多功能锅中的蘑菇米饭

第一次我尝试做蘑菇米饭是在一个晚上，那时我想吃点快速又温暖的东西，并且一定要使用那台在厨房里摆了一个星期的新电饭锅，老实说我看着它有点害怕。我怀着相当大的热情开始了这项工作，尽管说实话，我并不确定能做出什么奇妙的东西。我太早放入米饭，结果粘在了锅底，因为我没有阅读任何关于时间和设置的资料，只是凭直觉操作，显然，我得到了一层奇怪的脆米饭，虽然不坏，但也不是我的口味。幸好没有人注意到，我搅拌了一下，心想这就是应该的样子。从那以后，我重复做了很多次，现在我可以闭着眼睛做，如果我开始做，至少可以做双份，留到第二天，因为在我们家，米饭消失得很快。

为了让你有个概念，做两份健康的米饭（或者三份，如果你还想搭配其他食物），大约需要10-15分钟准备一切，电饭锅里再加30-35分钟，这取决于你的机器对指令的反应速度。这并不复杂，但这是那种需要一点耐心的食物，之后几乎可以自己完成。我认为任何人都可以应对，无论是否有太多的电器使用经验。而且，老实说，如果你不想清洗三口锅和两口煎锅，这个食谱简直是黄金：几乎所有的步骤都在一个锅里完成，清洗也很快，没有压力。

我之所以不断重复这个蘑菇米饭，是因为它几乎可以与任何东西搭配——也就是说，当你不想吃肉，或者冰箱里没有太多食材时，它都可以做，而且可以在任何餐桌上，包括第二天打包带走，味道也不会变。我觉得米饭在某种程度上“能填饱肚子”，不知道怎么说，一小时后你不会再感到饿。很多人放太多调料，反而毁了味道——我发现，如果让蘑菇自己发挥作用，不去复杂化各种混合，味道是最好的。

1. 把电饭锅从角落拿出来，插上电源，否则你会忘记，然后奇怪为什么它不加热（别笑，我已经遇到过两次了）。按下煎炸功能——我这台叫Fry，其他的可能也差不多。往锅里放两三勺橄榄油，刚好覆盖底部，不要太多，以免米饭在油里漂浮，但也不要烧焦。

2. 把一小颗切碎的洋葱放入油中——没必要切得太漂亮，因为反正它会变得几乎看不见——让它煎一两分钟，搅拌以防粘锅。当它开始散发出香味时，加入切片的蘑菇。我通常使用超市的香菇（没什么特别的），大约放一碗（150-200克）。如果你有新鲜的蘑菇，就直接放入生的，但如果是罐装的，要先沥干水分并切碎，不要直接扔进去。

3. 在电饭锅中搅拌所有材料，让它们在中火上“交朋友”，让蘑菇出水。大约需要3-4分钟。如果你看到水分太多，就再等一会儿，不要急于这个步骤，否则最后米饭会太稀。

4. 现在是倒水的时候了。我通常在三分之四杯米饭中加入大约600毫升水，不能再多了。如果你使用粘性米饭，比如意大利调味饭或茉莉香米，可能需要少一点水——但这是需要你自己去尝试的，每台电饭锅的特性不同。现在加入一点盐，但不要全部放进去，以便最后可以调整。

5. 关闭电饭锅的盖子，将其设置为“米饭”或“米饭模式”——我这台叫Pilaf，但有些是“Rice”或“Grain”。按下开始，如果你有其他事情要做，就去做吧。

6. 十分钟后，迅速打开盖子（注意蒸汽），加入事先洗好的米饭。我通常用筛子冲洗米饭，洗两三次，以去掉让米饭变得粘稠的白色淀粉。把所有东西放回去，再搅拌两次，然后再盖上盖子。小心不要把米饭忘在厨房台面上，我也干过这事，结果一直在想为什么米饭是水的而不是有质感的。

7. 在程序结束前五分钟，撒上一瓣捣碎的大蒜（不要提前放，因为香味会消失）和一些藏红花，如果有的话，给它增添颜色和微妙的香气——不要过量，否则会让大家感到困惑，藏红花很细腻，但如果放太多，就会毁掉一切。有些人用姜黄代替藏红花，这样也可以，我不反对，但味道确实不完全一样。

