。如果面团超过模具边缘，去掉多余的面团，放入烤箱中烘烤30分钟。与此同时，我们用水、糖、柠檬皮和柠檬汁制作糖浆。煮至浓稠后，关火，加入葡萄干的朗姆酒。烘烤完糕点后，将其从模具中取出，浸入糖浆中，偶尔翻转，然后放在盘子上，倒入剩余的糖浆，撒上柠檬皮，配上覆盆子一起享用。对于那些想尝试但没有特殊模具的人，可以用小的savarin或松饼模具制作。
成分: 50克葡萄干，150毫升朗姆酒，225克面粉，1汤匙糖，1包干酵母，3个鸡蛋，25克软黄油，盐，糖浆，300毫升水，225克糖，剩余的葡萄干朗姆酒，1个柠檬的磨碎皮和汁。
