苹果蛋糕配可可糖霜
让我告诉你事情的真相：有一天，我不想在厨房待太久，但又想吃点甜的，于是我开始做这个苹果可可蛋糕。第一次我觉得这太简单了，似乎不敢相信这么多东西混在一起会有好结果。结果，我一开始犯了个错误——把糖撒在苹果上，让它们放得太久，汁水多得让我害怕。我咬紧牙关，找家里剩下的东西搅拌在一起，随便把它们倒进烤盘里，没有太多的要求。结果，竟然出来了一个超级松软的蛋糕，从那以后，每当我想快速做点什么或者在斋戒期间想吃点甜的，我就会做这个。
时间和其他快速的事情：连同烘烤，这个蛋糕大约一个小时，最多一个小时十分钟，如果你像我一样慢吞吞的。大约可以切出8-10份，具体取决于你切得多大。这是一个你根本不需要很高超技巧的蛋糕——只要你会在碗里搅拌和放进烤箱，就可以了。
配料，连同数量和每种配料的作用：
3个中等大小的苹果（我用的是约1.5杯的伊甸苹果或其他品种，擦成丝，连同汁水）——提供甜味、松软和湿润，这个食谱不需要鸡蛋或乳制品
1杯面粉（约250克，平整，不要堆起来）——将所有材料结合在一起
1杯糖（250克，但有时我会少放一点，取决于苹果的甜度）——作为甜味，同时帮助苹果释放汁水
1/2杯融化的黄油（约100-120克；如果是块状的，我会切块在小火上或微波炉里融化）——保持蛋糕的湿润，防止底部干燥
1包泡打粉（10克，任何品牌的都可以，别忘了）——让蛋糕蓬松
5-6个坚果（我不测量，随意放入，手撕，不用打碎）——增加口感，和苹果及糖霜相得益彰
2包香草糖（总共20克）——提供香气，没有它味道就不一样
糖霜：
6汤匙水
6汤匙糖
3汤匙可可粉（不要平整）
100克黄油（同样，融化或至少软化）——没有一点脂肪糖霜的效果就不一样
制作步骤（简洁明了，附带小贴士）：
1. 苹果去皮，用大擦板擦成丝。我不挤干，直接用所有的，只有皮太厚的会扔掉。建议：如果苹果非常多汁，可以少放一点水在糖霜里，以免太湿。
2. 在一个大碗里，放入擦好的苹果、糖、融化的黄油（让它不热，只要不固体即可）、香草糖和泡打粉。用木勺搅拌，不用打蛋器。很快就好，不需要打得太久。
3. 把面粉撒在上面，这个食谱不需要筛，只要没有面粉团块就行。搅拌直到看不到未混合的面粉。不要搅拌太久，以免蛋糕变得太稠。
4. 最后放入坚果——用手撕碎，放入面糊中。如果你想，可以放入葡萄干或其他东西，但我保持经典。
5. 说实话，面糊会有点粘稠，这样是正常的。把它倒入一个涂了少许黄油或油的烤盘（约22x28厘米）。这种面糊不会像蛋糕那样流动，但也不会太稠。如果觉得太硬，可以加一两勺水或苹果汁。
6. 把烤盘放入已经预热的烤箱（180°C，老式燃气烤箱的中档）。大约烤25分钟，但在20-25分钟时用牙签测试。如果牙签干净，就好了。如果蛋糕表面有外壳，闻到烤苹果的香味，就可以拿出来。
7. 让它在烤盘里冷却至少15分钟。不要急着切或在热的时候放糖霜。
8. 在它冷却的时候，我开始做糖霜：在一个小锅里放水、糖和可可粉。搅拌均匀，确保可可粉不粘在锅边。用小火加热，放入黄油。不断搅拌，以免粘锅。当开始煮沸，所有东西融化时，关火。
9. 这是一个小窍门：在放糖霜之前切好蛋糕块，否则糖霜只会流在表面，无法渗透到侧面。这样每一块都能均匀裹上糖霜，效果更好。
10. 把热糖霜倒在蛋糕上，让它完全在室温下冷却。如果你想糖霜更好，可以在冷却后把烤盘放入冰箱。
为什么我总是做这个：
这是少数几款斋戒蛋糕之一，不会让你觉得失去美味。适合打包、配咖啡、招待客人，也不需要什么昂贵的配料。没有鸡蛋，没有乳制品，没有麻烦——而且出来的蛋糕是松软的，绝对不会干。再说我总是有一些在冰箱里被遗忘的苹果，所以我也能处理掉它们，而不必扔掉。
小贴士、变体和上菜建议
小贴士（别说我没告诉你）：
- 如果放了太多多汁的苹果而没有挤干，可能需要多放一点面粉。我的建议是，如果苹果真的很软，轻轻挤干一点水，否则就保留汁水以保持湿润。
