希腊茄子千层饼
洗净并擦干茄子，要小心不要去皮，因为皮肤有助于最终的质地和味道。将茄子切成约 1/2 厘米厚的片，然后放入碗中，撒上一汤匙盐。轻轻翻转它们，以便盐能覆盖两面，然后让它们静置 30 分钟。此步骤至关重要，因为盐有助于去除茄子的苦味。时间到后，将茄子在两次冷水中清洗，然后轻轻用手挤压，注意不要压碎它们，然后让它们沥干。
在煎锅中，加热黄油，将茄子两面煎至金黄色。一旦熟透，使用纸巾排出多余的脂肪，以获得更少油腻的最终结果。接下来，在剩余的黄油中，加入切碎的洋葱和大蒜，翻炒至变透明。然后，加入绞肉，煮至变色。加入去皮切丁的番茄、番茄酱、牛至、肉桂和孜然，让混合物在中小火上煮沸，期间不盖锅，偶尔搅拌，约 20 分钟。根据口味加入盐和胡椒，然后从火上移开。
与此同时，准备白酱：在同一平底锅中，将面粉在加热的黄油中轻轻翻炒，注意不要改变颜色。慢慢倒入牛奶，保持小火不断搅拌，直到酱汁变稠。一旦达到所需的浓稠度，离火，加入磨碎的奶酪，根据口味加入盐和胡椒。将混合物搅拌均匀，静置冷却。冷却后，加入蛋黄，充分搅拌，然后轻轻加入打发的蛋白，轻轻搅拌以保持泡沫中的空气。
在一个耐热的容器中，交替放置茄子和肉混合物的层，确保最后一层是茄子。将白酱倒在上面，然后用混合了面包屑的奶酪装饰，均匀撒上以获得美味的外壳。将烤箱预热至适当的温度，并将菜肴烘烤 45-60 分钟，或直到顶部形成金黄色和诱人的外壳。
将茄子千层面从烤箱中取出后，等待 5 分钟再上菜，以便它能很好地定型。在此期间，您可以用切片的西红柿和切成薄片的青葱装饰菜肴，营造出新鲜愉悦的外观。这道茄子千层面一定会以其丰富的味道和奶油般的质地给人留下深刻印象。祝您好胃口！
成分: 对于茄子千层饼； -2个大茄子 -2个大洋葱 -80克黄油 -450克绞肉 -2-4瓣大蒜 -400克西红柿 -2汤匙浓番茄酱 -1茶匙牛至 -1/4茶匙肉桂粉 -1/4茶匙孜然粉 -盐 -胡椒酱 对于酱汁： -90克面粉 -100克黄油 -550毫升牛奶 -80-100克奶酪 -2个鸡蛋 -盐 -胡椒酱 用于装饰： -150克奶酪 -80-100克面包屑 -西红柿和青葱（可选）
