斋戒期的古古卢夫，配有梅子酱和核桃
我几次忘记在烤箱里放素食的蛋糕，正好在孩子们问我问题或者有人敲门的时候。第一次我拿出来的时候有点儿过焦，但让我惊讶的是，味道并不差，只是边缘更脆——而我发现我其实喜欢这样。我尝试过这个食谱，稍微变动一下，有时用苹果酱，有时用手边的材料，但最好的还是用酸甜的李子酱。酱要稍微酸一点，不要太甜，否则会变得很腻。有一次我放了太稠的酱，做出来的蛋糕我觉得得用刀切；虽然还不错，但不是我想要的。所以现在我会小心选择酱。面粉也很重要，如果放太多会太干。我觉得面糊的状态应该像浓稠的奶油，慢慢从勺子上流下来，而不是像蛋糕那样。还有，发酵粉——我永远不会忘记，因为我曾经发生过一次放得太晚，蛋糕根本没有膨胀。嗯，这种事是会发生的。
快速信息：
在我这里，整个过程大约需要一个小时十五分钟，包括烘焙和冷却。实际的工作时间大约15-20分钟，混合所有材料后再洗两个碗。可以做一个不小的蛋糕，差不多可以供8个人，或者如果是餐后“品尝”的甜点，可以更多。根据我多次的实验，难度其实很轻松——只需对搅拌和烘烤有一点耐心。
我为什么总是做这个食谱？
并不是因为它有多复杂，而是当我没有鸡蛋或者不想做复杂的事情时，它能救急。用你柜子里有的材料就能做，而这种酸甜的李子酱和坚果的组合是我永远吃不腻的。我觉得它适合早餐、甜点和零食。它是那种你可以带上路的蛋糕，不容易碎。而且它是素食的，但你不会觉得缺少什么。有一次孩子们告诉我，他们更喜欢这种不加牛奶和鸡蛋的版本，似乎更松软。就这样，这个食谱成了家里的经典，尤其是当我想用掉储藏室里的酱时。
配料（根据我几次尝试的理解，解释它们的作用）：
- 750克李子酱，最好是稍微酸一点的——这能保持味道，增加湿度和甜味。如果用太甜的东西，味道会很腻。
- 150毫升油（我用葵花籽油，也可以用菜籽油）——为了保持松软，别跳过它，否则会干。
- 150毫升矿泉水——有助于“起泡”，让口感松软。我也试过用普通水，但效果不一样。
- 4汤匙糖（约100克，但根据你的酱的甜度而变化）——只是为了补充味道，不要过量，最好多加一点。
- 1小勺盐——看似不多，但没有盐会很淡。
- 150克坚果（我用手捏碎，留一些大块）——增加口感，脆脆的，不要捣得太细。
- 300克面粉（通常用650或000型，取决于我手头有什么）——这是把所有材料结合在一起，但不要一次性全加。
- 1/2包发酵粉（大约5-6克）——必不可少，否则不会膨胀，有时如果酱很稠，我会多加一点。
- 适量的朗姆酒香精（大约一茶匙）——改变香味，如果不想用朗姆酒，可以用香草。
制作步骤（这是我做的，附带一些说明）：
1. 我总是从一个大碗开始。把糖、油和盐放在一起，搅拌均匀。我也试过用搅拌器，但如果糖比较细，用打蛋器也可以。如果糖颗粒大，可能不能完全溶解，但这不是个大问题。
2. 倒入矿泉水，加入朗姆酒香精。不要犹豫，水后直接放入发酵粉。会起一点泡沫，这是正常的，不用担心。关键是使用新开的矿泉水，而不是放了一天的瓶装水，否则效果不好。
3. 加入李子酱。用勺子舀入，轻轻搅拌。有时酱比较稠，有时流动性好，这取决于酱的批次和品牌。不要搅拌得太用力，别把它弄成汤，只需搅拌均匀。
4. 加入坚果——不要捣得太碎，要留有块感。如果捣得太细，咀嚼时就没有惊喜。我也试过用杏仁和花生，但还是用坚果更“符合我们的口味”。
5. 现在开始加入面粉，但要有耐心——每次加2-3汤匙，轻轻用刮刀搅拌。重要的是在看到所有材料都混合之前不要停下来。根据酱的稠度，可能不需要全部面粉，或者再加一点。对我来说，合适的稠度是舀起勺子时，面糊流动缓慢，不是很快。如果太稀，可以再加一点面粉。如果太稠了，加入一汤匙矿泉水。
6. 用一点油涂抹蛋糕模具（我的模具直径21厘米），以免粘底。我也试过用椰子油，效果还不错，但用普通油不会出错。如果想的话，可以放一张切好的烘焙纸，但我觉得不如直接涂油好。
7. 倒入面糊，用勺子抹平。不要过于用力，只需使其平整。把烤箱预热到180度（传统，上下火），不要用风扇。如果你的烤箱后面热得比较厉害，烘烤到一半的时候转动模具，如果你不介意一侧上色比较深。
8. 烘烤大约45分钟。用牙签测试——应该是干净的，但不要烤太久，否则会干燥，没法挽救。如果觉得顶部上色太快，可以在上面放一张烘焙纸，以免烧焦。
9. 在模具里放置10-15分钟，如果太快拿出来，可能会裂开，尤其是如果酱比较稀的话。然后倒在盘子上，继续冷却，如果有兴趣，可以撒上糖粉。
10. 完成后，可以在温热或冷却时切开。我告诉你，如果你能等到第二天，味道会更好。但这很少能等到。
