苹果焦糖煎饼
几年前，我尝试做一些特别的煎饼，因为我的孩子一直求我给他做点“有苹果，但不是苹果派，妈妈！”第一次我失败了。做出来的煎饼又厚又生，像是失败的苹果煎蛋饼。我把整批扔掉了（好吧，我吃了一块，看看味道是否不错，结果并不好），然后我一直在尝试找到面糊和苹果的完美组合，避免做出那种粘稠且不熟的东西。现在我已经掌握了窍门，基本上是“凭感觉”做，但我还是写下来，以免忘记怎么做才能不出错。
在我看来，整个过程大约需要35到40分钟，包括焦糖。如果你已经把所有材料准备好，速度会更快。如果不把勺子装得太满，大约可以做出8到10个煎饼。其实不难，给个6分（满分10分），如果你以前做过煎饼，应该能轻松应对，但如果你是个手笨的人，还是得稍微盯着锅。
我不知道别人怎样，但对我来说，煎饼是下午的救星，当你不知道在盘子里放什么甜点，大家都想吃甜点，但又不想做复杂的烘焙。再说，老实说，苹果我家里总是有（或者我有）。孩子请求，我就做，我们还可以一起看点什么，至少我知道洗锅是为了什么。不过，焦糖是我最喜欢的部分，因为我觉得它能提升煎饼的档次。没有它，煎饼还不错，有了它，感觉就像穿上了西装。
1. 在一个相对较大的碗里，我用打蛋器把鸡蛋、糖和盐搅拌在一起。不是用搅拌机，只用打蛋器或大叉子，以免弄得满天飞。开始时我把所有液体一次性倒入，结果变成了块状，所以不行。牛奶和矿泉水要慢慢倒入，同时搅拌，以免面粉飞溅，也避免温度骤变，不知道这样说是否准确，但很重要。
2. 面粉单独放入，和泡打粉混合。当我把面粉放入面糊时，我会一点一点撒入并搅拌，以免形成小块，否则就会在煎饼中留下块状物，我一点也不喜欢。油我在最后加，感觉这样更容易均匀。
3. 现在说说苹果：我选择坚硬的苹果，不太甜也不酸，削皮后用大擦菜板擦成丝（一定要大，否则会出水，味道就没了）。我稍微挤出一些汁水，不要完全挤干，留一点汁让煎饼保持多汁，但如果苹果非常多汁，确实需要挤干。把苹果放入面糊中，轻轻搅拌，只需让苹果均匀分布即可。
4. 加热平底锅，开始时放一点油，之后就不需要了。用勺子盛大约三分之四，不要满，否则煎饼就不容易展开，会变厚，中间不熟。快速摊开，不要搅拌太多。火候要中等，不要最大火，否则外面会焦，里面却生（我已经经历过太多次了）。
5. 等表面出现气泡，边缘呈金黄色时翻面。翻面时用宽铲子比较好，如果太脆，可以再用第二个铲子，以免断裂。
6. 每个煎饼一出锅，我立刻撒上糖和肉桂的混合物。如果不在热的时候撒，就不会融化，也不容易粘合。然后我把它们卷起来或包好，随个人喜好。
7. 对于焦糖，我在小锅里放糖，用小火加热。直到边缘开始出现焦糖时，我才开始用木勺轻轻搅拌。当所有糖都融化并呈金黄色时（不要让它烧焦，味道会很糟糕），我把锅从火上拿下来，放入黄油，搅拌至完全融化。然后慢慢倒入奶油，分几次小心地加，因为会冒泡并可能飞溅。搅拌均匀后，我再把锅放回火上加热两分钟，让它稍微变稠（冷却后也会变稠）。在倒在煎饼上之前，先让它冷却，因为刚开始时太液态。
8. 我把煎饼一层层叠好，倒入我觉得合适的焦糖，不要太多，讲究适度，然后就完成了。我发现热吃和冷吃一样快，所以不一定要当场上桌。
如果你不想做焦糖，可以在上面撒一点蜂蜜，或者直接跳过这一部分，只加肉桂。如果想要更清新的口感，可以搭配一些浆果或简单的酸奶，否则最后会有点太甜。搭配咖啡也不错，但咖啡不要太苦，因为对比会很大。我觉得黑茶或热牛奶更合适。如果你想要一个完整的周末餐单：做一碗蔬菜汤，准备一些简单的三明治，最后再上这些煎饼。如果不加焦糖，早餐也不错，早上不想吃太甜的。
