摩尔多瓦的布尔兹

真相是，第一次尝试做“bulz”时，我真的搞砸了。我太早放了奶酪，玉米粥比汤还稀，弄得我用勺子舀的时候像是在做棉花糖，而不是食物。气得我把锅放进水槽里，然后煎了一个荷包蛋。之后，楼上的一个老邻居教我，不必一次性放入所有的奶酪，而且如果有好的香肠，一切都会更顺利。从那以后，每当我不知道该做什么菜又着急时，或者只是想做一道能充满奶酪和炸香肠香味的菜时，我就会做这个。我喜欢它不需要高超的厨艺，但味道却不能妥协。说实话，我也不认为会有两个“bulz”是一样的，每个都有自己的小故事。

说说时间：如果我严格按照食谱来，大约需要45分钟，包括放进烤箱和切香肠。可以满足四个饥饿的人，或者三个不怕再来一份的人。难度？如果你至少知道如何煮米饭而不烧焦，这里你肯定能搞定。

我常常回到这道菜，原因很简单：一是当我有开始在冰箱里放太久的奶酪时，它能拯救我；二是它可以和家里任何东西搭配，不需要太多讲究。有时我甚至在没有任何场合的情况下做，只是突然想吃。我喜欢大家聚在餐桌前，没有人玩手机，大家都忙着吃。此外，这个食谱也让我摆脱了“今天吃什么”的烦恼。

1. 在一个大锅里烧大约1.5升水，加入一茶匙满满的盐。别问为什么要满满的——少了会淡。

2. 当水开始沸腾时，撒入一小把玉米粉，让它形成一层薄膜。我学到这样可以防止玉米粥结块。

3. 现在就看你的眼力了：开始慢慢倒入约300克（一个大碗）的玉米粉，但不要一次性倒完。像下雨一样撒入，并用打蛋器或木勺不停搅拌。搅拌三分钟后，如果觉得太稠，就再加一点水。

4. 调小火，注意观察。我曾经让它溅到我身上，烫伤了手，所以不要放松警惕。开始时要不停搅拌，然后每五分钟搅拌一次，总共大约十分钟。当你看到它开始从锅壁上脱离，既不粘稠也不像混凝土时，就好了。

5. 然后切50克黄油块，放入上面，再搅拌一次。这样出来的玉米粥光滑，不干。

6. 将火调到最小，放入约100克的奶酪。搅拌均匀，让奶酪融化，香味四溢。如果你不喜欢太咸，就不要一次性放入所有奶酪——这是我救过几次菜的窍门。

7. 在玉米粥煮的时候，把烟熏香肠切成薄片，像手指那么厚，快速在不加油的锅里煎——会释放出足够的油。有些人喜欢把生香肠放进“bulz”里，但我不太喜欢，觉得这样不好吃。

8. 用剩下的黄油涂抹烤盘，然后将奶酪玉米粥倒入上面。尽量平整，不用精确到毫米，但不要留大洞。

9. 把香肠均匀地放在上面，尽量均匀，因为最后大家都会争抢多香肠的那一块。

10. 把烤盘放入预热至180度的烤箱，烤大约15分钟。让表面稍微凝固，形成一层脆皮。

11. 同时，把一个鸡蛋打散，加入两三块切成小丁的融化奶酪（如果还有的话），再加一点盐。当我拿出烤盘时，把鸡蛋和奶酪的混合物倒在上面。

12. 再放回烤箱5-10分钟，直到鸡蛋凝固，液体不再流动。别烤太久，否则会变得像橡胶一样。

13. 拿出烤盘，放置五分钟，别超过，否则会粘在一起或切的时候太软。然后倒在切板上，切成厚片或方块——这里没有人会挑剔，每个人都可以拿自己能吃的。

就这样。别跳过黄油，尽管你觉得太多。没有它，一切都会干巴巴的，没有那种光泽。奶酪我根据眼睛选择——不要太干或太咸，否则就难以入口。而香肠……要烟熏的，才能感受到香味，别用那种便宜的火腿，否则就没意思。

