带有猪油渣的波戈奇
节日过后，当冰箱里剩下猪油渣时，我经常做猪油渣饼。妈妈非常喜欢，所以我不会错过这个机会。这道食谱很简单，材料在家里随时都能找到。我最喜欢的是可以安静地做面团，不需要特殊的设备或工具。只需耐心等待发酵。
快速信息
总时间：大约2小时（包括发酵和冷却）
准备时间：大约25分钟
发酵和冷却时间：1小时15分钟
烘烤时间：大约20-25分钟，具体取决于烤箱
份量：25-30个饼，具体取决于大小
难度：中等，但不需要高级技巧
食谱类型：开胃菜，小吃，节后理想
材料
800克面粉
2个鸡蛋
400毫升牛奶
1杯温水
4汤匙猪油
1块新鲜酵母（约25克）
1汤匙细砂糖
1茶匙盐
400克猪油渣
孜然（用于撒）
1个鸡蛋（用于涂抹）
盐和胡椒（用于调味猪油渣）
可选：磨碎的奶酪（用于撒在上面，若需要）
制作方法
1. 从酵母开始。在一个杯子里，将酵母与温水（不要热水）和1汤匙糖混合。搅拌均匀，静置10分钟激活。表面开始形成泡沫。
2. 在一个大碗中筛入面粉。中间挖一个洞，倒入发酵的酵母，加入2个鸡蛋、猪油和盐。
3. 用手揉面团。逐渐加入温牛奶。可以不一次性加入所有牛奶，以免面团太湿。确保面团不要太软；最后，面团应该能轻松从手上脱落，并开始形成小气泡。
4. 用干净的毛巾盖住碗。放在温暖的地方（避免风）发酵，直到面团的体积翻倍。大约需要1小时，具体取决于厨房的温度。
5. 在面团发酵的同时，处理猪油渣。将其放入绞肉机或食品加工机中，打碎成颗粒状，而不是成糊状。根据口味加盐和胡椒。
6. 发酵完成后，将面团倒在撒了面粉的表面上。用擀面杖将其擀成约1厘米厚的矩形（不必完美）。
7. 在面团上均匀涂抹猪油渣。
8. 折叠面团：将一边向中间折，然后将另一边折在第一边上，像一个信封。如果想要更明显的层次，可以再折一次。
9. 将包好的面团放入袋子中或覆盖上，然后放入冰箱15分钟。这有助于更容易切割。
10. 从冰箱中取出，再次擀成约2厘米厚的面片。
11. 用圆形模具（杯子或类似物）切出饼。将它们放在铺有烘焙纸的烤盘上。
12. 用打散的鸡蛋涂抹每个饼，然后撒上孜然。如果愿意，可以在上面再撒一些磨碎的奶酪。
13. 将烤箱预热至180°C（电烤箱，传统烤箱中等档位）。
14. 烤饼20-25分钟，或直到表面呈金黄色和美丽的外壳。不要烤太久，以免变干。
我为什么经常做这道食谱
最简单的原因：快速利用节日剩下的猪油渣，而不是扔掉。饼的口感很扎实，适合运输，可以打包带走或招待客人。无论是热的还是冷的都很好。
建议和变体
建议
如果面团似乎太粘，可以再加一点面粉，但不要过量——它应该保持弹性。
不要完全省略发酵，否则饼会变硬。
不要将饼放得太紧，因为在烘烤时它们会继续膨胀。
替代品
可以使用干酵母，但需调整用量（约7克，直接与面粉混合）。
猪油提供经典的味道，但在需要时可以用至少82%脂肪的黄油替代。
变体
在上面撒上磨碎的奶酪可以使其更加咸，并增加一些脆皮。
如果想要不同的风味，可以在猪油渣中加入一点压碎的大蒜，但这不是传统的做法。
上菜建议
可以热吃或冷吃。适合早餐、办公室小吃或搭配啤酒。
在节日的拼盘中与其他传统开胃菜搭配。
常见问题
1. 可以冷冻猪油渣饼吗？
可以，在完全冷却后。稍后在烤箱中加热，它们几乎可以恢复到原来的质地。
2. 猪油渣必须是新鲜的吗，还是可以用剩下的？
任何一种都可以，但新鲜的更为多汁。节后剩下的猪油渣有特定的季节风味。
3. 不加孜然可以吗？
可以，但会失去那种特有的香味。可以不加，但建议至少尝试一半。
4. 可以用油代替猪油吗？
可以，但质地和味道就不那么正宗了。
5. 可以使用植物奶吗？
我没有尝试过植物奶。可能可以，但最终的味道和质地不会一样。
营养价值（估算）
一个中等大小的饼大约有150-180卡路里。宏观营养素因饼的大小和每块所用的猪油/猪油渣的量而异。
大约：每块7-8克脂肪，18-20克碳水化合物，5-6克蛋白质。
饼的口感很扎实，所以不适合减肥，但如果控制量，可以作为均衡饮食的一部分。
保存和加热
在室温下，放在有盖的盒子里或用棉布包好，保存2-3天。建议不要放在冰箱里，因为会变硬。加热时，烤几分钟可以使它们再次变得柔软。对于更长时间的保存，可以冷冻并直接加热，无需提前解冻。
成分: 800克面粉，2个鸡蛋，400毫升牛奶，1杯水，4汤匙猪油，1块酵母，1汤匙糖，1茶匙盐，400克磨碎的油炸猪皮，孜然，1个鸡蛋用于涂抹，盐，胡椒
