黑苹果蛋糕（ vegan）

第一次尝试这个苹果巧克力蛋糕时，我完全忘记放可可，结果做出来的像是个奇怪的苹果蛋糕，根本不是巧克力蛋糕。但我很固执，所以接下来的几次几乎每周都做一次，真的是因为想吃，因为在我们家，“禁食”并不意味着没有味道。虽然做出来的蛋糕没有糕点店那样松软，但这正是它的魅力：它很浓密，湿润，带有坚果和苹果的味道，冷吃或热吃都很好。如果你有孩子，得小心，因为它会很快从桌子上消失。有一次，我的岳母说这比经典的鸡蛋巧克力蛋糕还好。我不发表意见，但在我们家，这已经成为禁食期间或当我们有一堆没人想吃的苹果时的一种仪式。

快速信息（给那些没耐心的人）：
- 时间：大约70-80分钟（烤50分钟，其余时间为准备和上霜）
- 份量：12-15片，取决于你切得多大
- 难度：从简单到中等；不复杂，但要慢慢搅拌，别忘了上霜

材料（附解释，让你知道为什么要放这些，而不仅仅是这样）：
底部：
- 350克小麦粉（普通000面粉也很好，没注意到明显的区别）
- 30克可可粉（要黑可可，而不是速溶饮品，否则颜色会淡，味道也弱）
- 1/2包发酵粉（大约5-6克；帮助蛋糕不变得像饼干）
- 1茶匙满满的肉桂（我喜欢多放，但每个人可以根据自己的口味）
- 270毫升坚果奶（任何植物奶都可以——豆奶、杏仁奶——如果缺少的话也可以用水）
- 200毫升矿泉水（使混合物流动，不要像橡皮泥一样）
- 72毫升油（我用无味的向日葵油；有助于质地，使蛋糕更松软）
- 4个大苹果（红色、甜的，大约500克；越多汁越好）
- 100克核桃仁（如果你喜欢坚果多一点，可以放更多；增加质感和味道）

上霜：
- 100克黑巧克力（至少50%可可，否则会太甜，味道不明显）
- 2茶匙油（帮助光泽，切的时候不容易裂）

装饰：
- 柑橘片（如果没有，可以用橙子；增加一点酸味和颜色）
- 糖粉（仅仅为了外观，不是为了味道——我很少放）

制作方法（这是我一步一步做的）：

1. 首先：将烤箱预热到190°C，并用烘焙纸铺好一个32x22厘米的烤盘。如果使用硅胶烤盘，最好还是放上烘焙纸，否则会粘在边缘。
2. 在一个大碗中，将面粉、可可、发酵粉和肉桂混合。我不太在意筛粉，只是用打蛋器充分搅拌，确保没有可可的团块。
3. 逐渐加入液体：先是油，然后是坚果奶（或你选择的液体），最后是水。把液体倒在干料上，用手动打蛋器搅拌，不要用搅拌机。混合物应该比较流动，像厚煎饼面糊。如果觉得太稠，可以加一点水；如果太稀，可以再撒一点面粉——这没关系。
4. 苹果去皮，用大擦板擦成丝，不要挤干（汁液正是增加质感和味道的关键）。直接放入碗中，倒入面糊。核桃仁也是切碎后放入，不要磨成粉，这样你咬的时候能感受到块状。
5. 轻轻搅拌，不要太多，只需让苹果和核桃混合在一起。即使看起来湿润，也不用担心，烘烤时会结合在一起。
6. 将混合物倒入准备好的烤盘中，用刮刀尽量抹平。放入烤箱中间的架子上，烘烤50分钟。根据经验，我一般在45分钟后取出烤盘，用牙签检查中间部分——如果还有湿迹，就再烤5-10分钟。不要太频繁打开烤箱，否则蛋糕会塌陷。
7. 蛋糕烤好后（散发出苹果和可可的香味），我会关掉烤箱——如果有时间的话，继续在烤箱里放20分钟，门留个缝。这有助于蛋糕中间不塌陷。如果没耐心，直接取出放在台面上冷却。
8. 冷却时，我准备上霜：把巧克力切成小块放在一个小碗中，加入2茶匙油，放在蒸锅上（碗放在装有热水的小锅上）。搅拌直到完全融化，然后放置2-3分钟，避免太热。
9. 将上霜倒在蛋糕上——用刮刀或宽刀尽量均匀涂抹。这里不需要像糕点店那样完美，即使滴在边缘也没关系。
10. 装饰时，切柑橘成薄片，每片放在每份上。如果想让它看起来更节日，可以在上面撒些糖粉。完成。

