柔软的坚果和葡萄干饼干
我第一次尝试做这些饼干时就出事了。我满怀热情地开始工作，直接用手去揉面团，想着这样会更好。结果呢？几乎所有的面团都粘在了我的手上，做出来的只是一些奇怪的团块。幸好它们在烤箱里“自己整理”好了，看起来像是有人用尺子量过的。更别提因为太激动，我忘了最后放坚果，所以把它们拿出来，随便撒了一些在上面，然后又放回去。我想这就是其中的魅力吧。从那以后，我总是会遇到一些小问题——要么黄油太热，要么葡萄干不够，但最终总是能做好。而且我喜欢没有完美的形状，无论是饼干，还是早上喝热牛奶的时光。
好吧，我给你们说几件事情，让你们知道该期待什么。准备时间，我觉得大约20分钟加上烤箱里10到12分钟。所以大约半小时就能做好一盘。下面的配方大约可以做24到30个饼干，具体取决于你在搓球时有多馋。其实不难，只是会弄得有点脏，而且一定要耐心等它们冷却，否则从纸上拿出来时会碎成两半。
我经常做这个食谱，因为它没有任何复杂的步骤，可以把我在橱柜里剩下的东西随意扔进去——有时我还会加一些干蔓越莓或者找到的坚果。尤其是因为我觉得家里弥漫着饼干的香味比厨房喷雾的味道要好得多。有时我会一次做两盘，还会给邻居们，因为它们能保存几天，而且不需要其他东西就很好吃。再说了，它们既不太甜，也不太干。早上配牛奶或咖啡，或者晚上当零食都很完美。
1. 我通常先把黄油（或人造黄油，看我有什么）放在一个大碗里。我不把它融化，而是让它在室温下放一会儿——我觉得这样更容易混合，放入搅拌器时也不会裂开。然后把糖和香草糖撒在上面。用木勺或搅拌器搅拌，直到看不到任何单独的糖粒，变成光滑的奶油。说实话，我不太注意时间——只要看起来一切都很软就行。如果厨房里很热，有时会溢出来，但没关系。
2. 接下来是鸡蛋，但我不会一次放全部。我放一个，搅拌，然后放第二个，继续。盐大致撒在这个位置。这一步，如果搅拌器开得太大力，可能会稍微分离，但没关系——面粉会解决一切。
3. 现在加入葡萄干和坚果。不要急着把它们切得很细，我其实更喜欢大块的坚果。葡萄干我就直接放进去。如果我有心情，还会加一些切好的巧克力，随你喜欢，通常是一把。用勺子慢慢搅拌，别把葡萄干弄破。
4. 面粉和泡打粉在另一个碗里混合。我不会一次性放完，只放一半，搅拌，再加——我会观察稠度。面团应该是软的、粘的，但不应该流动。有时如果太软，我会再加一勺面粉，但不要加太多，否则会像石头一样。
5. 现在有点麻烦的部分：饼干的形状。用两把湿勺子，我取一份面团直接放在烘焙纸上。我不强求它们是圆的，反正烤的时候会压扁和膨胀。它们之间要留出足够的空间。通常一盘能放9到10个饼干。
6. 我把烤箱预热到180度，然后把烤盘放进去烤10到12分钟。我喜欢让它们的边缘变成金黄色，但上面不要变成棕色。在时间过半的时候，我会稍微拿出烤盘，在每个饼干上撒一些坚果，纯粹是为了好看——让人清楚这是坚果，而不仅仅是微妙的味道。我把它们拿出来，放在烤架或烘焙纸上冷却，但我很难克制自己不趁热偷吃。那时候它们特别好，但很容易碎。
7. 等它们冷却后，可以用铲子或手轻松拿出。如果你能忍受的话，我会把它们放在金属盒子里或有盖子的罐子里。它们能保存几天，但在我们家，通常不会到第三天就被吃完。
到目前为止我学到的：如果放太多面粉，饼干会变硬和干。如果不让它们冷却，就会碎。如果放太多巧克力，它们会变得扁平，不再是“饼干”，而更像是迷你蛋糕。如果你愿意，可以放一些干蔓越莓、切碎的干杏，或者其他干果，但不要太湿。
一个重要的提示：它们与红茶搭配得很好，不仅仅是牛奶或咖啡。你可以做一个快速的菜单，搭配饼干、酸奶和一些生水果。或者把它们放在苹果酱或烤水果的甜点旁边——我保证它们会完美搭配。
变体——这完全取决于你的心情和家里的材料。如果你有心思，可以用全麦面粉替代一部分面粉，或者放一点肉桂，尤其是在冬天。如果你想要更特别的香气，可以放一点橙皮屑。我也用花生代替坚果，效果很好，味道也不同。为了更脆的版本，揉面团时间长一点，用擀面杖擀开，然后用杯子切。
