白天和夜晚

通常在需要为节日准备丰盛的食物或有很多客人来时，我会做这个蛋糕。在我们家，这个蛋糕总是为新年准备，因为它制作相对简单，并且可以在冰箱中保存几天。它结合了浓厚的核桃和可可蛋糕底，顶部是用糖打发的蛋黄制成的脆皮糖霜。制作时不需要太多技巧，只需遵循顺序和烘烤时间。

快速信息

总时间：大约40-50分钟（不包括冷却）
准备时间：15-20分钟
烘烤时间：2 x 15分钟（总共30分钟）
份量：25-35块，取决于切割方式
难度：中等
食谱类型：节日或特殊场合蛋糕

配料

6个鸡蛋
100克面粉
400克糖
400克磨碎的核桃
250克人造黄油或黄油
50克可可粉
1瓶朗姆酒香精
1瓶香草香精
1瓶柠檬香精
1瓶橙香精

制作方法

1. 在制作前30分钟将人造黄油或黄油从冰箱中取出。它应该是软的，而不是融化的。
2. 使用打蛋器将软化的人造黄油与100克糖混合。打至变得奶油状且颜色变浅。
3. 加入磨碎的核桃、可可粉和香精（朗姆酒、香草、柠檬、橙子）。混合至形成均匀的糊状物。
4. 筛入面粉，逐渐加入混合物中。继续搅拌。最后得到的应该是浓稠的奶油，不是很流动的。
5. 分开蛋白和蛋黄。将蛋黄放在一旁，留作顶部。
6. 将蛋白打至硬性发泡，然后逐渐加入100克糖。继续打发至蛋白变硬。将蛋白泡沫轻轻加入核桃奶油中。使用刮刀，慢慢搅拌，以免混合物消泡。
7. 准备烤盘（理想的情况下是大烤盘）。用少量人造黄油或黄油涂抹，并撒上面粉。
8. 倒入混合物并用刮刀抹平。
9. 将烤盘放入预热至180°C的烤箱中，放在中间架子上。烘烤15分钟。最后，蛋糕底应该接近熟，但不要过于干燥。
10. 在烘烤的同时，将放在一旁的蛋黄与200克糖打发。使用打蛋器，直到颜色变白并且体积翻倍。应该得到浓稠的奶油，没有可见的糖颗粒。
11. 烘烤15分钟后，迅速将这层奶油涂抹在热蛋糕底上。
12. 将烤盘再次放入烤箱，继续烘烤15分钟，温度保持在180°C。蛋黄层应该形成一层微金色的外壳，并且不再是液体状态。
13. 在切割之前，让蛋糕完全冷却。最容易切成菱形，因为它浓厚而丰富。

我为什么经常做这个食谱

这是我可以提前做好并且可以保存几天的蛋糕，这在我需要准备多个甜点时非常有帮助。它饱腹感强，制作相对快速，而且不需要难以找到的配料。它结合了湿润的蛋糕底和脆脆的糖霜，这在大型聚会上受到大家的欢迎。

提示和变体

提示
– 使用大烤盘，而不是小烤盘，否则蛋糕会太厚，中心无法烤熟。
– 在第一轮烘烤时不要烘烤过久，否则将无法与蛋黄奶油结合。
– 蛋黄奶油必须在你取出烤盘后立即均匀涂抹，以免蛋糕底消泡。

替代品
– 可以毫无问题地使用黄油代替人造黄油。
– 如果没有所有香精，只需使用香草和朗姆酒；基本的香味仍然很好。
– 如果想要减少糖的用量，可以减少50-100克，但蛋黄的糖霜将不会那么脆。

变体
– 可以添加新鲜的柠檬或橙子皮，以增强香味。
– 如果不想要太多可可，可以减少到30克，颜色会更浅。
– 蛋糕冷却后可以用糖粉装饰，但不是必需的。

上菜建议
– 最好切成菱形，但也可以切成小方块，适合节日拼盘。
– 适合搭配咖啡或红茶，因为它相当甜。
– 可以在节日餐会上与其他核桃或薄饼一起带来。

常见问题

1. 我可以只用黄油代替人造黄油吗？
可以，黄油效果很好。味道更好。确保在与糖打发之前，黄油充分软化。

2. 可以不加可可吗？
可以，但质地和颜色会改变。没有可可的话，更像是一种简单的核桃蛋糕。

3. 你使用什么样的核桃？
罗马尼亚核桃，磨得细或中等。不要使用炒过的或味道发酸的核桃，因为这会影响蛋糕的最终味道。

4. 如果我没有橙香精，必须吗？
不。可以省略一两个香精，如果没有的话。不过，朗姆酒和香草必须保留。

5. 蛋糕可以冷冻吗？
不推荐。蛋黄层在解冻后会变得橡胶状。

营养价值

每块的估计值（蛋糕切成30块）：
– 热量：大约180-200卡路里
– 蛋白质：3-4克
– 碳水化合物：16-18克
– 脂肪：11-13克
这些都是大致值，可能会因切割方式和使用的配料类型而有所不同。这是一种富含核桃、糖和脂肪的蛋糕。

保存和重新加热

将蛋糕保存在阴凉处，放在密封盒中，最多可保存5-6天。顶部的层保持脆，而蛋糕底由于核桃和黄油/人造黄油不会很快干燥。不适合冷冻。没有必要重新加热，室温下食用即可。如果需要运输，请在层之间放纸，以免粘连。

就这些。这道食谱并不复杂，只需遵循顺序和烘烤时间。