棕色酱汁（西班牙语）
成分: 4-5汤匙油，75克面粉，3根胡萝卜，1根香菜根，1根芹菜茎或50克根，2个大洋葱，3-4瓣大蒜，2片月桂叶，胡椒，百里香，50克番茄酱，500克无价值的骨头（或骨汤或鸡汤），盐
为了准备美味而芳香的酱汁，第一步是确保所用的蔬菜新鲜且质量良好。因此，我们首先仔细清洗胡萝卜、洋葱、芹菜和甜椒，去除任何杂质或泥土。清洗后，我们将它们切成比平常大一些的块，以便在烹饪过程中保持形状和质地。这个步骤至关重要，因为蔬菜不仅会增添风味，还会为最终的菜肴增添一抹色彩。
在一个深锅中，我们将油加热至中火。当油充分加热后，加入面粉，不断用木勺搅拌。这个步骤中不要急于求成是至关重要的；烘烤面粉有助于发展风味并获得更细腻的质地。尽管我选择跳过这个步骤，但值得一提的是，烘烤面粉会给酱汁增添深度。
面粉烘烤好后，我们加入切好的蔬菜，让它们和面粉一起炒。在这里，我们加入自己喜欢的香料，如胡椒、红椒粉或牛至，以及一茶匙盐。重要的是要经常搅拌，以防止食材粘在锅底，并确保均匀烹饪。
下一步是加入骨汤，或者在没有骨汤的情况下加入水。我用的是鸡汤，这样可以增加额外的风味。如果选择使用骨头，请确保不断撇去浮沫以去除杂质，酱汁应煮约3小时。如果使用鸡汤，煮沸时间缩短至约30分钟，这使得食谱更快、更易于操作。
当蔬菜煮熟并释放出香气后，酱汁被过滤以获得光滑的稠度。虽然我选择不将蔬菜打成泥，而是将它们用作装饰，但如果您想要更奶油状的酱汁，这一步可能是至关重要的。得到的酱汁可以作为各种菜肴的基础或作为其他酱汁的成分，增添风味和复杂性。这个简单但充满风味的食谱可以将任何菜肴转变为难忘的烹饪体验。
