猪肉冻

猪肉冻主要是在我有几小时的空闲时间时准备的。我总是早上很早就开始，因为汤需要耐心慢慢煮才能凝固。通常我会使用一个大锅，因为可以做出相当多的量。快要完成时，家里会有浓烈的蒜味，但我喜欢这样。猪肉冻在冰箱里可以保存几天，如果一开始我小心地去泡沫，汤会很清澈。我已经不再改变食谱，因为它有效。

快速信息

总时间：大约8小时
准备时间：短，洗涤和清理食材大约20-30分钟
烹饪时间：7-8小时
份量：取决于使用的碗和托盘，但这些量可以为8-10人提供
难度：中等（需要耐心和对细节的关注）
食谱类型：传统，冬季或特殊场合（节日，家庭聚餐）

配料

一只猪腿
2只猪脚
1只猪耳
2片月桂叶
1茶匙黑胡椒粒
盐适量
2头大蒜

制作方法

1. 用冷水将所有猪肉（猪腿、猪脚、猪耳）洗净。如果有需要，可以擦拭有毛或粗糙的地方。

2. 将所有的猪肉放入一个至少10升的大锅中。倒入冷水，确保它们完全被覆盖，但要留出空间给泡沫。

3. 开大火。当开始煮沸时，小心地收集表面的泡沫，每当出现时这样做，以确保汤清澈。特别是在煮沸的开始阶段，重复这个过程几次。

4. 当泡沫不再出现，液体平稳煮沸时，加入月桂叶、黑胡椒和盐（根据口味，考虑到汤会大幅减少）。

5. 将火调至最低，让它慢慢煮。不要完全覆盖锅。在此期间，液体应减少一半。慢煮需要7到8小时。在此期间，不需要搅拌，只需检查液体水平是否下降过多。

6. 当肉从骨头上脱落，汤开始轻轻粘在手指上（如果你用手指夹一点汤，它会变得粘稠，那就好了），关火。

7. 将所有的肉和骨头取出放在托盘上。让它们稍微冷却，然后剁下猪腿和猪脚的骨头。将肉和皮切成小块，方便放入汤匙中。猪耳也切成小块。

8. 清理猪脚（猪脚）上的任何坚韧部位，以及其他部分，如果还有不愉快的质地。将所有切好的肉、皮和耳朵放入你之前准备好的碗、碟或托盘中。

9. 在汤稍微冷却后（不需要完全冷却，但也不能太热），捣碎大蒜并充分混合到液体中。尝一下，如果需要，再加点盐。

10. 通过筛子过滤汤，最好用纱布加倍，以使其尽可能清澈。

11. 将汤倒在肉上，每个碗中足够覆盖。让它在室温下冷却，直到开始凝固。

12. 凝固后，将猪肉冻放入冰箱几小时或过夜。通常配有磨碎的辣根冷食。

我为什么经常做这个食谱

这是少数几种能够很好保存的食谱之一，甚至在一天后会变得更好。我喜欢一次能做很多，并且可以处理一些不容易用其他方式利用的肉剩余物。猪肉冻有清晰的猪肉和大蒜的味道，质地坚实且令人满足。不需要昂贵或稀有的配料。

建议和变化

建议

- 泡沫是确保冻清澈的重要步骤。如果跳过这一环节，汤会浑浊。
- 不要在汤热的时候加入大蒜，否则香味会消失或变苦。
- 一开始不要加太多盐。煮的时候汤会浓缩很多。
- 如果想要更丰盛的冻，可以多放点皮。
- 只需加足够的水以覆盖，以免最终冻太软。

替代品

- 如果没有所有的部位，可以去掉猪耳或改变比例，但猪脚是胶原蛋白的关键。
- 如果没有月桂叶，猪肉冻也可以不加，但味道会简单一些。

变化

- 经典的猪肉冻中没有煮熟的蔬菜。我从不添加，保持简单的食谱。
- 可以根据个人喜好将肉切得更大或更小。

上菜建议

- 通常与磨碎的辣根一起上桌。
- 如果喜欢，也可以搭配新鲜面包和一些红洋葱。

常见问题

1. 我怎么知道猪肉冻会凝固吗？
如果在煮肉后，取一点汤在手指间，它轻轻粘着或变得粘稠，那就好。如果想更确定，可以将一点汤放在盘子上，放入冰箱，应该在10-15分钟内凝固。

2. 我可以用猪的其他部分吗？
可以，但经典组合是猪腿、猪脚和猪耳，因为它们含有大量的胶原蛋白。其他部位（如肉眼、腿肉）不能很好地帮助冻凝固。

3. 为什么要泡沫那么多次？
如果不在开始时去掉泡沫，汤会浑浊，不能很好地结合。泡沫影响冻的清晰度和外观。

4. 我可以提前加入大蒜，让它和肉一起煮吗？
不可以，过早加入的大蒜会失去香味，并可能改变液体的味道。应该在最后加入，当汤不再热时。

5. 如果猪肉冻不凝固怎么办？
很可能是水太多或煮的不够。可以尝试单独再煮汤，减少水分，然后重新将其倒入肉上。

营养价值

估计每100克猪肉冻：150-200千卡，其中蛋白质20克，脂肪10-12克，几乎没有碳水化合物。含量因煮时留多少脂肪和使用的肉部位而异。猪肉冻相当令人满足，没有碳水化合物，但盐和脂肪含量相对较高。

保存和重新加热

猪肉冻可以在冰箱中保存良好，放在覆盖的容器中，4-5天没有问题。不能重新加热 - 只需冷食，以保持其胶质的质地。如果放在温暖的地方或室温下太久，可能会变软或变质。如果从冰箱中取出，最好在上桌前让份量在室温下放置最多30分钟。