青核桃果酱
成分: 100个年轻的坚果，800克糖，2杯水，1个柠檬的汁，香草适量，厨房手套，锋利的刀
在开始制作美味的绿胡桃酱的过程中，准备胡桃是至关重要的。它们需要在冷水中浸泡24小时。每两小时更换一次水，以确保胡桃保持新鲜，不会变苦。这一步至关重要，因为它有助于去除胡桃壳中的苦味物质。
24小时后，我们戴上手套，以保护皮肤免受胡桃留下的污渍。是时候清理胡桃了！使用锋利的刀子，我们切掉胡桃的绿色外壳，并立即将其放入冷水中，以防止氧化。在我们清理的时候，把锅放在火上，加入糖和水。在加入胡桃之前，必须获得良好结合的糖浆。
同时，我们准备另一个锅，准备将其煮沸。一旦水开始沸腾，我们加入清洗过的胡桃，煮3-4分钟。经过这个时间后，我们将胡桃沥干，并转移到一个冷水的锅中。我们重复这个煮沸和冷却的过程两次，确保胡桃变得嫩滑，并远离最初的苦味。
下一步是测试糖浆。我们取一些糖浆滴入冷水杯中。如果糖浆形成一个不散开的球，这意味着它准备好接受胡桃。如果没有，我们继续煮沸，直到达到所需的一致性。一旦糖浆准备好，我们加入沥干的胡桃，让它们在小火上慢炖。
加入胡桃后，我们继续像制作普通果酱那样进行煮沸：今天半小时，然后第二天15分钟，第三天再15分钟。完成后，我们将果酱转移到干净的消毒罐中。罐子用紧固的盖子封好，然后我们将它们放在毯子或枕头之间，直到第二天，让它们慢慢冷却并正确密封。
作为个人建议，我更喜欢使用水杨酸盐进行保存，而不是传统的水浴灭菌方法。这给我额外的信心，使果酱在时间上保持稳定，保持美味的香气和味道。因此，耐心和对细节的关注对于获得一种让所有品尝者都感到愉悦的绿胡桃果酱至关重要！
