绿扁豆

当我想快速做一道丰盛的菜肴时，我总是回到这道绿扁豆菜。我发现它在寒冷的日子里非常合适，但夏天吃起来也很轻盈。这道食谱不需要太多的努力，材料容易找到，味道也很平衡。我试过很多次，从未出现过问题。

快速信息

总时间：大约30分钟
准备时间：5分钟
烹饪时间：20-25分钟
份量：3-4人
难度：简单
食谱类型：主菜，素食或配菜

材料

200克绿扁豆
3汤匙橄榄油
1个红洋葱
1根胡萝卜
2汤匙番茄酱
2汤匙切碎的莳萝
盐，适量
黑胡椒，适量

调料：
50毫升香醋
5瓣大蒜
1茶匙黑胡椒
1汤匙橄榄油

制作方法

1. 将扁豆挑选并用冷水冲洗2-3次。这个步骤不能省略，尤其是如果扁豆是散装的。
2. 将扁豆放入中等大小的锅中，加入约500毫升的开水。保持中小火。
3. 在扁豆开始煮的时候，将洋葱切碎，胡萝卜切成均匀的小块。
4. 将洋葱和胡萝卜加入锅中，然后加入3汤匙橄榄油。继续煮15分钟。如果水分减少太多，可以再加一点水，以免扁豆变干。
5. 在扁豆和蔬菜煮了大约15分钟后，将2汤匙番茄酱与100毫升冷水稀释，然后倒入扁豆中。轻轻搅拌，再煮5分钟。
6. 检查扁豆是否熟了；应该是软的，但不应碎。根据个人口味加入盐，关火。
7. 最后，加入切碎的莳萝。盖上锅盖静置几分钟，让味道融合。
8. 对于调料，将5瓣大蒜捣碎或切碎，与香醋、黑胡椒和1汤匙橄榄油混合。搅拌均匀。调料在上菜前倒在扁豆上，每份1-2汤匙，具体根据个人喜好。

我为什么经常做这个食谱

它在半小时内就能准备好，而且不需要特别的材料。扁豆能很好地填饱肚子，如果有剩下的，第二天吃起来更好。它让我避免复杂的烹饪，且容易根据冰箱里的食材进行调整。大蒜香醋给它增添了清新而明显的味道。

小贴士和变体

小贴士

在烹饪过程中检查扁豆；有时需要多加一点水，尤其是如果锅没有盖。
如果你想让调料的味道更温和，可以少放点香醋，或者在混合中加入一汤匙水。

替代材料

如果没有莳萝，可以省略或用香菜代替，但味道会有所不同。
红洋葱可以用黄洋葱或白洋葱替代。
香醋可以用苹果醋替代，但味道会更温和。

变体

如果想改变口感，可以加入一些切成小块的甜椒。
如果不喜欢番茄酱，可以稀释得更稀一些，只留一点味道。
为了增加浓稠感，可以让扁豆煮得久一点，让它们更好地结合。

上菜建议

我喜欢单独吃这道菜，作为主菜，但也可以作为鱼或豆腐的配菜。
配上烤面包或薄饼，更加丰盛。
调料只在最后添加，以免如果留到第二天，扁豆变得过于湿软。

常见问题

1. 我可以用红扁豆代替绿扁豆吗？
不推荐这样做，因为红扁豆煮得更快，容易碎。绿扁豆能保持形状。

2. 大蒜调料在冰箱里能放多久？
调料在冷藏条件下能保存2-3天，但大蒜的味道会更浓。使用前稍微搅拌一下。

3. 如果扁豆煮过头，碎了怎么办？
可以将扁豆用作汤底，或者作为涂抹酱食用。

4. 这道扁豆菜可以冷冻吗？
可以，但扁豆的质地会改变。新鲜的最好，最多在冰箱里保存几天。

5. 如果我不喜欢莳萝，可以省略吗？
可以，不加莳萝的话味道会更简单，但菜肴依然美味。

营养价值

每份估计（不包括面包，仅扁豆和调料）：大约280-320千卡。蛋白质13-16克，碳水化合物40-45克，脂肪9-11克（大部分来自橄榄油）。主要的纤维来源是绿扁豆，还提供铁等矿物质。数值会根据你使用的调料量有所变化。

储存和加热

扁豆在冰箱中可以很好地保存，放在密封容器中，大约2-3天。可以用小火加热，加入一汤匙水，以免干燥。调料最好单独保存，放在小罐子里，只在上菜时加入。不推荐冷冻，因为扁豆解冻后会变得过于软烂。