为什么我一次又一次回到这个食谱？
它有着简单蛋糕的魅力，你可以轻松做出来，但每个人都还想再来一片。当我不想做复杂的蛋糕时，或者想要一些不需要昂贵食材的东西时，我可以做这个，让那些禁食的人也能吃。而且如果我能把它藏起来，它第二天也很好吃。还有一个方法可以利用那些变软的苹果，它们在水果篮里看起来不太好。我不需要复杂的搅拌机或糕点技巧——把所有东西放进碗里，放进烤箱，涂上霜，你就有了整个家庭的甜点。并且它没有一些禁食甜点的那种平淡味道，因为苹果和核桃给了它个性。

实用建议、变体和上菜想法

实用建议（该做什么，该避免什么）：
- 除非你喜欢更浓密和干燥的蛋糕，否则不要用全麦面粉。这样也可以，但湿润度就没那么好了。
- 如果苹果非常多汁，不要一次性加水。留20-30毫升到最后，根据混合物的稠度来调整。
- 很多人在加入苹果后搅拌过多——这没必要，只需确保底部没有干面粉。
- 核桃要切成块，不要磨成粉——虽然用搅拌机很诱人，但你会失去那种让蛋糕有趣的酥脆质感。
- 对于上霜，不要直接在火上融化巧克力，以免分离。蒸汽加热更安全。

材料替代：
- 面粉：可以用无麸质的特混合（我试过用米粉和土豆粉，效果稍微松散，但可以吃）。燕麦粉效果不佳。
- 坚果奶：任何植物奶都可以，水也可以；不会根本改变味道，只是质地稍有不同。
- 食谱中没有糖；这不是错误，苹果和巧克力已经足够，但如果你想要更甜，可以在混合物中加2-3汤匙糖。
- 坚果：可以用花生或杏仁，但感觉不一样；用核桃更正宗。
- 对于素食上霜，确保使用无奶巧克力，因为某些“黑巧克力”仍然含有奶粉。

变体：
- 可以加入葡萄干或干杏果块，增加更多质感。
- 如果没有苹果，梨也可以，但要先稍微沥干。
- 如果想要更清淡，可以省略上霜，可能只撒些糖粉或肉桂。
- 对于孩子，可以省略肉桂，或加一点柠檬皮。

上菜想法：
- 和浓咖啡或柠檬茶搭配非常好。
- 如果是夏天，冰箱里冷藏的一片会意外地清爽。
- 加热一块，旁边放一个素食冰淇淋球——绝配。

常见问题

如果我想要更甜，可以加糖吗？
当然可以，如果苹果不够甜，或者你觉得它太“禁食”，可以在开始时在面糊中加入2-3汤匙糖。当我使用酸苹果时，或者知道客人想要更多甜点而不仅仅是水果的味道时，我会加糖。

什么类型的苹果更合适？
理想情况下，应该是甜而多汁的苹果，但用家里任何苹果都可以。我不推荐使用非常酸的苹果，因为如果不加糖，蛋糕可能会有奇怪的味道。

可以不加上霜吗？
可以，没问题——这样会更轻。可以在热的时候撒些糖粉或可可。

如何知道蛋糕是否烤好了？
经典的牙签测试：如果牙签出来干净或只有苹果的痕迹（没有生面糊），蛋糕就烤好了。不过，别烤焦了，否则会失去湿润度。

可以不放坚果吗？
可以，只是缺少那种酥脆的质感。可以放杏仁、花生，或者不放——蛋糕也能做得不错，只是简单一些。

可以做无麸质的菜单吗？
可以，用无麸质蛋糕混合粉，但质地会稍微变化，变得更松散。可以吃，但不如“粘合”得好。

营养价值（大致，因为我不会逐毫克测量）
每片（如果切成15块）：大约190-210卡路里，4-5克脂肪（大部分来自坚果和油），35-40克碳水化合物（来自面粉、苹果、巧克力），蛋白质大约3克。如果不额外加糖，糖几乎不存在。这是一种相对不错的甜点，从卡路里角度看，尤其是没有鸡蛋和黄油。坚果增加了卡路里，但也提供了良好的脂肪，而苹果则提供了纤维和额外的维生素。如果你吃半盘当然不算“低卡”，但一片配咖啡或作为零食是没问题的。对于关心身材的人，可以将油减少到50毫升，效果也不错，只是会稍微干一点。

如何保存和重新加热

这个巧克力蛋糕在室温下保存得很好，盖上保鲜膜或放在盒子里，大约可以保存3天。如果放在冰箱里，可以保存5-6天，但上霜会变得更硬，吃的时候需要放在室温下。虽然我没试过冷冻，但理论上可以，不加上霜，切成小块放在袋子里。当你想吃的时候，取出，放置解冻后，可以在微波炉里加热20秒或在烤箱里加热几分钟。重新加热的蛋糕会稍微软一些，但不会失去质感。如果放置太久暴露在空气中，边缘会干，所以我总是用保鲜膜覆盖放在桌子上的蛋糕。第二天、第三天甚至看起来更旧的时候，依然很好吃——有时，反而更好，苹果和可可的味道更浓。