鲁格拉赫
面粉与糖和盐混合，形成面团的坚实基础。切成薄片的黄油被添加到面粉混合物中，然后用手指将所有材料揉搓，直到获得类似面包屑的松散质地。这个步骤对于均匀地融入黄油至关重要，从而确保面团的酥软。一旦我们获得了所需的质地，就在上面加入奶油奶酪和酸奶油（或酸奶），然后充分揉捏，直到所有成分完美结合，形成均匀的面团。如果你有食品加工机，可以使用这个设备来节省时间和精力。一旦面团准备好，我们将其从加工机的碗中取出，放在撒了面粉的工作台上，轻轻揉捏一分钟。注意，不要揉得太久，否则面团可能会变得粘稠。
在完成揉捏后，我们将面团分成四个相等的部分，将其擀成矩形的薄片。每个薄片用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏一到两个小时。这个步骤很重要，可以让面团冷却，变得更容易操作。与此同时，我们将注意力转向美味的馅料，这将使这些糕点真正特别。
将葡萄干浸入水中，加入糖、香草和肉桂，然后煮沸。我们将葡萄干煮至水分减少，变得焦糖化和芳香。如果还有液体，需小心倒掉。待葡萄干冷却后，放入另一个碗中，加入粗碎的坚果。使用手持搅拌机将所有材料混合成均匀的糊状，注意保持有趣的质感。让混合物完全冷却。
当面团薄片充分冷却后，取出一片，在上面涂上四分之一的葡萄干奶油，然后小心地卷起。形成的卷再次用保鲜膜包好，放回冰箱，重复所有四片面团的过程。填充完所有薄片后，将它们放入冰箱冷藏一小时，以便稍微变硬。
逐个取出每个卷，切成约1.5厘米厚的片，放在烤盘上，确保接缝面朝下。将鸡蛋打入碗中，充分搅拌，并与1-2汤匙的水混合，然后用混合物刷在糕点上。最后，撒上红糖，在烘烤过程中会变得美丽焦糖化。将烤盘放入预热至190摄氏度（375华氏度）的烤箱中，烘烤至糕点变得金黄酥脆。取出后放在架子上冷却，最后撒上香草糖粉。
这些rugelach是搭配芳香茶的理想糕点，外观独特，味道不可抗拒。卷的形状赋予它们优雅的外观，而葡萄干和坚果的组合使它们成为人人喜爱的美味。这道食谱可以根据个人喜好进行调整，可以尝试各种馅料，但经典的葡萄干和坚果组合始终是一个获胜的选择。
成分: 2 1/4 杯面粉 (285 克 + 1 汤匙) 和一些额外的用于工作台 1 汤匙糖 一撮盐 2 根黄油棒 (225 克) 8 盎司奶油奶酪 (225 克) 2 汤匙酸奶油或希腊酸奶 2 个鸡蛋用于刷涂 demerara 糖 红糖（不粘的细丝）用于装饰 馅料 3/4 杯葡萄干（一个 250 毫升的杯子装满 3/4 的水果）水覆盖葡萄干 4 汤匙糖（红糖理想）香草适量 1 杯坚果（一个 250 毫升的杯子装满切碎的坚果）1/2 杯杏子酱（自制，因为商店的含有化学果胶，在烤箱的热量下变得液态）1/2 茶匙肉桂
