自制香肠

我从小每年冬天都会做自制香肠。清洗肠衣、混合肉类、闻香料的气味——整个过程需要一天的时间，但值得。通常，我只使用新鲜的肉和简单的香料，以便能品尝到肉的味道，而不仅仅是手上的香味。

快速信息

总时间：大约24小时（包括过夜腌制）
份量：30-35根香肠（使用6公斤肉）
难度：中等（需要一些耐心和注意力）

配料

4公斤猪肉（选择一块不太瘦的肉，以免香肠干燥）
2公斤猪肉肥肉（增加脂肪和风味）
500克大蒜（去皮，压碎）
200克干百里香
1汤匙黑胡椒粉
2-3汤匙粗盐（开始时少放，第一块肉饼后再调整）
4汤匙红辣椒粉（如果不想太辣，可以用甜椒粉）
大约10米天然猪肠（清洗并浸泡在少量醋水中）

制作方法

1. 用中孔的绞肉机将猪肉（瘦肉和肥肉）绞碎。将绞好的肉放在一个大碗中混合。
2. 加入压碎的大蒜、百里香、胡椒、盐和辣椒粉。用手搓揉混合物10-15分钟，以便香料均匀分布并变得稍微粘稠。
3. 用保鲜膜或盖子盖好碗，放入冰箱过夜，以便香味融合。如果天气冷，放在阳台上最简单。
4. 第二天，从混合物中取出少量，做成小肉饼。在平底锅中煎熟，然后尝一尝。根据味道，调整盐、胡椒或辣椒。如果觉得混合物太干，可以再加一点冷水。
5. 在开始填充之前，再用冷水冲洗肠衣，即使它们已经浸泡过夜。
6. 将香肠填充管连接到绞肉机上，将一米肠衣拉到管上并绑好末端。
7. 将肉混合物填入肠衣中，不要填得太紧，否则在煎或干燥时会裂开。填充时，每20-30厘米扭转一次，形成香肠。
8. 填完后，将香肠放在烤盘上，保持单层，不要粘在一起。让它们在通风的地方干燥，大约24-48小时。如果天气太热，就放在冰箱里。
9. 可以熏制，或保持新鲜以便冷冻或煎炸。

为什么我经常做这个食谱

我每年都做这个食谱，因为我知道香肠里放了什么。它们适合冷冻和熏制。我喜欢我可以自己调节香肠的辣味和大蒜的量。它们在冷冻时保存良好，不会失去味道。

建议和变体

建议

- 使用尽可能新鲜的肉。不要让绞肉在温暖的地方放太久。
- 从第一天开始，不要添加全部盐和香料；在尝试肉饼后再调整更简单。
- 充分搅拌肉，否则香肠在煎时会碎。
- 为了更嫩的口感，最后加入50-100毫升冷水。
- 不要将填料填得太紧；留一点空间，否则香肠会裂开。

替代品

- 如果找不到猪肠，可以使用牛肠制作更粗的香肠，或使用羊肠制作更小的香肠，但味道会略有不同。
- 可以用牛肉替代部分猪肉（最多1公斤），但最终的质地会更坚硬。
- 如果想要减少大蒜的味道，可以将数量减少到300克。

变体

- 对于熏香肠，干燥后让它们在冷烟中熏6-8小时。
- 如果想要不同的香味，可以加入熏辣椒粉或磨碎的香菜（1-2茶匙）。
- 也可以仅用肥肉和猪肩肉制作香肠，如果想要更多脂肪。
- 对于新鲜的煎香肠（不需要干燥），放少一点百里香和辣椒。

上菜建议

- 煎炸，配土豆泥或玉米粥。
- 烧烤，配芥末和面包。
- 用番茄酱炖。
- 熏制后切成薄片，作为冷盘。

常见问题

1. 我可以使用冷冻的商用猪肉吗？
可以使用，但最好是新鲜的。解冻的肉会释放更多水分，混合起来更困难，香肠可能会更干或裂开。

2. 香肠需要干燥多长时间？
这取决于你干燥的地方的温度和湿度。平均来说，在2-6°C下干燥24-48小时就足够了。如果想要非常干的香肠，可以干燥4-5天，但要每天检查以防霉变。

3. 可以不熏制吗？
可以，不熏制的香肠可以放心冷冻。如果不冷冻，放在冰箱里，3-4天内食用。

4. 我可以完全不放辣椒吗？
当然可以。可以只使用甜椒，或者不放，具体取决于个人口味。香肠的味道会更温和。

5. 为什么要让混合物在冰箱里放过夜？
为了让香味均匀融合，香料渗入肉中。此外，混合物更容易结合，香肠在煎炸时不会散开。

营养价值（每100克生香肠）

卡路里：大约280千卡
蛋白质：17克
脂肪：23克
碳水化合物：少于1克
这些值会根据瘦肉/脂肪的比例和香料的不同而有所变化。

保存和加热

新鲜香肠可以在冰箱中保存2-3天。为了更长时间保存，可以将其放入冷冻室，装入袋子中，可以保存2-3个月。干燥或熏制的香肠在冷藏（低于8°C）下可以保存2-3周，保持良好的通风。加热时，直接放入平底锅或烧烤上，无需完全解冻，以小火加热，以免肠衣裂开。