Labaneh与za'atar

扎塔尔酸奶酪食谱

准备时间：30分钟
排水时间：10-12小时
总时间：大约12小时30分钟
份量：4-6

介绍

扎塔尔酸奶酪是一种源于不同文化烹饪传统的奶酪美食。这个简单的食谱将酸奶转变为一种多功能的成分，非常适合作为开胃菜或配菜，与温热的阿拉伯饼一起享用。加入扎塔尔香料不仅丰富了菜肴的香气，还使其成为无与伦比的烹饪体验。扎塔尔的起源充满了故事和秘密，每位家庭主妇都有自己独特的食谱，通常被视为珍宝。

所需材料

- 2升新鲜巴氏消毒牛奶
- 3汤匙天然酸奶（最好是含有活性菌的酸奶）
- 1汤匙盐
- 橄榄油（用于上菜）
- 一块纱布
- 新鲜的香菜叶（用于装饰）
- 扎塔尔（用于撒在上面）
- 绿橄榄（可选，用于上菜）

步骤：制作扎塔尔酸奶酪

1. 加热牛奶
- 首先将2升新鲜巴氏消毒牛奶放入一个大锅中。用小火加热牛奶，偶尔搅拌以防止粘锅。等待牛奶接近沸腾。重要的是不要让它真正沸腾，而是在边缘开始出现气泡时停止。

2. 冷却牛奶
- 当牛奶接近沸腾时，将锅从火上移开，让其冷却。理想情况下，牛奶应该在触摸时温暖（大约40-45°C），足以激活酸奶菌。

3. 准备酸奶混合物
- 在一个小碗中，将4汤匙温牛奶与3汤匙天然酸奶混合。这个步骤将帮助酸奶与牛奶均匀混合。确保酸奶充分混入牛奶中。

4. 混合材料
- 将酸奶混合物倒入温牛奶的锅中。充分搅拌，确保酸奶均匀分布在牛奶中。

5. 发酵
- 将混合物转移到一个玻璃或陶土容器中。用盖子或保鲜膜盖住，并用你喜欢的毯子包裹，以保持温暖。让它在室温下发酵6-8小时，具体取决于你想要酸奶的稠度。发酵时间越长，酸奶越浓稠。

制作扎塔尔酸奶酪

6. 排水乳清
- 一旦酸奶变稠，取一块纱布，放在一个深碗上。将酸奶倒入纱布中，加入一汤匙盐，并用力挤压布以去除乳清。将纱布绑好，挂在水槽的水龙头上，让其排水10-12小时。这个过程将使酸奶变成奶油状的扎塔尔酸奶酪。

上菜扎塔尔酸奶酪

7. 准备最终菜肴
- 当扎塔尔酸奶酪排水后，打开纱布并将其转移到一个盘子上。现在是撒上扎塔尔的时候，想象一下美味的香气将会结合在一起。使用橄榄油添加额外的风味。

8. 装饰和上菜
- 用新鲜的香菜叶装饰菜肴，如果愿意，可以添加绿橄榄。与温热的阿拉伯饼一起上菜，使这道菜成为完美的烹饪体验。

实用建议

- 材料选择：使用新鲜优质的牛奶，以获得奶油状的扎塔尔酸奶酪。酸奶应包含活性菌，以确保正确发酵。
- 比例：可以根据个人口味调整盐和扎塔尔的量。你还可以尝试不同的香料来调配扎塔尔。
- 变体：可以尝试用烟熏辣椒粉或孜然等其他香料替代扎塔尔，为扎塔尔酸奶酪增添不同的风味。

营养益处

扎塔尔酸奶酪是优质益生菌的良好来源，有助于消化健康。它富含蛋白质和钙，有助于骨骼健康。此外，低脂肪含量使其成为希望保持体重的人的更轻便选择。

常见问题

- 我可以使用什么类型的牛奶？你可以使用全脂、半脱脂牛奶，甚至杏仁奶，但结果会有所不同。全脂牛奶会提供更奶油的质地。
- 我可以不使用酸奶制作扎塔尔酸奶酪吗？建议使用酸奶以激活发酵。没有酸奶，制作扎塔尔酸奶酪的过程将无法正常进行。
- 我该如何保存扎塔尔酸奶酪？扎塔尔酸奶酪可以在冰箱中密封保存5-7天。

美味组合

扎塔尔酸奶酪非常多功能，可以与各种菜肴完美搭配。你可以将其与鹰嘴豆泥、巴巴甘努什，甚至新鲜蔬菜和橄榄一起享用。搭配薄荷茶或新鲜榨汁，享受清爽的餐点。

总之，自己在家制作扎塔尔酸奶酪是一种充满满足感的体验，而扎塔尔为风味增添的额外维度使其成为一道特别的菜肴。无论你选择将其作为开胃菜还是作为更丰盛的一餐的一部分，扎塔尔酸奶酪将带你进入美味的世界。祝你好胃口！