8. 最后，当电饭锅提示完成时，撒上大量切碎的香菜，用木勺轻轻搅拌（不要用金属的，以免刮伤锅），然后尝尝盐。我通常会再加一点。让食物在开盖的状态下“呼吸”两分钟，然后盛入盘中，最后在上面淋上一点生橄榄油——这会完全改变口感。

9. 热的时候上桌，不要太烫，因为你感受不到香味，但也不要冷，因为就失去了魅力。第二天会稍微变硬，但用微波炉加热加两勺水，有时会更好。

如果你不想吃米饭，或者只是想换点口味，搭配一杯冷白葡萄酒也很不错（我有时会用长相思，效果很好），如果愿意，可以在桌上放一份简单的西红柿洋葱沙拉，增加一点酸味。老实说，搭配简单的炖菜或一些烤蔬菜，这道米饭成为完美的配菜，但作为主菜也很好，不需要其他食物。如果你想把它放入更复杂的菜单中，可以在开始时加一碗奶油汤，可能再加一些希腊酸奶作为酱料，搭配意外地好。

还有各种变体：如果你想换蘑菇，可以尝试用平菇，口感更肉质，或者在开始时加几片西葫芦，增加新鲜感。有时我还会加一茶匙辣椒酱，如果知道只有成年人吃，或者在最后加一些冷冻豌豆，增加颜色和口感。如果你不喜欢香菜，可以换成莳萝或香葱，具体看你喜欢。有些人还会在上面撒一点磨碎的帕尔马干酪，这也不错，但我更喜欢保持简单的香气，让蘑菇更突出。

如果有人问我这道菜最适合搭配什么，我会说简单的沙拉，可能再加一把绿色叶子或一些腌黄瓜来增加对比。如果你想要更丰盛的，可以搭配烤鸡胸肉或煎白鱼。如果是素食者，这就是一顿完整的餐，但如果有肉食的客人，可以搭配任何肉类。

常见问题：

1. 什么米最合适？
我喜欢长粒米，因为它保持更蓬松，不会粘，但圆粒米也可以，尽管会变得更奶油。我不推荐膨化米或寿司米，太“黏”。

2. 可以用冷冻蘑菇吗？
可以，但要先解冻，以免一次性加入太多水，稀释味道。如果直接放冷冻的，米饭可能会太稀且没有味道。

3. 藏红花是必须的吗？
不是。你可以完全省略它，或者用姜黄代替，如果只想要颜色。没有它，食物的味道不会失去太多，只是外观上有所不同。

4. 如何做更大份？
只需将所有材料翻倍——水、米、蘑菇——但要确保不超过电饭锅的最大线。如果看到水没有被吸收，再在保温模式下多留几分钟。

5. 可以不使用电饭锅做这个食谱吗？
可以，在厚底锅中，用小火在炉子上做。按照完全相同的步骤，只是需要更频繁地搅拌，以免粘锅。可能需要稍微调整烹饪时间，并注意不要烧焦。

关于营养，你不必太担心。一份大约有220-250卡路里，主要来自米饭，但如果用更少的油或全谷米，卡路里会降低。大部分蛋白质来自蘑菇——虽然不多，但是有的，每份大约5克，而脂肪则仅来自橄榄油，属于健康脂肪。没有胆固醇，纤维大约是3-4克，具体取决于你使用的米饭。这是一道饱腹但不油腻的菜，如果加很多蘑菇，还会有丰富的维生素。它不是超级高蛋白的，但明显比许多简单米饭的选择更均衡。

如果有剩下的，放在冰箱里保存得很好，放在密闭的盒子里，大约可以保存2-3天。加热时，我会加两勺水，然后用微波炉加热，或者直接在电饭锅中用加热功能加热——它会立即恢复活力，不会变得坚硬。如果你想打包，放在瓶子里，而不是塑料盒中，吃之前稍微摇晃一下。

成分及其作用：

米饭——基础，提供质感和饱腹感。
蘑菇——增添香气、质感、蛋白质，还有一点自身的汁液给米饭增添味道。
洋葱——甜味，连接米饭和蘑菇，别跳过。
橄榄油——用于炒制，提供健康脂肪，丰富味道。
大蒜——强烈的香气，但要放在最后，以免变苦。
香菜——增添新鲜感、颜色和轻微的辛辣味，绝对必要。
藏红花（或姜黄）——增添颜色和一点香气。
盐——只需适量，不要过量，因为一些罐装蘑菇已经有盐。
水——用于煮的液体，既不能太多也不能太少。