杏仁饼干

杏仁饼干

我做过这个食谱很多次，尤其是当我需要一个快速的甜点，可以持续几天而不会有问题时。通常我在晚上准备它，当我有一点时间，并且想要在第二天的咖啡旁边有一些甜食，或者给家人打包。面团不挑剔，操作起来很简单。饼干出来后松脆，不会太甜，杏仁的味道清晰可见，不会掩盖其他成分的味道。

快速信息

总时间：约1小时20分钟（包括面团冷却）
准备时间：30-40分钟（包括造型和装饰）
烘烤时间：每批15-20分钟，视烤箱而定
份量：20-25个双层饼干（视大小而定）
难度：简单至中等
食谱类型：饼干，自制甜点，适合咖啡或打包

成分

200克黄油（80-82%脂肪）
150克糖
香草（提取物、精华或香草糖）
一小撮盐
2个鸡蛋
150克切碎的杏仁
300克面粉
300克李子果酱（用于粘合）
装饰用：
70克黑巧克力
1汤匙酸奶油

制作方法

1. 室温的黄油放入碗中，与糖、香草和盐混合搅打几分钟。我使用中速搅拌器，直到糖部分溶解，黄油变得光滑。

2. 逐个加入鸡蛋。每加一个鸡蛋，我用低速搅拌，只需混合均匀。如果混合物看起来分离也没关系，下一步会解决。

3. 切碎的杏仁加入混合物中。我不把它们打成粉，而是留下一些小块，随意。只需轻轻搅拌，使其均匀分布。

4. 将面粉洒在面团上，直接加入面团中，用刮刀或低速搅拌器搅拌，不要过多用力。得到的面团相对柔软，但不会流动。我将其覆盖并放入冰箱30-40分钟。我从未跳过冷却步骤，否则面团在造型时会粘在一起。

5. 冷却后，我将面团放在撒了少量面粉的台面上，用擀面杖擀成约半厘米厚的面片。用我想要的形状切出饼干，最简单的是用饼干模具（花形、圆形等）。

6. 将它们放在铺有烘焙纸的烤盘上，之间留有少量空间。将烤盘放入预热至180°C的烤箱中，烘烤15-20分钟。边缘微微变成金色时就完成了。不要烤得太干，否则会变得松散。

7. 让它们在烤盘中冷却几分钟，然后转移到冷却架或纸上。

8. 完全冷却后，将一半的饼干涂上李子果酱，再放上另一块饼干，轻轻按压。

9. 装饰：将巧克力与酸奶油一起融化（用蒸汽或微波炉，小心不要烧焦），将混合物放入小袋中，剪掉尖端，在饼干上画线。让巧克力凝固。

我为什么经常做这个食谱

这些饼干保存得很好，不会很快变干，如果我需要为客人或旅行准备，可以提前一天做好。制作起来不难，杏仁的香气和酸甜的李子果酱平衡了味道。可以打包带走，或者给孩子们上学吃，不会失去口感。

小贴士和变体

小贴士

- 不要跳过面团的冷却，否则会很难擀开和切割。
- 为了让饼干有清晰的边缘，台面上的面粉必须薄薄一层。
- 不要烤得太久，冷却时会变硬。
- 如果果酱太稀，可以在使用前将其放在筛子中几分钟。

替代品

- 如果没有杏仁，可以使用花生或核桃，但味道会有所不同。
- 李子果酱可以用任何较稠的、不是很甜的果酱替代（杏子、黑加仑）。
- 装饰用的酸奶油也可以用植物性酸奶油替代，如果需要的话。

变体

- 为了增加口感，可以将一半的杏仁细磨与一半的大块混合。
- 也可以做简单的饼干，不用果酱粘合。
- 可以在面团中加入柠檬皮屑，增加不同的香气。

上菜建议

- 适合搭配咖啡或茶，作为小吃。
- 可以放在节日的盛宴盘上。
- 也适合打包，如果冷却得很好，不容易碎。

常见问题

1. 我使用什么类型的杏仁？
我使用生杏仁，用刀切碎或快速放入搅拌机中。不需要烤过或去皮。

2. 我可以保存饼干多久？
在密闭的盒子里，室温下可以保存4-5天。如果果酱非常湿，几天后可能会使饼干变软。

3. 我可以用人造黄油代替黄油吗？
可以，但口感和味道不会那么松脆。黄油更合适。

4. 我可以冷冻面团吗？
可以，冷冻在烘烤之前，包装好。放在冰箱里解冻后再擀开。

5. 如果冷却后面团太粘怎么办？
在台面上再加一点面粉，但不要直接加到面团里，以免变硬。

营养价值（估算）

每个双层饼干（涂有果酱和装饰）：

卡路里：约150-180 kcal
蛋白质：2-3克
碳水化合物：20-22克
脂肪：7-9克

这些值是近似的，可能会根据大小、果酱类型和使用的巧克力量而有所不同。

保存和加热

饼干在室温下，放在盖子的盒子里，可以保存到5天。不需要加热。如果果酱中的湿气开始使饼干变软，可以放入冰箱，但会稍微变硬。为了更好的口感，我会在前2-3天内食用。