捣碎的豆子

有时候，当我有半天的轻松时间，或者知道有人会来吃饭时，我会做一锅豆子来做豆蓉。我总是得记得提前几个小时把豆子泡好，否则我就会错过开始的时机，结果做不出来。如果我忘了，我就跳过这一步，或者过夜泡豆子——这不是悲剧，只是需要一些计划。这道食谱适合当你想吃一些简单而丰盛的食物，第二天也好吃。

快速信息

总时间：2.5-3小时（包括泡豆）
份量：4-6
难度：从简单到中等

材料

500克干豆（白豆，最好是小或中等颗粒）
3个大洋葱（黄色）
1头大蒜（8-10瓣）
2汤匙番茄酱
1茶匙甜椒粉
盐，适量
现磨黑胡椒
葵花籽油（约80毫升，用于炒洋葱）
水（用于煮豆和冲洗豆子）

制作步骤

1. 泡豆
挑选豆子，冲洗干净，用冷水浸泡。如果有时间，至少泡6-8小时，甚至过夜。有些豆子会浮在水面上，扔掉它们，它们不好。

2. 煮豆，换水
将浸泡好的豆子沥干，放入大锅中，加新冷水，不加盐。等水煮沸后，扔掉水，用热水冲洗豆子。再次煮沸，换水——重复这个过程两到三次，直到表面不再出现白色泡沫。这样豆子更不容易胀气，味道更纯净。

3. 煮至软烂
在最后一次换水后，加入盐，让豆子在小火上煮，直到可以轻松用手指捏碎。根据豆子的种类和浸泡时间，通常需要1到2小时。

4. 沥干并捣碎豆子
豆子煮好后，几乎把水沥干，但保留一杯以备最后调整稀稠度。将热豆子转移到大碗中，用手持搅拌器或垂直搅拌机捣碎。加入一半的捣碎大蒜、盐和胡椒。如果豆蓉太稠，可以加入一些煮豆的水，使其细腻，但仍能保持在盘子上。

5. 炒洋葱
剥洋葱并切成小块，不要太粗。在一个大煎锅中加热油，加入洋葱。在中火下炒，偶尔搅拌，直到变成金黄色，但不要烧焦——大约需要10-12分钟。当快要完成时，加入甜椒粉和番茄酱。搅拌1-2分钟，然后加入剩下的大蒜。再炒最大一分钟，然后关火。

6. 装盘并上桌
将捣碎的豆子放入碗或盘子中，均匀铺开。然后在上面加入炒好的洋葱和油。可以热食或室温食用。

我为什么经常做这道食谱

豆蓉在冰箱里保存得很好，材料简单且便宜，饱腹感强。上面的炒洋葱增添了风味，如果做得好，口感不会沉重。我喜欢它作为素食主菜，但在需要时也可以作为肉类的配菜。

建议和变化

建议

- 如果想要更细腻的豆蓉，使用垂直搅拌机，而不是手动捣碎器。
- 煮豆的水一开始不要加盐——这会让豆子变硬。最后再加盐。
- 如果觉得洋葱变色太快，可以调低火；否则会变苦。
- 在某些情况下，豆子可能需要比你觉得“合适”的更多油——特别是如果你想要非常奶油状的效果。根据口味调整。

替代品

- 可以使用红豆或花豆，但味道会稍有不同，质地会更厚实。
- 如果没有番茄酱，也可以用番茄浓缩汁，只需在锅中煮几分钟以去酸味。
- 橄榄油可以使用，但传统上使用葵花籽油。

变化

- 为了增加风味，可以在洋葱中加入1-2片月桂叶或少许磨碎的孜然。
- 如果不想加水，可以在搅拌时加入少许油，使豆蓉更细腻。
- 在某些食谱中，洋葱中会加入少许柠檬汁或醋，以增加轻微的酸味对比。

上桌建议

- 可以搭配泡菜，尤其是黄瓜或青番茄。
- 作为香肠、素食肉丸或猪排的配菜。
- 在烤面包上作为冷食小吃。

常见问题

1. 为什么要换水煮豆？
为了减少浓烈的味道和胀气的效果。换水可以去除那些让豆子“沉重”的物质。

2. 我可以使用罐装豆子吗？
可以，但质地不会那么奶油，味道会稍有不同。不需要额外煮，只需将豆子冲洗干净。

3. 如果豆子太干怎么办？
加入一些煮豆的水，直到达到所需的稠度。

4. 洋葱要在热的时候放在上面吗？
可以随时放，但如果在热的时候放，油会稍微渗入豆蓉中，增加更多风味。

5. 可以冷冻豆蓉吗？
可以，冷冻保存良好，但解冻后可能需要用搅拌机稍微搅拌一下，以恢复质地。

营养价值（每份，估计为6份）

卡路里：330
蛋白质：13克
碳水化合物：50克
脂肪：9克

富含纤维和植物蛋白，具有中等的血糖指数。如果与泡菜一起食用，消化会更容易。油和洋葱增加了一些额外的脂肪。

保存和重新加热

豆蓉在冰箱中可以保存3-4天，需覆盖。如果希望洋葱保持脆，可以在上桌前再加入。可以用小火或微波炉加热，如果变干了可以加一点水。如果想冷冻，放在上面不加洋葱，以便解冻时保持更好的质地。