如果没有奶酪，也可以用成熟的奶酪，但不要用新鲜的奶酪或牛奶奶酪——那不太好。即使是磨碎的奶酪也可以，在没有其他选择的情况下。我曾经尝试过用奶油奶酪，虽然还不错，但缺乏个性。对于香肠，你可以使用任何厚的香肠，切成薄片，但最好是烟熏的才有魅力。旁边可以搭配一些经典的腌菜，比如黄瓜或青番茄，甚至生洋葱。如果想要更健康一点（虽然我不知道“bulz”有多健康），可以加一些酸菜或甜菜沙拉。

饮料方面，我们通常喝冷的桶装啤酒，偶尔喝点酒——如果你问我，酒太“重”了。但我看到一杯干白葡萄酒也不错，如果你手边有。为了完整的菜单：开头来一碗蔬菜汤，或许再加一个简单的甜点——甜甜圈或苹果派，不要太复杂，因为“bulz”已经很丰盛了。在“bulz”旁边，我建议尝试自制的“zacusca”或直接放在盘子上的简单荷包蛋，放在“bulz”上。即使是烤椒沙拉，如果你有耐心也可以。

如果不想用香肠，可以尝试用煎香菇（如果家里有素食者），或者为什么不，切碎的培根。你还可以在上面放一些辣椒，如果你比较大胆。或者甚至是切块的培根。有些人会在里面放一层酸奶油，但那样会太重，至少对我来说。

最好是热吃，冒着热气，直接用勺子或刀子吃。搭配酸奶油、腌菜或冰箱里任何酸的东西都很好。我也尝试过和酸奶一起吃，不错，但还是酸奶油更胜一筹。

以下是我常听到（或第一次问自己的）几个问题：

1. 如果太软了，我该怎么办？回答：可以再放十分钟进烤箱，不放融化的奶酪和鸡蛋，让它再硬一点。但不要试图一开始放更多的玉米粉，否则会变得像混凝土。
2. 可以用普通奶酪吗？可以，但不要用水分太多的奶酪。如果你只有甜奶酪或新鲜奶酪，放一点盐和一些磨碎的奶酪以增加风味。
3. 可以不放烤箱吗？可以，但那样就要在小火的锅里加盖，直到底部稍微凝固，整个热起来。虽然没有脆皮，但也可以。
4. 香肠是要煎的还是生的？我更喜欢煎的，味道更浓郁，不会出水。
5. 可以做素食版吗？可以，跳过鸡蛋、融化的奶酪，使用豆腐或咸豆腐代替香肠就行了。
6. 如果我只有速食玉米粉怎么办？根据包装上的说明进行调整，但要根据这里的配料调整。虽然味道没有那么好，但能帮你解决问题。

营养上，这道菜并不轻松，咱们得明白。一个大碗大约有400-450卡路里，如果你加了很多奶酪，甚至更多。碳水化合物大约每份40-50克（主要来自玉米粉），蛋白质大约12-14克，如果你放了奶酪和鸡蛋的话，而脂肪大约在20-25克之间——这取决于你放了多少黄油和奶酪的脂肪含量。显然不是每天都能吃的，但也不是说如果多吃一份就会有什么问题。让我喜欢的是，它能让你饱足几个小时，不需要再吃其他东西。

在冰箱里保存意外的好，大约可以保存两天，盖好或放在盒子里。如果想加热，可以用微波炉或烤箱加热，表面淋上一点酸奶油或牛奶，以免干燥。不建议在炉子上加热，因为会粘锅，失去风味。如果冷冻的话，质感会稍微下降，但仍然可以。

以下是配料以及我为什么这样使用：

- 1.5升水——制作玉米粥的基础，煮得恣意，不要粘稠
- 1茶匙盐——增加风味，否则会很淡
- 300克玉米粉——最好是那种细的，不要颗粒太大，也不要太粗糙
- 100克奶酪——主要的味道，咸、油腻，起到关键作用
- 50克黄油——增加光泽、风味，防止干巴巴
- 1个鸡蛋——粘合并形成表面脆皮，别跳过
- 2-3块融化奶酪——增加奶油质感和略微不同的风味
- 1-2根烟熏香肠——香味、油腻、咸味刚好，是大家争抢的配料