我尝试过用梨代替苹果，但不太喜欢。用榅桲做的煎饼也很有趣，但必须擦得非常细，否则会有点硬，熟得不好。如果没有矿泉水，可以只用牛奶，但会失去一点蓬松的质感。想要不放鸡蛋的话，我听说可以用“鹰嘴豆粉”，但我没试过，不知道效果如何。你也可以在面糊中加入一小勺柠檬或橙皮，增加香气。
我觉得这些煎饼最适合在懒洋洋的早餐或下午时光，与朋友或耐心不够的孩子们一起享用。可以带去野餐，但要注意在煎饼之间放纸，以免因焦糖粘在一起。匆忙的人可以打包带走，虽然焦糖在冷却后会变硬，但没有它也可以。
我经常收到的问题：
1. 如果没有矿泉水，我该用什么？——牛奶、植物奶，甚至是普通水，但口感不会一样蓬松。
2. 可以用更软的苹果吗？——可以，但要挤干水分。软苹果出水多，会影响面糊的质感。
3. 可以用别的东西做焦糖吗？——可以用蜂蜜、枫糖浆，甚至是现成的焦糖酱，但我觉得味道不一样。
4. 如果煎饼烧焦了怎么办？——关火，换锅，或者再抹一点油，不要倒满勺子。
5. 我可以完全不加糖做这些煎饼吗？——可以，只要注意苹果要甜一些，焦糖可以用酸奶或果酱替代。
6. 我可以用什么代替普通面粉？——可以用全麦面粉或无麸质面粉，但要调整液体，否则会变得很厚重和干燥。
大约每个煎饼有120-140卡路里（不加焦糖），加上焦糖大约有200卡路里。热量适中，不算减肥食品，但也不是高热量。蛋白质少，脂肪适中（主要来自黄油和鸡蛋），碳水化合物足够。苹果让它们更有饱腹感，并且含有一些纤维，但如果想减少糖分，可以减少焦糖或面糊中的糖。总之，不是每天都能吃的，但作为家庭甜点也没什么问题。
可以在冰箱里保存两天，放在有盖的盒子里，但要在煎饼之间放烘焙纸或保鲜膜，否则会粘在一起。加热时，可以微波炉加热（10-20秒），或者在小火锅里加热，加盖以防干燥。焦糖在冷却后会变硬，所以可以单独加热，或者在煎饼加热后再放上焦糖。如果发现煎饼变得太软，可以快速卷起来，像吃薄饼一样，而不是像传统煎饼那样吃。
配料（就我而言，每种材料的作用）：
— 鸡蛋：绑定面糊，增加一点结构，必要时不要替代。
— 盐：平衡味道，别跳过，不然味道不一样。
— 糖：增甜，但不要过量，最后还有焦糖。
— 面粉：基础材料，显然。越早筛越好。
— 牛奶：让煎饼更加蓬松，并增加风味。
— 矿泉水：让煎饼更蓬松，边缘微脆。
— 油：防止粘连，增加柔软的质感。
— 泡打粉：少量膨胀，防止煎饼过于厚重。
— 苹果：增加风味、汁水和一点酸度。我的苹果总是罗马尼亚的，不太甜。
— 糖 + 肉桂（用于馅料）：童年的味道，容易在热煎饼上融化。
— 糖（用于焦糖）：酱汁的基础，没有它就没有焦糖。
— 黄油：让焦糖更加滑腻和丰富。
— 奶油：稀释焦糖，增加细腻的质感，不要用普通的烹饪奶油，因为效果不一样。
对于面团，我们将鸡蛋与糖和一小撮盐混合，然后逐渐加入牛奶、矿泉水和油。我们将面粉与发酵粉混合，并轻轻地将其融入面团中。最后，我们加入去皮并用粗擦子擦好的苹果。混合均匀。在加热的平底锅中，我们倒入一勺混合物，煎几分钟，翻面。对于馅料，我们将糖与肉桂混合，并撒在每个煎饼上，然后将其卷起。我们还准备焦糖。在锅中，我们将糖加热至金黄色，然后将其移开，加入黄油并搅拌。我们将奶油以细流的方式倒入，并搅拌至均匀。然后将其放在火上，煮至开始变稠。我们从火上移开，稍微冷却。我们将煎饼浸入焦糖中享用:)。
成分: 面团：2个鸡蛋 1撮盐 2汤匙糖 125克面粉 125毫升牛奶 125毫升苏打水 1汤匙油 1.2茶匙泡打粉 2-3个中等大小的苹果 馅料：2汤匙糖 1茶匙肉桂粉 焦糖：100克糖 35克黄油 75克鲜奶油
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