12点的蛋糕

我多次被要求提供“12点蛋糕”的食谱。我也不知道这个名字的来源，但我清楚地记得我在外面跑着喊“12点来了，黑衣人还没到”，当我停下来时，总能在桌上找到这块蛋糕，一片片整齐地摆放着。每次做这个食谱时，我都使用相同的模式：可可蛋糕底、焦糖糖浆、巧克力糖霜和一层厚厚的鲜奶油。

快速信息

总时间：约2小时（包括冷却和组装）
准备时间：40-50分钟
烘焙时间：25分钟
份量：约20块
难度：中等
食谱类型：节日蛋糕，适合庆祝或拜访

配料

蛋糕底：
6个鸡蛋
200克糖
30毫升水
30毫升油
50克可可粉（我通常使用Dr. Oetker）
10汤匙面粉

糖浆：
200克糖
400毫升水
2汤匙蜂蜜
1瓶朗姆酒香精

巧克力糖霜：
240克巧克力（我用我手头的巧克力——甚至是破碎的圣诞老人巧克力和一些黑巧克力）
50克黄油

装饰：
300毫升鲜奶油（无糖）
50克糖粉
2袋奶油稳定剂

制作方法

1. 蛋糕底
将蛋清分开，放入大碗中，加入少许盐，用打蛋器打发，直到变得蓬松且坚硬。当蛋白打发后，逐渐加入糖，继续搅拌，直到蛋白光滑。然后加入水，继续搅拌。

在另一个碗中，将蛋黄与油用勺子混合，直到均匀。将其倒入蛋白中，轻轻用刮刀翻拌，不要用搅拌器。

将面粉和过筛的可可粉准备好，放在一个碗中。将其全部倒入鸡蛋混合物中，慢慢用刮刀从下往上轻轻搅拌，以免消泡。

准备一个25x35厘米的烤盘，铺上烘焙纸。将混合物倒入烤盘中，轻轻抹平。将烤盘放入预热至180°C的烤箱中，烘烤约25分钟。用牙签测试，如果牙签干净，蛋糕底就好了。

将蛋糕底取出，放在烤架上或纸上，完全冷却。与此同时，处理其他部分。

2. 焦糖糖浆
将糖放入厚底锅中。中火加热，不要过多搅拌，直到糖变成焦糖。当糖变成棕黄色时，小心地倒入400毫升水（注意，会溅出并剧烈沸腾）。让其煮几分钟，直到焦糖完全溶解，然后从火上移开。

加入2汤匙蜂蜜和朗姆酒香精。搅拌后放凉。

3. 巧克力糖霜
将巧克力切成小块，和黄油一起放在蒸锅中融化。不断搅拌，直到变成光滑的糖霜，没有块状物。将其放在一旁，待其冷却至室温。

如果觉得味道太苦（尤其是用黑巧克力时会发生），可以在还温热时加入一些糖粉。

4. 装饰用的鲜奶油
将冷鲜奶油放入碗中，加入糖粉和奶油稳定剂。用高速搅拌，直到打发。放入冰箱，直到装饰时使用。

5. 组装
蛋糕底冷却后，修整边缘，使其成为规则的矩形。切成大约20块相等的部分。

准备好盘子。逐块将每块蛋糕迅速浸入糖浆中，确保每一面都充分浸泡，但不要让其散开。将蛋糕放在盘子上。

在每块蛋糕上倒入巧克力糖霜，覆盖表面，不要让糖霜流得太多。将盘子放入冰箱10-15分钟，让糖霜凝固。

从冰箱中取出，用裱花袋或勺子在每块蛋糕上装饰鲜奶油，然后在上面刨一些巧克力（如果还有剩余的话）。

我为何经常做这个食谱

这个食谱不需要难以获得的材料，不需要复杂的技术，而且结果总是一样：轻盈的蛋糕底，充分浸泡，配上真正的巧克力糖霜和新鲜的奶油。容易切块，冷藏后不会干燥，也不容易散开。

建议和变体

建议

在糖浆中，注意不要让焦糖烧焦——味道会变苦。
使用你喜欢的巧克力。如果只有牛奶巧克力，可以减少鲜奶油中的糖粉。
蛋糕底不应干燥，但也不能太薄。注意烘烤时间，有时因烤箱而异。
替代品

鲜奶油可以用植物性奶油替代，但味道会有所不同。
如果不喜欢浓烈的香气，可以用香草替代朗姆酒香精。
变体

在巧克力糖霜下可以加一层薄薄的酸果酱，以增加对比。
可以在鲜奶油上撒上磨碎的坚果，而不是巧克力屑。
上菜建议

这个蛋糕适合用作招待客人的盘子，适合庆祝生日或需要切块蛋糕的场合。
可以放入盒子中带走，如果冷藏，运输时也能保持良好状态。

常见问题

1. 蛋糕在冰箱里能保存多久？
如果用保鲜膜覆盖或放在盒子里，可以保存3-4天。鲜奶油不会过于坚硬，蛋糕底保持湿润。

2. 我可以只用牛奶巧克力做糖霜吗？
可以，但糖霜会更甜，颜色也会更浅。可可的味道会更弱。

3. 我可以用其他东西替代糖浆中的蜂蜜吗？
可以，但糖浆的质地和味道会有所不同。蜂蜜增加了风味，使糖浆更浓稠。

4. 如何切蛋糕而不散开？
蛋糕底必须完全冷却。使用一把长刀，刀刃锋利并在每次切割后擦干，可以防止粘连。

5. 需要奶油稳定剂吗？
如果你有高脂肪的鲜奶油，并且保持一切非常冷却，就不一定需要。但如果在温暖的厨房工作，稳定剂可以防止奶油变得松弛。

营养价值

估计每份约有220-250卡路里。
碳水化合物：28-30克
蛋白质：4-5克
脂肪：10-12克
巧克力、黄油和鲜奶油会增加显著的卡路里。数值仅供参考，可能会根据所用巧克力和装饰中添加的鲜奶油量而有所变化。

保存和加热

蛋糕可以在冰箱中保存，覆盖，最多可保存4天。不建议冷冻——蛋糕底和鲜奶油会失去质地。不加热，可以根据个人喜好冷食或在室温下食用。

 成分: 底座 6 个鸡蛋 200 克糖 30 毫升水 30 毫升油 50 克可可 Dr.Oetker 10 汤匙面粉 糖浆 200 克糖 400 毫升水 2 汤匙蜂蜜 1 瓶朗姆酒精华 糖霜 240 克巧克力（我使用了混合，巧克力圣诞老人和一些更黑的巧克力） 50 克黄油 装饰 300 毫升鲜奶油 50 克糖粉 2 包奶油稳定剂

 标签:  巧克力蛋糕