最棒的是搭配一杯热牛奶，至少这是我在想要点儿童趣时的享受。但它们在咖啡、茶甚至天然果汁旁边也会消失得很快。它们不仅仅是早餐；可以带上路，或者在户外野餐时享用。
我收到或问过的问题：
1. 可以只用黄油吗？可以，味道更好，但黄油会让饼干更加松软。最好是软的，而不是融化的，否则面团会太松散。
2. 如果没有坚果，我可以用什么替代？我用过各种各样的：杏仁、榛子，甚至是烤南瓜子。质地会有所不同，但味道依然很好。用烤杏仁和粗切的，你会明显感受到差别。
3. 面团太粘了，我还要加面粉吗？注意，不要加太多面粉，只加到不流动、能用勺子舀起为止。饼干在塑形时应该稍微粘一点，否则最后会变得太硬。
4. 可以不放葡萄干吗？当然可以，但我建议不要这样——葡萄干提供湿度和味道。如果你不喜欢，可以放蔓越莓、切成小块的干李子，或者干脆让它们“空心”。
5. 饼干是软的还是硬的？这取决于你在烤箱里放多久。如果想要脆一点，可以多烤2-3分钟，但要注意不要烤焦。如果你想要更松软，提前拿出来，让它们慢慢冷却。
6. 可以不放鸡蛋吗？我个人没有尝试过，但我知道有人用酸奶代替鸡蛋，或者做素食版本用捣碎的香蕉。质地可能会有所不同，但依然会有它们的魅力。
营养价值：简而言之，这些饼干并不是特别健康，但也不是热量炸弹。用黄油或人造黄油、糖和坚果，一份（也就是2-3个饼干，咱们说实话）大约有250-280卡路里，约30克碳水化合物，12克脂肪，4-5克蛋白质。坚果提供了好的脂肪和一点Omega 3，葡萄干则提供了一些纤维和天然糖分。如果你在意身材，重要的是不要过量，但说实话，我把它们当作周末或早上的犒赏。如果用全麦面粉并减少糖分，可以让它们更适合饮食，但它们不是那种适合健身的零食，你知道的？
如何保存？最好的方式是放在金属盒子里，避免潮湿，大约可以保存4-5天。它们会保持新鲜，甚至第二天会变得更好，因为材料“休息”了一下。如果你想重新加热，可以放入150度的烤箱里2-3分钟，或者在微波炉里加热10秒，但要注意可能会变干。可以冷冻，但我建议最好是吃新鲜的。还有一点：如果放在没有盖子的盒子里，会很快变干。
配料和每种配料的作用：
- 黄油或人造黄油：提供松软和味道，帮助形成好的质地；黄油更美味，人造黄油更经济。
- 糖：除了甜味，帮助饼干上色，使边缘稍微变脆。
- 香草糖：增加香气，否则味道会太“简单”。
- 鸡蛋：结合面团，提供轻微的弹性和体积。
- 面粉：面团的基础，显然；太多=饼干硬，太少=扩展太多。
- 泡打粉：帮助它们稍微膨胀，变得高而不扁。
- 坚果：增加脆脆的质地和味道，我喜欢大块的坚果。
- 葡萄干：提供甜味、湿度和独特的味道，减少干燥感。
- 巧克力（可选）：对于想要额外风味的人来说，和坚果和葡萄干搭配很好，但不要放太多。
- 一点盐：突出风味，平衡甜味。
在一个大碗中，放入人造黄油，并与糖和香草糖混合，直到形成奶油。逐个添加鸡蛋，加一点盐，混合后加入葡萄干，可能还有小块巧克力和核桃。我更喜欢捣碎的核桃，而不是磨碎的。由于饼干柔软且高，我喜欢感受与脆核桃块的对比。最后，逐渐加入与发酵粉混合的面粉，直到形成柔软的面团。然后用两把勺子取一些面团，搓成球。面团有点粘，所以湿润勺子，不要担心做出精确的球，因为在烘烤过程中它们会膨胀很多，自行成形。将它们放在铺有烘焙纸的烤盘上，留出足够的空间，因为它们会大幅膨胀。将其放入预热的烤箱中，烘烤约10分钟，温度为180度，直到变成金黄色。在烘烤过程中，我打开烤箱，撒上核桃。让它们在烤架上稍微冷却一下，然后……只需加热一杯牛奶。正如我在某处读到的，享受吧，不要忘记！
成分: 200克人造黄油，250克糖，2个鸡蛋，450克面粉，100克碎核桃，100克葡萄干，一撮盐，一包香草糖，一包泡打粉，选用100克巧克力。
