瓶子上的鸡肉

第一次尝试用瓶子烤鸡的时候，差点把鸡滑到地上，所以我决定要小心点支撑它——如果不稍微折腾一下，它是站不稳的。我也做了一些“创新”，刚开始的时候水放得太少，结果烤的时候瓶子就炸了。通过这些经验，我学会了细节不能省。现在每次聚会的时候我都会做这个，我不想整天待在炉子旁边。我承认，我觉得这是烹饪鸡肉最有趣的方法——我们总是会在烤箱里拿出来的时候笑，这道菜在大伙聚餐时是必不可少的。

快速信息

总时间：大约一个小时十五分钟，包括“折腾”鸡和洗碗（实际上在烤箱里大约45-50分钟）
份量：4-6，如果大家不是饿得像狼一样的话
难度：我觉得是简单到中等，不需要是专家，但也不能太急

食材 + 数量（以及为什么要放这些）

- 一只整烤鸡，约2.7公斤（越大越“多汁”，我觉得；如果太小，出来会干，没什么风味）
- 黄油 - 约50-70克（也可以用油，但黄油会让皮肤更脆、更美味）
- 盐和百里香 - 大约一汤匙（我用的是干百里香的盐，有时如果我想加一点迷迭香，盐“简单”的味道没那么好）
- 甜椒粉 - 一汤匙（不仅提供颜色，还有味道，别在这里小气）
- 一个乔纳森苹果（任何酸甜的苹果都可以，但我觉得这个适合，可以很好地切割鸡肉的脂肪）
- 一瓶啤酒（空的，0.5升 - 要用厚玻璃瓶，不要用薄的，否则在烤箱里就告别鸡肉了）
- 水 - 够填满那瓶啤酒的一半，然后倒入烤盘（大约一杯，可能两杯）

没什么复杂的，大家知道。每个材料都有它的作用——黄油用来给皮，盐和甜椒粉用来调味，苹果阻挡鸡肉的脖子，防止蒸汽流出，瓶子让鸡肉“站着”。

制作方法

1. 清洗并去除鸡身上残留的羽毛，我不喜欢在烹饪时看到“毛”。这一点不能省，尽管多花两三分钟。
2. 用纸巾把鸡擦干，这样黄油和调料会更好地粘附。
3. 在微波炉中融化黄油（或者直接在小锅中加热，如果我不急），然后在其中混合盐和甜椒粉。
4. 用手把这个混合物均匀涂抹在鸡的内外，而不是用刷子——这样可以更均匀地粘附。如果剩下少许黄油，不要扔掉，留着稍后再用。
5. 把啤酒瓶清洗干净（如果是家里人用过的，确保没有粘粘的东西，也不要有旧啤酒的味道）。瓶子里加水大约到一半（不要加啤酒，这不是某些人想的那样，啤酒不会增加风味——水是蒸汽的好材料）。
6. 小心地把鸡插入瓶中，脖子朝上。把半个苹果放进脖子里，这样蒸汽不会迅速流出，然后把脖子的皮肤拉过来。要固定好，确保它不会在烤箱里掉下来，否则你得整天清理。
7. 把鸡和瓶子放进一个大烤盘中。往烤盘里倒大约一杯水——两杯，以免瓶子因热而破裂，而且蒸汽能让鸡肉保持嫩滑。有时候我还会在烤盘里放一些大蒜瓣，但不是每次。
8. 把烤盘放入预热至200度的烤箱中。不要用风扇——我发现这样烤出来更均匀，如果开风扇的话，皮肤的一侧烤得太过。我会烤45-50分钟。每隔15-20分钟，我会打开烤箱，用勺子把烤盘里的汁液涂抹在鸡肉上（要快点，否则烤箱里的温度会下降）。
9. 三刻钟后检查一下。如果我用刀刺入鸡腿最厚的地方，流出的汁液是清澈的，那就好了。如果是粉红色的，我再烤十分钟。不要烤太久，否则会变干。
10. 小心地取出鸡肉，让它静置10分钟（如果大家不急着上前抢的话）。将鸡从瓶子上取下，切块并上桌。

我为什么总是这样做

我喜欢这个食谱的原因是：它不让我被困在厨房里，我只需安排好，把它放进烤箱，就可以做其他事情，直到它准备好。此外，大家都会觉得最后的鸡肉看起来很有趣，有人会说它在吃之前就很有表演性。皮肤脆，肉质嫩，不会干。并且这并不复杂，我不需要拆解鸡肉或用注射器涂抹——简单。我在生日、朋友聚会或想做一些“好看”的菜时都会做，而不需要太费心。

实用建议、变体和上菜创意

实用建议

- 最大的错误：忘记在烤盘中放足够的水。如果水减少而不补充，瓶子会过热并可能破裂。不要小气，最好一开始就多放水，必要时在中途补充。
- 使用冰箱里的啤酒瓶，而不是直接从烤箱里拿出来（即不要已经因其他东西变热），否则会因热震而破裂。
- 不要用盐过于用力地擦拭鸡皮，只需轻轻按摩使调料渗入。如果盐放得太多，皮肤会像汤一样，而不是脆的。
- 不要放太小的鸡——它会烤得太快，皮肤会变得像纸板。超过2公斤的鸡肉，确保不会干，并且值得这个努力。
- 不要急于立刻将鸡从瓶子上取下，太热了会断。等10分钟，然后用厚毛巾或手套轻轻操作。