建议、变体和上菜创意
建议：
如果你用的是很甜的酱，减少糖的用量或根本不放。如果面糊太软，不要惊慌，逐渐加入面粉。绝不要一次性加全部面粉，即使你很急——会结块。坚果一定要新鲜，否则会影响味道，我就遇到过。如果没有蛋糕模具，可以用蛋糕盘或甚至是面包模具，只需稍微调整时间。
替代品：
对于无麸质版本，可以尝试无麸质面粉混合物，但可能需要更多的面粉或加一点黄原胶，否则会太松散。如果不想用油，可以用融化的椰子油或植物黄油，但味道会有点变化。坚果可以用杏仁、花生或甚至葵花籽替代。酱——我也做过杏酱、苹果酱、桃子酱——但李子酱的酸甜味最棒。
变体：
有时我会加入浸泡在朗姆酒中的葡萄干，如果想要更浓郁的口味，效果很好。你可以加入一点肉桂或柠檬皮，增加不同的香味。如果有孩子不喜欢坚果，可以不放，蛋糕一样能做好。冷却后在上面涂一层薄薄的酱，看起来更诱人。
上菜创意：
我喜欢在喝咖啡时简单地享用它，或者搭配黑茶。如果想要点缀，可以加一点香草奶油，或者果酱，如果想要点小奢侈。它也可以作为更精致的素食餐后甜点，或者作为路上的小吃，不容易粘连也不易碎。如果想要真正的节日气氛，可以在上面撒上烤坚果或用融化的黑巧克力涂抹，但那就另当别论了。
常见问题
1. 我可以使用任何类型的酱吗？
不完全可以。我尝试过一些更稠的酱和一些超甜的商店酱。最好的组合是稍微酸一点的李子酱，不能太稠。如果用非常稠的酱，可能需要更多的水或矿泉水，否则面糊会太干。用草莓酱或杏酱的味道会不同，更甜，但没有那么平衡。
2. 我怎么知道蛋糕什么时候好了？
最可靠的测试是用牙签。牙签应该干净，但不要完全干燥，否则会变干。也可以通过触摸来检查——如果轻轻按下去，能恢复原形，就好了。如果不确定，可以再等五分钟再看。
3. 如果我对坚果过敏，可以用什么替代？
可以用杏仁、花生，或者完全不放坚果。我也只用过南瓜子或葵花籽，增加脆感，或者干脆不放任何东西。
4. 我可以用其他类型的面粉吗？
可以。000或650型面粉效果最好，但我也试过全麦面粉——会更稠，需要加更多的矿泉水，或者稍微减少面粉的量，否则会太紧凑。对于无麸质，特别的混合粉也可以，但如果面糊太软，可以再加一勺面粉。
5. 这个蛋糕是素食的吗？
是的，完全是素食的——没有鸡蛋、牛奶、黄油。唯一要注意的是不要放可能含有动物成分的香精或黄油（有些便宜的产品可能会有）。
6. 如果蛋糕粘模具怎么办？
可能是模具涂抹不均匀或油脂太少。不要忘了涂抹好，如果还是粘了，放凉久一点，试着用薄刀片沿边缘轻轻剥离。
营养价值（根据个人估算，每块大约10块）
这个蛋糕并不适合减肥，但也不是热量炸弹。每块大约220-250卡路里，碳水化合物约35-40克，脂肪7-8克（主要来自坚果和油），蛋白质3-4克。如果用全麦面粉，纤维含量会很高。糖的含量并不高，尤其是如果你不放太多，且用的是酸甜的酱。适合素食，孩子们也可以吃，不会太油腻。如果想轻一点，可以把油减到120毫升，增加一点苹果泥，效果会更“健康”。不含胆固醇，没有动物脂肪，所以对植物饮食也很好。
如何保存和重新加热
在室温下，覆盖保鲜膜或放在蛋糕盒里，可以保持三天，不会很快变硬。如果放冰箱，会稍微干一点，但可以在室温下放半小时，几乎恢复正常。如果想保存更久，可以切片冷冻，放在密封袋里——解冻时不会失去质地，只需让它回到室温。如果想早餐热着吃，可以把切片放微波炉加热10-15秒，或者在烤箱中放2-3分钟，效果就像新的一样，只要不要烤得太干。我通常把它放在桌子上，用厚毛巾盖住——在我们家不会干，吃得很快。
我们将糖、油和盐放入碗中，充分混合，直到糖溶解（我磨碎了糖）。加入矿泉水、朗姆酒精华，然后立即加入泡打粉，因为它因水的酸性而迅速溶解。我们加入果酱，轻轻用打 whisk 或搅拌器搅拌。我们压碎核桃，但要确保里面仍然有大块，然后将它们加入混合物中。最后，我们逐渐加入面粉，轻轻搅拌，直到达到所需的稠度。混合物应该比蛋糕的稠度更厚，并且略微流动。我在 300 克面粉时停止。我们用油涂抹蛋糕模具，然后将混合物倒入其中。我的蛋糕模具直径为 21 厘米。我们将其抹平，然后将模具放入烤箱，以 180 度烘烤 45 分钟。时间到后，我们将蛋糕从烤箱中取出，让它在模具中冷却 10-15 分钟，然后翻转并根据喜好撒上糖。糖和面粉的量根据果酱的甜度和稠度而有所不同。可以加入葡萄干、坚果或杏仁。
成分: 750克酸梅酱，150毫升油，150毫升矿泉水，4汤匙糖，1撮盐，150克切碎的核桃，300克面粉，朗姆酒精，1/2包含藏红花的泡打粉。