- 不要放太多坚果或用搅拌机打碎——如果太小会变得苦涩，失去那种脆的口感。
- 不要烤得太久，否则会干。最后的时候最好盯着烤箱。
- 糖霜必须热的时候放，否则会在锅里凝固。如果用椰子油代替黄油，知道它会更硬。
配料替代/调整：
- 黄油可以用葵花籽油替代（3/4杯，约80-90毫升），但用黄油做出来更奶油。
- 如果你不想要面筋，可以用无面筋的面粉（商店里的混合粉，而不仅仅是淀粉）。要小心，因为可能需要多一点液体，或者发酵效果不如预期。
- 你可以用红糖或枫糖浆代替糖（但要减少一些液体，否则会太软）。
- 如果想要更香，可以在面糊中放一点肉桂，大约半茶匙，但我不放，因为并不是每个人都喜欢肉桂。
变体：
- 你可以尝试用梨或擦好的榅桲代替苹果，但那样一定要先挤干一点，因为它们更多汁。
- 如果你有柠檬皮（有机或未处理），可以在面糊中擦一点。
- 对于糖霜，你可以加一点朗姆酒或薄荷精，如果想要点不同的风味。
上菜建议：
- 早上可以搭配浓咖啡，但我觉得最适合搭配热茶。
- 在特殊场合，可以切成小方块，放在盘子里和自制饼干一起，免得别人说我没有甜点。
- 如果不是斋戒，可以在上面加一点植物奶油或酸奶。
常见问题（或我在给家人/朋友分享食谱时收到的问题）：
1. 如果没有黄油该怎么办？
可以用葵花籽油或椰子油。用油的话，口感会稍微不同，但也可以。用椰子油可能会有它的味道，所以要注意，如果有人不喜欢。
2. 我可以放少一点糖吗？
可以，尤其是如果苹果非常甜。我有时放大约180克糖，感觉没有差别。糖霜的糖不能少于4汤匙，否则不会粘合。
3. 可以用其他类型的面粉吗？
我尝试过燕麦粉和无面筋混合粉——燕麦粉做出来的蛋糕会更稠，但依然好；无面筋混合粉可能发酵效果不如预期。
4. 苹果必须非常多汁吗？
不一定。如果你的苹果比较干，可以在面糊上加一汤匙水或苹果汁，以免蛋糕变干。
5. 糖霜在倒之前必须冷却吗？
不。倒冷的糖霜不会渗入蛋糕。必须是热的，而蛋糕也要是热的或者至少温暖的，否则无法很好地粘合。
营养价值（大致估算）：
一盘切成10份的蛋糕，每块大约有200-220卡路里，其中大约35-40克碳水化合物，6-7克脂肪（取决于黄油的脂肪含量或坚果的数量），大约2克纤维来自苹果和坚果。几乎没有蛋白质，大约2克/份。这并不是最健康的蛋糕，但也不是高热量的炸弹。再说它有苹果和坚果，能摄取到一些维生素和矿物质，但别被迷惑——这可是甜点，不是沙拉。
如何保存和加热
等蛋糕完全冷却后，如果1-2天内不吃，建议放入冰箱，尤其是在夏天。它保持得很好，不容易干。在密封容器中可以在冰箱里保存3-4天。如果想吃热的，可以把一块放入微波炉加热10-12秒，或者在室温下放几分钟。糖霜在室温下保持柔软，如果想让它更脆，可以放入冰箱过夜。如果蛋糕变干（很少见），可以喷一点水，再放入烤箱几分钟恢复。我个人更喜欢冷吃，特别是在夏天。如果放太久，虽然不会坏，但也不会再像刚出炉时那样松软。我从来没有看到过放一周后的样子，我的蛋糕两天就吃完了。
将苹果削皮，并用大擦子擦成约一杯的苹果屑。在一个碗中，加入擦好的苹果和所有其他配料，除了面粉和核桃，充分混合。然后加入面粉和用手撕成小块的核桃。最终得到一种略微粘稠的面团，我们将其倒入涂油的烤盘中，烘烤25分钟。当烤好后，取出并放凉。在冷却的同时，我们制作糖霜。在一个小锅中，加入水、糖和可可，等到开始煮沸时，再加入人造黄油。充分搅拌至溶解，然后趁热倒在混合物上。祝您好胃口！
我没有用于烘焙的人造黄油，只有那种罐装的，融化得不太好，但这完全没有影响到蛋糕；实际上，蛋糕非常松软。在倒糖霜之前，我将其分成小块，以便糖霜能够很好地覆盖每个地方。
成分: 3个酸苹果，1杯面粉，1杯糖，1/2杯融化的玛格丽特，1包泡打粉，5-6个核桃，2包香草糖。糖霜：6汤匙水，6汤匙糖，3汤匙满满的可可，100克玛格丽特。
