橙子果酱

第一次做这个果酱时，我分析了网上找到的各种版本——有些只用橙皮，有些只用果肉，很多都需要花费大量时间去去除白色的皮，以免变得苦涩。我选择了一种结合的方式，既使用了橙皮（薄削），也用了果肉，去掉了白色部分。如果你有条理地工作，并且有一个不错的削皮器，这并不复杂。最后做出了3罐大果酱，等完全冷却后我把它们放在冰箱里。

快速信息

总时间：大约2-3小时（取决于你剥橙子的速度和煮的时间）
准备时间：1-1.5小时用于剥皮和切割
烹饪时间：1-1.5小时（根据所需的浓稠度而异）
份量：3罐800毫升
难度：中等（剥橙子需要时间）
食谱类型：橙子果酱，适合冬季保存、早餐或甜点

材料

3公斤橙子（事先洗净）
1.5公斤糖
400毫升水
1个柠檬的汁（新鲜挤压）
可选：一小撮肉桂粉

制作方法

1. 将橙子洗净，特别是如果不是有机的。用削皮器尽量薄削橙皮，去掉下面的白色部分（重要的是不要有白色部分，因为它会带来苦味）。

2. 削去橙皮后，立即用细刀剥掉橙子上的白色皮。如果等太久，皮会变硬，难以剥离。

3. 将橙子切成片，去掉可能存在的籽，然后将片切成适当大小的方块。

4. 削好的橙皮可以切成细条，也可以保持削皮器削下来的样子。我用搅拌机将其切碎，但如果我再做一次食谱，我会只用刀切皮，以获得更好的口感。

5. 在一个宽锅中放入400毫升水，加入糖。用中火加热，偶尔搅拌，直到糖完全溶解，糖浆开始煮沸。

6. 加入橙子块和橙皮。用小火煮。当表面出现泡沫时，用勺子去除。

7. 煮至糖浆减少一半（大约1-1.5小时），偶尔搅拌。如果你希望果酱更浓稠，可以调整时间。

8. 在停止加热前2-3分钟，加入柠檬汁和可选的肉桂粉。

9. 将热果酱倒入干净的罐子中。盖好盖子，倒置罐子10分钟以密封。

10. 让罐子在室温下冷却，然后将其存放在阴凉避光的地方。

为什么我常常做这个食谱

如果你手头有很多橙子，并且想做一种能在冬季保存良好的果酱，这个食谱很有用。这种果酱味道均衡——如果把白色部分去掉，就不会太苦，而且相当香浓。它在罐子里保存良好，可以用于早餐或各种甜点。

建议和变体

建议

立即剥去橙皮和白色部分，不要把橙子放在桌子上，因为白皮会变硬，难以去除。
如果希望橙皮保持可见并有质感，不要切得太碎。
如果没有食品加工机，使用一把好的刀将橙皮切成细条。
替代品

肉桂是可选的，你可以省略或添加其他香料。
对于这个经典食谱，糖不能用蜂蜜或人造甜味剂替代，因为质地取决于糖。
变体

你可以只用橙皮或只用果肉做果酱，不必同时使用。仅煮橙皮通常需要多次焯水以去除苦味，但这次没有必要。
如果你想要更浓稠的果酱，可以多煮一会儿；如果你喜欢更稀的，可以提前停止。

食用建议

可以作为早餐，涂在黄油面包上，或加入酸奶中。
也可以用于蛋糕的填充或作为芝士蛋糕的配料。

常见问题

橙皮需要焯水吗？
不需要，在这个食谱中，橙皮直接使用，薄削且没有白色部分。

我怎么知道果酱什么时候做好？
当糖浆减少一半，并在盘子上稍微浓稠时就做好了。你可以在一个冷盘上滴一滴，如果不扩散，就说明浓稠度足够。

果酱在罐子里能保存多久？
如果罐子干净且密封良好，可以在阴凉处保存几个月。

可以用其他柑橘类水果做这个食谱吗？
可以尝试用葡萄柚或柠檬，但需要根据口味调整糖的用量。我没有测试过，但原理是一样的。

营养价值

每100克估计：约190-200卡路里，以碳水化合物为主（来自糖和水果），蛋白质极少，几乎没有脂肪。果酱含糖量高——每100克约50克碳水化合物。数值可能有所变化，但需要注意这是一个高热量的产品。

保存和重热

果酱最好在冰箱中保存，密封罐中。无需重热；可以直接从罐中食用。如果打开一个罐子，最好放在冰箱中并在几周内吃完。如果看到表面有结晶的糖，不必担心，可以搅拌或取出表面部分。

这个食谱是基础版，没有复杂的步骤，只需要时间和耐心来剥皮。如果遵循比例并认真剥橙子，结果的味道和质地都会很平衡。