Pici（托斯卡纳意大利面）用荞麦和佩科里诺奶酪制作
要准备这些美味的意大利面，首先将两种面粉与盐、油和水混合。重要的是要逐渐添加水，根据需要调整数量，以使面团变得均匀且易于操作。这个初步步骤是必不可少的，因为成分的良好比例组合将有助于获得细腻且富有弹性的质地。一旦您获得均匀的面团，将其塑造成一个球，然后用保鲜膜包裹。让面团尽可能长时间地休息。理想情况下，您应该让它静置过夜，或至少几个小时。这个休息时间使面筋放松，这将有助于后续的面团擀制。
休息期间，取出面团，切成大约1厘米厚的块。从每块中切出额外的1厘米宽的条，然后将每块在手掌和工作台之间滚动成细条。这个意大利面的理想厚度应为约4-5毫米，足够薄以均匀煮熟，但又不至于薄得容易断裂。
一旦您完成了意大利面的造型，让它稍微干燥，或者如果您愿意，可以立即煮熟。准备一个大锅，加入一些盐。等待水开始煮沸，然后再加入意大利面。关键是在水达到沸点时加入它，以防止粘连。加入意大利面后，让它煮至浮出水面。这个过程通常需要大约5分钟，具体取决于使用的面粉，但最好不时检查。
煮好意大利面后，迅速沥干，注意保持稍微湿润，以便酱汁能更好地附着在上面。迅速移动以保持意大利面温暖是至关重要的。立即沥干后，将意大利面与磨碎的佩科里诺奶酪混合，这是一种咸味和芳香的奶酪，会为您的菜肴增添独特的风味。如果您愿意，可以撒上一点新磨的胡椒粉，最好是白胡椒，这会为菜肴增添细腻和精致的感觉。这道简单而美味的菜肴肯定会受到所有品尝过的人们的喜爱。
成分: 100克荞麦面粉，50克面粉，1汤匙橄榄油，1撮盐，大约6汤匙室温水（数量取决于所用的面粉，您需要获得一个紧凑的面团），150克磨碎的佩科里诺罗马诺奶酪（如有需要），1-2汤匙煮意大利面的热水
