柠檬奶油塔和蛋白霜

柠檬奶油蛋挞和蛋白霜

第一次做这个蛋挞是在一个晚上，当时剩下了一些柠檬和几个大鸡蛋。我特别喜欢它的原因是底饼、酸奶油和上面的轻脆蛋白霜之间的平衡。随着时间的推移，我尝试了许多变种，包括相当复杂的食谱，但这仍然是我的最爱，因为它平衡且不需要难以掌握的技巧。

快速信息

总时间：大约2小时（包括冷却时间）
准备时间：40-50分钟
烘烤时间：25-30分钟（总共分阶段）
份量：10-12片，取决于切割方式
难度：中等
食谱类型：家庭甜点，适合聚会或周末

配料

蛋挞底：
175克黄油（85%脂肪），冷藏
300克糕点粉
2个蛋黄（大鸡蛋）
150克糖
2汤匙冷水
香草（提取物或香草糖）
一小撮盐
柠檬皮屑（可选，增加额外香气）

柠檬奶油：
5个大鸡蛋
1个半大柠檬的汁和皮
250克糖
300克浓稠的酸奶油
香草
3汤匙面粉

蛋白霜：
4个蛋白
1杯香草糖粉

制作方法

1. 准备蛋挞底

将黄油从冰箱中取出，用大擦丝器直接磨入一个大碗中。加入面粉、糖、盐、柠檬皮和香草。用手指快速混合，不要让黄油变热。加入蛋黄和两汤匙冷水。快速揉捏，直到结合，然后形成一个球，用保鲜膜包裹。放入冰箱冷藏20分钟。

2. 准备柠檬奶油

与此同时，准备奶油。将鸡蛋打入一个碗中，用打蛋器轻轻搅拌。加入糖、酸奶油、柠檬汁和皮以及香草。搅拌至均匀。将一杯液体混合物放入一个单独的碗中，撒上3汤匙面粉，用打蛋器搅拌均匀，避免结块。将剩余的混合物放入厚底锅中，用小火加热，不断搅拌以防粘锅。当它变热（不需要煮沸）时，慢慢将面粉混合物倒入，同时搅拌。短暂煮沸（约1分钟），然后将锅从火上移开。

3. 烘烤底饼

取出冷藏的面团。将工作台撒上一些面粉。用擀面杖将面团擀成足够大的薄片，以适应蛋挞模具（约26厘米直径）。如果粘连，可以借助保鲜膜。用黄油涂抹模具，并铺上烘焙纸。将面团放入模具中，轻轻按压边缘，并用叉子在各处刺孔。用另一张烘焙纸覆盖，在中间倒入一杯米（或豆子），以防止在烘烤时鼓起。

放入预热至200°C的烤箱中，烤7分钟。取出模具，去掉米和纸，再烤7-8分钟，直到开始变色。

4. 组装和烘烤奶油

从烤箱中取出底饼。轻轻涂抹一点蛋白（从剩余的蛋白霜中取出）。将温热的奶油倒在底饼上，并抹平。将模具放回烤箱，保持相同的温度，直到准备蛋白霜（大约10分钟，不要超过）。

5. 蛋白霜

将4个蛋白与一杯香草糖粉打发，直到形成坚固光滑的蛋白霜。当蛋挞中的奶油稍微凝固后，取出模具，涂抹蛋白霜。用勺子在表面形成波浪或尖峰。

再烤5-6分钟，直到蛋白霜的顶端开始微微变色。

6. 冷却和上菜

让蛋挞在模具中冷却。小心地将其移到盘子上，注意边缘（底饼相对脆弱）。

为什么我经常做这个食谱

因为这是我不厌倦的少数甜点之一。它的质地和味道平衡，不太甜也不太酸。适合招待客人或周末享用，冷却后切片效果很好。

技巧和变体

技巧

- 对于蛋挞底，使用高脂肪的黄油。面粉应为糕点粉，而不是过于“硬”的面粉。
- 对于奶油，确保将面粉与保留的液体混合均匀，否则可能会出现难以修正的结块。
- 在倒入奶油之前，不要让底饼未烘烤，否则会很快变湿，失去脆感。
- 浓稠的酸奶油提供了密实的质地；不推荐使用液态烹饪酸奶油。
- 制作蛋白霜时，确保蛋白在室温下打发以获得最大体积。

替代品

- 如果没有米或豆子用于盲烘，可以使用特殊的陶瓷球。
- 浓稠的酸奶油可以用发酵酸奶替代，但味道会更酸，质地稍微稠密。
- 蛋白霜中的香草糖粉可以用普通糖替代，但表面质地会有所不同。

变体

- 为了不同的风味，可以在奶油中加入一点橙皮屑，但这不是必需的。
- 如果愿意，可以在奶油下放一层非常薄的酸甜果酱，但经典食谱中没有。
- 底饼可以提前一天准备并放入冰箱，但奶油和蛋白霜应新鲜制作。

上菜建议

- 将蛋挞简单冷却后切成整齐的片。
- 如果愿意，可以在最后撒上一些糖粉。
- 无论是室温还是从冰箱中冷却，口感都很好，但完全冷却后更容易切片。

常见问题

1. 如何知道底饼在放入奶油之前是否烤熟？
底饼边缘应开始变成淡金色，并且触摸时应干燥。如果仍然苍白和柔软，请再烤1-2分钟。

2. 我可以只使用柠檬汁而不加皮吗？
可以，但味道会更淡。柠檬皮为奶油增添香气和浓度，值得添加。

3. 蛋白霜是在奶油热的时候放上去，还是可以等奶油冷却后再放？
最好在奶油稍微温热时涂抹蛋白霜，这样能更好地粘合。如果奶油完全冷却，没关系，但可能附着得不太好。

4. 蛋挞可以冷冻吗？
不推荐。蛋白霜不适合冷冻和解冻，会改变质地并可能出水。

5. 如果没有浓稠的酸奶油，可以用酸奶替代吗？
不可以，酸奶的质地不同，会影响奶油的味道和最终质地。

营养价值

估计每片蛋挞（12片中）约有330-350卡路里。大多数卡路里来自黄油、糖和酸奶油。蛋白质：每片4-5克，脂肪：16-18克，碳水化合物：42-46克。数值为参考，因配料而异。

保存和加热

柠檬奶油蛋挞在冰箱中保存，覆盖，最多可保存3天。蛋白霜在一天后会改变质地，变得更软，但味道仍然很好。不推荐在烤箱或微波炉中加热，因为会损坏奶油和蛋白霜。最好是冷食或室温食用。