咸奶酪的酥皮点心

咸奶酪酥皮面团

通常在我需要快速灵活的咸点心或甜点时，我会准备这个面团。我喜欢它，因为它不需要复杂的技巧，结果是一致的，没有太多麻烦。我已经做过好几次，根据冰箱里的材料做了小调整。这道食谱特别适合我用剩下的咸奶酪。

快速信息

总时间：约2小时（包括冷却时间）
准备时间：30分钟
冰箱时间：至少1小时
份量：适合一个大烤盘或10-12块，具体取决于切割/使用方式
难度：中等
食谱类型：咸点心或简单甜点的基础面团

配料

1个鸡蛋（整只）
120毫升冷水
120毫升油
150克黄油（室温）
1汤匙葡萄酒醋
150克咸奶酪（粗刨）
600克面粉

制作步骤

1. 在一个碗里，用叉子或打蛋器打鸡蛋，直到蛋白和蛋黄均匀混合。
2. 逐渐加入油，持续搅拌，就像做蛋黄酱一样，直到全部油都被吸收。
3. 加入醋，然后倒入冷水。
4. 开始加入面粉，每次少量，搅拌每一批，直到形成一个不太硬但也不粘的面团。
5. 快速揉面团，只需揉到均匀。如果觉得粘，可以在桌子上撒一点面粉。
6. 让黄油在室温下变得柔软，而不是融化，然后在大擦子上擦奶酪。
7. 在撒了面粉的表面上擀开面团，使用擀面杖（也撒了面粉）。面团要擀得尽量薄，但不要撕裂。
8. 用刮刀或勺子的背面将面团的三分之二涂抹上黄油的一半。
9. 在黄油层上撒上半量的奶酪。
10. 将未涂抹的三分之一面团折叠在涂抹了黄油的一半上，轻轻用手掌按压。
11. 然后将这一部分和剩下的三分之一折叠在一起，注意不要洒出奶酪。
12. 用擀面杖轻轻擀开面团的边缘，不要用力。
13. 重复这个过程：再将面团的三分之二涂上剩下的黄油，撒上剩下的奶酪，然后像之前一样折叠。
14. 将这样折叠的面团放入保鲜膜中，放入冰箱至少一个小时，让黄油变硬。
15. 面团可以用来做咸点、馅饼、奶油点心或其他快速菜肴。如果愿意，可以在做甜点时加入柠檬或橙子的擦皮。

我为什么经常做这个食谱

这种面团适合多种菜肴。它比传统的酥皮更快制作，质地适合任何咸的馅料。因为已经加入了奶酪，所以如果我想快速准备一些东西，可以省去一个步骤。而且我可以根据手头的材料轻松调整馅料的量。

建议和变体

建议

整个鸡蛋在面团中有助于增加弹性。如果不立即使用面团，请不要省略冷却的步骤——否则黄油会融化得太快，酥皮就不会出来。
不要额外给面团加盐。咸奶酪已经足够了。揉面时不要过度，以免面团过硬。
尽量不要在擀薄面团时撕裂。面团并不是极其脆弱，但也不是特别坚固。

替代品

咸奶酪可以是任何类型：羊奶酪、奶酪，甚至是更咸的干酪，如果手头没有其他选择。黄油不能用人造黄油替代，否则会改变质地，但如果没有其他选择，可以尝试。

变体

对于甜品，可以加入柠檬或橙子的擦皮，就像我在做奶油点心时那样。如果不想要任何味道，可以简单留白。还可以在烘烤前在咸点上撒一些孜然、罂粟或芝麻。

上菜建议

适合做咸点、迷你馅饼（有或没有额外的馅料）、奶油点心或乡村馅饼。如果用于开胃菜，可以在烘烤前涂上打散的鸡蛋并撒上种子。

常见问题

我可以只用蛋黄代替整个鸡蛋吗？
可以，但面团会更少弹性。我更喜欢整个鸡蛋来获得更好的质地。
我可以提前多长时间准备面团？
可以提前一天制作，放在冰箱里没有问题。
我怎么知道是否需要再加面粉？
面团应该不粘，但仍然保持弹性。如果粘得很厉害，可以撒一些额外的面粉，但不要过量，以免变得过硬。
哪种奶酪最合适？
味道浓郁且较干的奶酪：牛奶或羊奶的咸奶酪、干奶酪。我不推荐新鲜奶酪，含有很多乳清。
面团可以冷冻吗？
可以在冷却后立即冷冻。放在冰箱中解冻过夜。

营养价值

估算每100克面团（大约，根据所用奶酪）：350-400卡路里，7-9克蛋白质，25-30克脂肪，25-30克碳水化合物。奶酪和黄油增加了盐和脂肪的含量。数值因所用咸奶酪的种类而异。

储存和加热

面团可以在冰箱中包裹在保鲜膜中保存，最多2天。对于更长的时间，可以冷冻，但建议分成小份，以便快速解冻。不建议重新加热生面团——最好是新鲜使用或直接从冰箱/冷冻室取出后烘烤。用这种面团制作的菜肴可以在中火下在烤箱中加热几分钟，以恢复酥脆的质地。