烤肥豆

烤豆子是一种我在需要简单又丰盛的食物时会做的菜肴，所需的食材很容易找到。这是一种你可以提前一天开始的食谱，几乎不需要太多麻烦。我尝试过多次，总是一样——浓郁，配有基本的蔬菜，以及洋葱、大蒜和莳萝的丰富香味。胡萝卜和番茄酱增添了一点颜色和均衡的味道，而最后的烘烤则将所有食材很好地结合在一起。

快速信息

总时间：大约13-15小时（包括浸泡时间）
实际准备时间：20-25分钟
烹饪/烘烤时间：煮1小时，烤20分钟
份量：4
难度：简单
食谱类型：主菜，适合午餐或晚餐

成分

500克干豆
1个洋葱
2瓣大蒜
1束莳萝
1根胡萝卜
2-3汤匙番茄酱
盐
胡椒
油（通常我用2-3汤匙）
水

制作方法

1. 将豆子在前一天晚上放入一个大碗中浸泡，加入冷水，水位应覆盖豆子几厘米，否则会在一夜之间干燥得太快。

2. 第二天，沥干豆子，冲洗干净，放入锅中，加入新鲜水和盐。煮至豆子变软——大约一个小时，具体取决于豆子的种类和新鲜程度。

3. 在烤盘中（可以使用陶瓷盘或耐热玻璃盘），将洋葱擦成丝。切成小块没有必要，擦成丝更容易入味。

4. 将大蒜直接擦在洋葱上。擦碎或压碎的大蒜会释放更多的香味。

5. 将胡萝卜切成薄片，放入烤盘中，与洋葱和大蒜一起。

6. 切碎莳萝并加入混合物中。

7. 将2-3汤匙番茄酱放入烤盘中，然后根据口味加入盐和胡椒。

8. 将煮熟并沥干的豆子加入蔬菜中，轻轻搅拌，以免豆子压碎。

9. 将油淋在所有食材上。我通常使用约2-3汤匙，但如果想要更清淡，可以少放一些。

10. 在烤盘中加入少量水，只需足够使混合物不干燥。一般来说，50-100毫升就足够——具体取决于你想要的湿润程度。

11. 将烤盘放入预热至适中火（约180°C）的烤箱中，烤20分钟。在这段时间里，香味会混合，液体会减少。

12. 当蔬菜变软并且表面形成一层微微金黄的外壳时，取出烤盘。

我为什么经常做这个食谱

这个食谱适用于任何类型的大豆，我可以根据冰箱里的食材进行调整。没有复杂的步骤，并且保存得很好。我特别在想要一些能填饱肚子的食物时做它，而不想在当天花太多时间在厨房。

建议和变化

建议

如果使用较旧的豆子，请确保充分浸泡，否则煮不均匀。
不要在烤箱中放太多水，混合物应该保持粘稠，而不是水状。
油有助于表面的质地，不要完全省略。
可以使用搪瓷盘，而不仅仅是耐热玻璃或陶瓷盘。

替代品

如果不喜欢莳萝的味道，可以用香菜代替。
番茄酱可以用番茄酱替代，但质地会更浓稠。
如果没有胡萝卜，可以省略，但可以加入一些彩椒以增加颜色。

变化

可以加入一些擦碎的芹菜或甜椒，如果想要更多的蔬菜变化。
如果想要轻微的烟熏味，可以加入一小块熏肉（在基本食谱中没有，但在需要时可以使用）。
同样适合花豆，而不仅仅是干豆。

上菜建议

我通常将烤豆子简单地配上新鲜面包或玉米饼。
可以旁边放一份腌菜或红洋葱沙拉，以增加对比。

常见问题

1. 为什么要将豆子在晚上浸泡？
干豆需要几个小时的水分以便更快煮熟，更容易消化。如果跳过这一步，煮的时间会大大增加。

2. 我可以直接煮豆子而不浸泡吗？
可以，但煮的时间会增加，有时最后不够软。

3. 如果豆子在煮的时候不软怎么办？
可能是豆子太旧或太干。可以尝试多煮一会儿，但没有快速的解决办法。

4. 我应该放多少莳萝？
一束普通的莳萝就足够了，但如果不喜欢强烈的味道，可以减少到一半。

5. 我可以使用罐装熟豆子吗？
可以，但要将液体沥干并冲洗豆子，然后跳过煮的步骤。

营养价值

这些值是四人份的估计值：
卡路里：约250-300卡
蛋白质：11-13克
碳水化合物：40-45克
脂肪：5-7克（具体取决于使用的油量）

豆子含有相当多的植物蛋白和纤维，饱腹感强且相对低脂肪，只要不过量使用油。胡萝卜、洋葱和番茄酱添加的卡路里很少，主要是为了味道和颜色。

保存和加热

烤豆子在冰箱中可以保存良好，最多3天，放在密封容器中。可以在微波炉中或在炉子上加热，加入一汤匙水以防干燥。在冰箱中保存效果不好，质地会改变，因此建议尽快食用或在几天内食用。