豌豆和西葫芦炖菜
第一次尝试这个豌豆和西葫芦的组合时，真是让我大吃一惊，就像是一种更轻松的炖菜，我称之为炖菜。我以为把所有东西一次性放进锅里会更快，这样就不用担心锅了。结果并不是这样，胡萝卜还是硬邦邦的，而土豆似乎完全消失在酱汁里，所以我最后不得不用勺子把蔬菜捞出来，因为根本分不清楚什么是什么。从那以后，我学聪明了，所以我一个一个地放进去，看看它们是如何变化的。于是我得到了这个几乎不会出错的版本，即使你在锅边忙乱或者在看电影。
这道菜需要一些时间，大约一个小时，如果你想做得好，再加上准备蔬菜和洗手大约10到15分钟。最后，你会得到大约4到5盘满满的菜，当然如果家里没有大胃王，或者你旁边加点其他东西的话。其实不复杂，只是需要耐心，不要急。
我发现自己经常做这个炖菜，尤其是当家里有那个没人想吃的西葫芦或者在冰箱里忘记的豌豆时。这是一种没有太多要求的食物，只要你不要太心急，否则就会变得有点脆，老实说，这样不好。我喜欢它可以第二天吃，搭配一片面包也很好，或者如果你想的话，可以加一块猪蹄或者一些香肠。但这不是必须的，单独吃也相当饱腹。而且还有一点——如果你不想清理整个冰箱并发明新菜谱，这个食谱真的可以用你手头上的材料来做。
配料，及其用途：
一个大洋葱——作为基础，让酱汁更好，不会干干的。
两个胡萝卜——我放它们是因为它们能增添一点甜味和颜色，不一定要切得很薄，但也不要太厚，不然就不会及时熟透。
大约100克的豌豆（可以是冷冻的，我不去数颗粒，放一杯就行）。
两个大土豆——我喜欢薄皮土豆，因为它们更容易煮熟，能在酱汁中很好地散开，增加奶油感。
一个适中的西葫芦——不要太大，因为大个的淀粉多，还是选择小一点的，切成不太小的块，以免太快融化。
辣番茄酱——根据个人口味，我放两到三勺，既不会太明显，又能让你感觉到它的存在。
盐和黑胡椒——随意，但最后别忘了尝尝，否则一切都很淡。
油（向日葵油、橄榄油，随你）——两勺，只够炒洋葱。
水——我不太确定具体多少，但至少需要400-500毫升，因为你会在过程中不断添加。
制作步骤，逐步说明（这是我的做法，不是书本上的）：
1. 首先，切碎洋葱。我不会强求切得完美，没必要，反正它在炒的时候会融化。我把它和油一起放进锅里，开中火，不要太大，以免烧焦。我会时不时搅拌一下，当它变得透明并散发出香味时，就好了。如果你想要更甜，可以在这个时候加点盐，这样洋葱会出水。
2. 胡萝卜切成薄片，大约半个手指的厚度。把它们放在洋葱上，搅拌均匀，再让它们煮2-3分钟以吸收一些味道。不要离开锅子，因为它们会粘锅，洗起来很麻烦。
3. 把豌豆放进已经和洋葱、胡萝卜“交朋友”的锅里。如果是冷冻的，就直接放进去，不用解冻。加入一杯水，大约200毫升，盖上锅盖，用小火煮。不要急，大约10分钟就够了。
4. 现在处理土豆——切成不太大的块，但也不要太碎。把它们放在其他蔬菜上，如果水不够，就加水，刚好覆盖住，不要太多。我曾经加太多水，结果变成汤，而不是炖菜。让它们再煮15分钟，继续用小火，以免粘锅。
5. 当土豆快熟时（我用叉子测试，而不是定时），放入切好的西葫芦。西葫芦不需要煮得太软，所以让它煮7-8分钟，具体时间取决于块的大小。除非你觉得太干，否则不要再加水。
6. 当一切都快好了（也就是说蔬菜变软，但不是糊状），加入辣番茄酱，搅拌均匀。根据口味加盐和黑胡椒。现在是尝味道的时候，不要只靠眼睛。如果你觉得太辣，可以少放点番茄酱，或者用水稀释。
7. 再让它小火煮3-4分钟，让味道融合。如果你有耐心，关火后盖上锅盖，让它静置10分钟，味道和口感会更好。
小贴士、变体和上菜建议