食材替代和适应

- 如果你想让它更清淡，可以用橄榄油代替黄油，但味道会有所不同（我建议不要更改，但每个人的胃口不同）。
- 不含麸质？没问题，食谱本身没有任何麸质，但如果你要加面包配菜，选择无麸质的。
- 我还没能让素食者满意这个食谱，但如果你找到一个全素的整鸡替代品，谁知道呢……
- 可以用小洋葱或一块土豆代替苹果，但作用不同——苹果还带有一点香味，并能切割脂肪。
- 如果没有现成的盐和百里香，可以将粗盐与干百里香混合，如果想的话，加一点迷迭香。

食谱变体

- 有些人会加一些东方香料（香菜、香料、孜然），但我不喜欢，还是喜欢经典的。
- 可以把鸡和大块土豆一起放入烤箱，让它们在鸡肉的汁液中“浸泡”——但不要指望土豆会变脆，更可能是变得湿润。
- 如果你想要更香辣的外皮，可以在黄油混合物中加入一点辣椒粉或卡宴胡椒。
- 如果你想让鸡肉稍微酸一点，可以在最后洒上一些柠檬汁。

上菜创意

- 和土豆泥搭配很好——简单的那种，放黄油，不加牛奶如果不想的话。
- 大蒜酱是我必不可少的。我快速制作，水、大蒜、少许油、盐。
- 生白菜沙拉或腌黄瓜，平衡脂肪。
- 如果你想要奢华一些，旁边可以配一些用黄油炒的蔬菜和一杯冰冷的干白葡萄酒，但说实话，我们通常还是配啤酒。

常见问题

1. 我可以用其他瓶子代替啤酒瓶吗？
可以，但要用厚玻璃瓶，瓶颈不要太长或太薄（不推荐那种“时尚”的饮料瓶）。即使是口比较窄的罐子在必要时也可以，但效果不一样。

2. 如果我没有盐和百里香怎么办？
加普通盐，如果有的话，放一些干百里香或新鲜切碎的。根据口味，偶尔撒一点胡椒或甜椒粉。

3. 我可以做更小的鸡吗？
可以，但要把烤箱的时间缩短到30-35分钟，注意不要烤干。对于1.5公斤以下的鸡肉，味道会比较淡，入味也不够——我觉得味道没有那么好。

4. 可以用鸡腿或鸡块吗？
不行，效果不一样——这个食谱适合整只鸡，这样才能站在瓶子上均匀烹饪。鸡块会变干，没有这个风味。

5. 如果我没有电烤箱，可以用燃气烤箱吗？
当然可以，但要注意不要烤焦皮肤。在燃气烤箱中，通常加热不太均匀——40分钟后检查一下，如果需要就转动烤盘。

6. 为什么我在瓶子里放水，而不是啤酒？
啤酒不会带来太多味道，蒸发后不会影响鸡肉。水是为了蒸汽和防止瓶子破裂。

7. 如何从瓶子上取下鸡肉而不破坏？
耐心点。让它静置10分钟稍微冷却，然后用毛巾（因为很热）抓住脖子或胸部，轻轻转动以将其分开。如果猛拉，可能会断裂或烫伤。

大致营养价值

一只2700克的生鸡，烤后失去水分和脂肪，所以大约剩下1800-1900克熟鸡肉，包括骨头。每份300-400克（带皮），大约有400-500卡路里，其中30-35克蛋白质，30-35克脂肪，几乎没有碳水化合物（只是从苹果和烤盘的汁液中获得）。皮肤带来一部分脂肪，所以不想吃的人可以在烤后去掉，减少大约三分之一的卡路里。一般来说，这是道很丰盛的菜，如果只吃皮肤就不算“健康”，但如果配上蔬菜或沙拉就不会太油腻。

如何保存和重新加热

如果有剩下（这很少发生），我会把它放在冰箱的盒子里——可以保存2-3天。皮肤冷却后不再那么脆，但如果想恢复，可以把鸡放在烤盘中，180度烤10分钟，不加盖，或者在空气炸锅中加热3-4分钟。我还会把剩下的用在三明治或冷沙拉里，直接从冰箱拿出来——第二天也很好。不要在微波炉中加热太久，因为皮肤会变得“橡胶”，最好用烤箱或干锅加盖加热。

这就是我做的瓶子烤鸡，它从未让我失望。

鸡肉被清理掉残留的羽毛。外面和里面涂上黄油，用香盐、百里香和甜椒粉调味。与此同时，啤酒瓶装满水，然后将鸡肉插在上面。将切成两半的苹果放在鸡脖子里，盖上脖子的皮，将鸡肉放入耐热的托盘中，加入少量水，以防玻璃破裂。然后在预热的烤箱中以200度烘烤约45分钟。偶尔用流出的汁液刷鸡肉。当鸡肉被刺穿，流出的汁液清澈时，说明我们的鸡肉已经熟了，可以与土豆泥和大蒜酱一起食用。祝你好胃口！

 成分: 烤鸡 1 件约 2700 克，黄油，香草盐，甜辣椒粉，1 个乔纳森苹果，1 个空啤酒瓶

 标签:  烤鸡