樱桃草莓果冻蛋糕

当我找到新鲜的樱桃或家里有樱桃汁时，我通常会做这个蛋糕，它结合了椰子蛋糕、樱桃果冻和草莓酱。这是一道不需要过于精确细节的食谱，但遵循步骤以确保果冻能很好地凝固是很重要的。蛋糕底部简单，无需黄油，而巧克力和鲜奶油的装饰在质地上有很大帮助。

快速信息

总时间：大约2小时（包括冷却）
准备时间：30分钟
烘烤时间：40分钟
份数：12-15
难度：中等
类型：家常甜点，适合周末或家庭聚餐

配料

蛋糕底：
7个鸡蛋
一撮盐
7汤匙细砂糖
1/2包泡打粉
7汤匙矿泉水
1瓶香草精
7汤匙椰子
7汤匙新鲜过筛面粉

果冻：
1升樱桃汁
2包香草布丁粉
1罐草莓酱

装饰：
500毫升液体鲜奶油
100克苦巧克力
几颗樱桃（可选）

制作步骤

1. 准备蛋糕底
分开鸡蛋。蛋白加一撮盐打发至坚挺。蛋黄与糖和泡打粉混合，直到混合物体积翻倍并变浅。

2. 逐渐加入一汤匙矿泉水到蛋黄中，每次加入后以低速搅拌。加入香草精和椰子，然后放弃搅拌机。

3. 将打发的蛋白分批加入这个混合物中，用木勺轻轻搅拌。交替加入过筛的面粉，直到完全混合，不要过度搅拌。

4. 将混合物倒入涂了油并撒了面粉的烤盘。我使用的是标准的蛋糕烤盘（约25x35厘米）。

5. 在预热至170°C的烤箱中烘烤蛋糕底40分钟。用牙签测试：如果牙签干净，蛋糕底就好了。取出后稍微放凉，直接在烤盘中。

6. 准备果冻
将900毫升樱桃汁放在小火上。在另一个碗中，将布丁粉与剩下的100毫升冷汁混合。当汁开始煮沸时，倒入溶解的布丁粉，并不断搅拌，保持小火，直到浓稠如布丁。

7. 加入草莓酱，再在小火上加热几分钟，煮沸几次。混合物应均匀且浓稠，不要太稀。

8. 将热果冻均匀倒在烤盘中的蛋糕底上。让其在室温下冷却，然后将烤盘放入冰箱，至少一个小时，以确保果冻凝固。

9. 装饰
将巧克力与6-7汤匙液体鲜奶油一起在小火上融化，搅拌以防粘底。稍微冷却。

10. 蛋糕冷却后，果冻凝固，将其切块。每块可以用少许融化的巧克力、打发的鲜奶油装饰，如果有的话，放一颗樱桃。

我为什么经常做这个食谱
对我来说，这是一种不需要担心昂贵配料的蛋糕，只要遵循步骤，果冻就一定会凝固。它在冰箱里保存良好，保持新鲜几天。椰子蛋糕底带来质地，而樱桃和草莓的组合则带来平衡的味道。

小贴士和变化

小贴士
- 为了蛋糕底松软，加入面粉和蛋白后不要过于用力搅拌。
- 如果蛋糕底非常热，倒入果冻前让其稍微冷却（不要完全冷却），以免过软。
- 将蛋糕冷藏，果冻保持坚固。

替代品
- 如果没有樱桃装饰，可以省略或使用罐装樱桃。
- 布丁粉可以用香草或其他中性口味，但不要使用强色素。

变化
- 如果不喜欢，可以不加椰子做蛋糕底，只是质地会有所不同。
- 可以使用其他类型的果酱，但草莓酱与樱桃果冻搭配很好。

上菜建议
- 蛋糕可以切成小方块，适合在节日聚会上使用。
- 一片冷蛋糕，配上新鲜的鲜奶油，适合丰盛餐后的甜点。

常见问题

1. 我可以使用商店购买的樱桃汁吗？
可以，但选择尽可能自然的汁，不添加糖或人工香料。

2. 使用什么样的烤盘？
普通的蛋糕烤盘，约25x35厘米，涂上面粉或烘焙纸。

3. 蛋糕可以冷冻吗？
不建议冷冻，果冻解冻后会失去质地。

4. 我可以用什么代替草莓酱？
任何红色水果的果酱都可以，但越细腻，果冻就越均匀。

5. 可以在果冻中加入新鲜水果吗？
在这个食谱中不可以，因为果冻依赖于汁和果酱，而不是水果块。可以作为装饰放置水果。

营养价值

每份（15份）估计约240卡路里，4克蛋白质，8克脂肪，36克碳水化合物。具体取决于装饰用的鲜奶油和巧克力的量。蛋糕相当甜，碳水化合物含量较高，特别是果冻和蛋糕底。

保存和加热

在冰箱中保存，覆盖，最多可存放4天。不建议加热。蛋糕冷食，果冻保持坚固的质地，只要保持良好冷却。2-3天后，蛋糕底可能因果冻变得潮湿，但味道仍然很好。