实用小贴士：
不要一次性放所有蔬菜，真的，它们不会均匀熟透，某些会软而某些会硬。如果水量不对，既不要太多也不要太少——如果你有老式炉灶，记得多检查。辣番茄酱是可选的，但我认为它能为菜肴增添活力；许多人还放烟熏辣椒粉，但我觉得没必要。
配料替代和调整：
如果没有西葫芦，茄子也可以（只需先用盐腌制，否则会苦）。豌豆可以用绿豆代替，这没什么大不了。对于无麸质饮食是安全的，所有都是蔬菜，只需确保番茄酱没有奇怪的成分。如果你想要素食，根本不需要修改。如果没有辣番茄酱，可以用其他任何番茄酱或番茄膏，加一点辣椒。
变体：
有些人还会加甜椒，如果我有的话，我有时会放半个。最后可以加点香草——香菜或莳萝，能增添新鲜的味道。我曾经尝试用一点烧烤酱代替番茄酱——这会改变整个风味，但也不错。
上菜建议：
我喜欢热吃，配上腌菜（黄瓜或青番茄），搭配一些熏猪蹄或一块煎香肠，特别是家里有人不吃肉的话。简单煮的米饭也不错，但我没耐心，搭配一片好面包就足够了。晚上来一杯冰白葡萄酒也不错，但不是必须的。
常见问题解答
1. 我可以直接放冷冻豌豆，还是需要先煮？
不需要单独煮，可以直接把冷冻豌豆放进锅里，正好熟。如果太老或太硬，可以多加2-3分钟。
2. 土豆带皮放吗？
这取决于你用的是什么土豆。如果是新土豆，薄皮的可以，记得洗干净。否则，我通常去皮，不喜欢炖菜里有皮。
3. 如何防止粘锅底？
注意水的量和火候。小火是关键。不要离开太远，时不时搅拌一下，特别是在放入土豆后。
4. 选择什么样的辣番茄酱？
我用家里有什么就用什么，不会太复杂。重要的是你喜欢它的味道，辣得让你感觉到，但又不要烧得难受。如果觉得太酸，可以加点水稀释或加点糖。
5. 可以加其他蔬菜吗？
几乎任何你手头有的蔬菜都可以——甜椒、茄子、西葫芦，甚至一点花椰菜，如果你愿意。我觉得卷心菜或甜菜不太适合，但我没试过。
6. 如果我留了第二天，怎么加热？
微波炉加热很快，但如果有时间，用小火加一点水加热会更好。
营养价值（大致）
如果算上所有的，整个锅大约有700-800卡路里，所以每份大约有180-200卡路里。这是一道饱腹的菜，富含纤维，几乎没有脂肪（取决于你放多少油，但不需要太多）。土豆和豌豆提供了良好的碳水化合物，豌豆提供了一点蛋白质，维生素丰富（A、C、一些B族维生素，还有钾和镁）。适合减肥，不会让你消化不良，对孩子或肠胃敏感的人也友好，只要不要放太多辣番茄酱。这不是减肥餐，但也不会让你感到沉重；实际上，如果你想要轻松又能填饱肚子的食物，这道菜正合适。
如何保存和加热
如果有剩下的，放在冰箱里可以保存两天而不变坏，甚至我觉得第二天更好吃，似乎连胡萝卜都完全软化了。放在一个有盖的容器里，以免吸收冰箱里其他东西的味道。加热可以用微波炉，也可以在炉子上加一点水加热，以免粘锅。不要放一周，因为这不是那种能保存很久的食物，尤其是如果你放了西葫芦，会变酸。就这些，如果还有多余的，可以冷冻，但口感不会那么好，所以最好尽快吃掉。
我们将洋葱切碎，放入少量油中煎。当它变得透明时，加入切片的胡萝卜和豌豆，以及一杯水。当它们半熟时，加入切成小方块的土豆，如果需要的话再加一点水。我喜欢土豆煮得很软，融化在酱汁中，使其变稠。所以当土豆快煮熟时，加入切成小方块的西葫芦，继续煮至变软。必要时可以再加水。我们用盐、胡椒调味，并根据口味加入辣番茄酱。我们热食，配上熏火腿和腌菜，因为对我朋友来说，没有肉的食物就是……不是食物 :)) 但这样吃也很丰盛，作为一道素菜。享受吧，别忘了！
成分: 1个洋葱 2根胡萝卜 100克豌豆 2个大土豆 1个西葫芦 辣味高汤 盐 胡椒
