玫瑰饼干
我第一次做这些玫瑰形饼干时发生了什么，你真想看看：我满怀热情地开始揉面、上色、切割、卷起，一切都很好，直到我尝试切割并放进烤盘的时候。我做的面团有点太软，粘得 everywhere，根本看不出样子……我不知道是黄油的问题，还是厨房太热，还是我太急，但可以肯定的是，我做出来的“玫瑰”像是小炸弹。现在我学会了：一切都要有耐心，面团确实需要冷藏，而不是直接拿去造型。
实际工作时间大约是40-50分钟，包括揉面、上色、切圆、做玫瑰。但是你还得额外加上至少一个小时的冷藏时间——没有这个步骤，你可不要开始！一份大约能做两盘中等大小的饼干，所以大约40-50个，具体看你做得多小或多大。至于难度……这并不是小孩子的游戏，但也不复杂，如果你不是时间紧迫的话，这是一种放松的手工活。
我经常做这些饼干，特别是在冬天，当我想做些好看的面团来打发时间（而且不需要复杂的材料，通常我家里都有）。我喜欢它们，因为不太甜，适合搭配咖啡、牛奶、茶，放在盘子里看起来很壮观，每次大家都问我是怎么做的，简直不敢相信是我亲手做的，而不是从蛋糕店买的。而且，使用猪油的面团，如果你是怀旧的人，带有那种昔日家常饼干的味道，边缘微脆，内部松软。我觉得在过去几年里，我没有错过任何一个圣诞节，桌上都摆着一盘这样的玫瑰饼干。
要知道你需要什么：
2个鸡蛋——作为粘合剂，能很好地结合面团，帮助发酵和改善质地。
100克猪油或黄油——这取决于你喜欢什么或手头上有什么。猪油让面团更加松软，黄油则让它的味道更“细腻”。老实说，我两者都试过，结果都不错。
200克糖——这完全是个人口味，但对于经典饼干来说，这个量不会太甜。如果你喜欢很甜，可以稍微多加一些，但我不推荐。
400克普通白面粉——没有人尝试过全麦或其他类型的面粉，但我想可能会太密实。
1茶匙红色食用色素——为了让花瓣呈现粉红色或红色，否则玫瑰就像是淡色的牡丹。也可以尝试用甜菜汁，但我会在建议中解释。
1汤匙可可粉——用于棕色面团部分，即玫瑰的底部。
1汤匙泡打粉——让饼干稍微“膨胀”，不要做成硬饼干。
香草粉（或香草精）——增香，不要只闻到面粉和猪油的味道。
一小撮盐——突显味道，别在这一步加盐！
好吧，我是这样做的：
1. 我从鸡蛋开始。把它们打入一个大碗中，加入糖、香草和一小撮盐。用打蛋器或搅拌器打2-3分钟，直到糖稍微溶解，混合物稍微变色。不要打成泡沫，没必要。
2. 加入室温下的猪油或黄油。如果是猪油，比较柔软，容易混合。用黄油时不要过于用力，只需搅拌到看不到块状即可。如果搅拌器不行，可以用木勺或直接用手，黄油很快就会融化，面团中不会感觉到。很多人在这一步犯错：如果黄油太冷，混合物会分离，你就无法做出合适的面团。
3. 将面粉和泡打粉一次性筛入液体混合物中。用刮刀或木勺搅拌，然后当我无法再搅拌时，就用手。要快速揉面，不用像面包面团那样揉得超弹性，只需保持面团紧致，不要粘手，也不能像塑料泥那样干。每种面粉的性质不同，如果你觉得面团太软，可以加1-2汤匙，但不要过量。
4. 将面团分成大约三等份。在第一部分中加入食用色素——需要充分搅拌，最好戴上手套，否则你的手会变成粉红色。我有时还会加一点凝胶色素，让颜色更浓，但如果你只有液体也没问题。在第二部分中加入可可粉——这里不需要搅拌太多，只要没有白色斑点就可以。第三部分保持简单，不加任何东西。
5. 将面团块用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏一个小时。如果你急，至少要30分钟，但这并不是理想状态，因为你无法很好地造型。在这一步你没得争辩，否则它们会在桌子上展开，无法再成型。
6. 冷藏后，逐块取出，每块在撒了面粉的桌子上擀成尽可能薄的面片，大约3-4毫米。不要擀得太厚，因为烘烤时会膨胀，像秋天的牡丹一样。
7. 用小杯子或圆形模具（我曾找到一个波浪边的切模，效果很好，但不是必须的）从每种面团中切出圆形。一个玫瑰需要4-5个圆形，但如果少放或多放也没关系。
8. 将圆形轻轻重叠，像鳞片一样，然后小心地卷起来。不要卷得太紧，因为面团会破裂或粘在一起。用锋利的刀切开卷的中间，这样就有两个“玫瑰”了。
9. 将每半个放在铺了烘焙纸的烤盘上，切面朝下，这样玫瑰可以稳定地站立。如果愿意，可以用手指轻轻打开花瓣，但不要弄断。
10. 在预热至170度的烤箱中烘烤约18-22分钟，具体时间取决于烤箱。不要烤得太焦，保持颜色浅，底部微金黄。
11. 从烤箱中取出，放在烤盘上冷却几分钟，否则会断裂。
12. 如果想让它们看起来更节日，可以在完全冷却后撒上糖粉。
实用建议和注意事项：
1. 最重要的是不要跳过冷藏这一步。即使面团最开始看起来很紧实，也会很快在手中融化，这样就无法再使用了。
