肚子汤
我把牛膝和肚子洗净并清理干净，确保去除任何杂质。在将肚子切成4-5块后，我准备了一个大锅，里面放入冷水，加入大约100毫升醋和一勺小苏打。这种组合不仅有助于清洁肚子，还能赋予其更愉悦的味道。我让肚子在冰箱里腌制了3个小时，以便在这种溶液中充分入味。
时间到了，我在冷水流下冲洗肚子，然后迅速焯水以去除任何残留物。接下来，我把肚子和牛膝放入一个装有新鲜水的大锅中，让它们在中火上煮沸。重要的是去除表面形成的泡沫，以获得清澈美味的汤。在煮了几个小时后，当水位下降时，我用热水补充，确保食材始终被覆盖。
大约两个小时后，牛膝已经煮熟了，所以我把它从锅中取出，让它冷却。大约五个小时后，当肚子快煮熟时，我加入了清洗干净的蔬菜，以及一些盐和几片月桂叶以增添风味。我还加入了一半的蒜头，保持完整，以便让味道逐渐渗透。
当肚子煮熟后，我把它取出，让它稍微冷却，然后切成薄片。汤被过滤，保留了两勺以备后用。剩下的汤再次与肚子条一起煮沸。
在一个单独的碗中，我用打蛋器将蛋黄打匀，与酸奶油和两勺冷汤混合，得到一种奶油状的混合物。我将这种混合物倒入锅中的汤中，不断搅拌以使其完全均匀。我根据口味加入醋，用盐和胡椒调味，然后让它煮几分钟以融合风味。
为了增加一点风味，我用剩下的蒜头做了蒜蓉，将其留着在上菜时添加到盘中。这道传统食谱，丰富的风味和奶油般的口感，肯定会让所有品尝的人感到愉悦。
成分: 3.5公斤新鲜牛腹肉，一块小牛膝，5个洋葱，2根胡萝卜，2个甜椒，一块芹菜，一根欧洲防风，一大头大蒜，800毫升重奶油，9个蛋黄，盐，胡椒，2片月桂叶，醋