2. 如果你发现色素没有上色或者放得太少，不要尝试再在已经揉好的面团上加色素，会出现大理石纹，不会均匀。最好就这样，或者加一点甜菜汁，但要少量。
3. 如果你放了太多面粉，也没关系，只是烤出来会更硬。
4. 擀面团时，桌子和擀面杖上要有面粉，但不要过量，否则会粘太多面粉，变干。
5. 我有时还会在简单的面团中加入一点柠檬皮屑，增加香味，但这不是必须的。
替代和调整：
- 你可以尝试用甜菜汁代替食用色素（新鲜榨汁或罐装的，但不要咸的）。注意，这样上色不如食用色素浓，烘烤时颜色也会有所减淡。不过，对于孩子或者想要更天然的选项，这也可以，只是你会得到淡粉色的玫瑰，而不是鲜红色。
- 如果不想用猪油，可以用82%脂肪的黄油，绝对不要用人造黄油。
- 如果需要无麸质版本，我尝试过用无麸质通用面粉，效果还不错，但需要调整用量（可能需要更多液体，所以尽量不要一次性放完所有面粉）。
- 你还可以加入其他香料——一点朗姆酒、杏仁，或者橙子，如果不想只用香草。
- 为了让外观更有趣，可以交替使用不同颜色的圆形，或者每朵玫瑰由两种面团组成，而不是单一面团。
变体：
- 我尝试过用黑可可粉（荷兰式），这样底部会更深色，味道更浓。
- 如果你不想做玫瑰，可以直接做圆形饼干，烤出来也会是有趣的双色饼干。
- 在烤之前，可以在玫瑰中间放一小块果酱或小方块巧克力——不会融化得太厉害，但口感很好。
上菜创意：
- 在节日或生日的盘子上，撒上糖粉，再加几片薄荷叶，增添美感。
- 旁边配上一杯浓咖啡，绝对合适，也适合打包或野餐。
- 我有时会在上面撒一点加热的果酱，像细丝一样铺在花瓣上（当然，前提是我有耐心去玩这些）。
常见问题：
1. 我可以只用黄油而不加猪油吗？当然可以。只用黄油也可以，面团效果很好，只是可能会稍微脆一点，不那么松软，但差别不大。为了“童年”的味道，猪油是基础，但并不是每个人都喜欢它。
2. 可以不加鸡蛋做这个食谱吗？我尝试过一次，放了2汤匙牛奶和1茶匙淀粉代替鸡蛋，面团还不错，只是没有那么膨胀，稍微有点“碎”。但可以，适合过敏的人。
3. 如果我没有色素怎么办？也可以不加，做简单的双色玫瑰，带可可部分和白色部分。可以尝试甜菜或浓缩石榴汁（但颜色会更淡）。
4. 如果我放了太多面粉，无法再使用面团怎么办？试着用1-2汤匙酸奶或牛奶来拯救它。轻轻揉捏，看看是否变软，但不要稀释得太厉害。
5. 可以用其他类型的糖吗？我尝试过用红糖，效果很好，只是面团的颜色不会那么浅，整体会偏棕色。如果不介意外观，可以放心使用。
6. 为什么玫瑰在烘烤时会展开和变宽？要么是冷藏时间不够，要么是加了太多脂肪，或者黄油不够冷。下次多放在冰箱里，或者试着不要在加脂肪后揉得太多。
营养价值（大约）：
一份（40-50个饼干），每个大约80卡路里。每个饼干大约含有2克蛋白质（来自鸡蛋）、3克脂肪（来自黄油/猪油、鸡蛋）、12-13克碳水化合物（主要是糖和面粉）。这并不是“饮食”的选择，但考虑到饼干的大小，两三个饼干搭配咖啡并不会破坏饮食。如果你想让它们更轻，可以减少糖的用量，或者多用蛋白，少用黄油/猪油，但可能会失去那种美妙的质地。显然，这些是高热量的甜点，所以不要在追剧时把整盘都吃掉……但也不是像奶油蛋糕那样的炸弹。最重要的是你能控制材料，不加人造黄油，不加入奇怪的色素，也不会浸泡在糖浆中。
我怎么保存和重新加热它们：
放在金属盒或大密封罐中，保持良好状态可以轻松保存10天，甚至更久，只要你不提前吃掉。完全冷却后，不需要放入冰箱，因为会变得太硬。如果你做了太多，想保存更长时间，可以将生面团冷冻，包好，然后在烘烤前一天放入冰箱解冻。烤好的饼干不需要重新加热——如果你想让它们“复活”，可以在100度的烤箱中放1-2分钟，但不要超过这个时间，以免变干。建议不要在潮湿的地方保存，会变软变粘。
这就是我做玫瑰饼干的方法，每次把它们摆上桌子时，都会迅速消失，我甚至没时间讲述整个过程。如果你有耐心去造型，并且不跳过冷藏这一步，几乎不可能失败。
1. 我们将鸡蛋与糖、香草和一小撮盐混合在一起。2. 加入猪油/黄油并搅拌均匀。3. 加入面粉和发酵粉（两者都过筛）并揉成相对坚硬的面团。4. 将其分成3部分，在一部分中加入红色染料并揉匀，然后在第二部分中加入可可并揉匀。5. 让它冷却1小时。6. 从冰箱中取出冷却的面团球，在撒了面粉的桌子上擀开，然后用模具切割出圆形，轻轻重叠放置。7. 轻轻卷起并切成两半。8. 将它们放在铺了烘焙纸的烤盘上，烘烤约20分钟。
下次我会尝试用甜菜汁代替染料。
成分: 2个鸡蛋 100克猪油/黄油 200克糖 400克面粉 1茶匙红色食品着色剂 1汤匙可可 1汤匙泡打粉 香草 一撮盐
