奶酪桃子或杏子塔
成分: 面团：-250 克面粉-75 克冰糖-1 枚鸡蛋-180 克冷黄油-1 小撮盐：-350 克松软干酪-75 克冰糖-3 枚鸡蛋-50 克蛋白用冰糖-150 克马斯卡彭或夸克-1 小包香草布丁粉-1 个柠檬-1 罐桃子或杏子果酱，850 毫升 装饰：- 冰糖（香草），可选
要准备美味的桃子或杏子甜点，首先要将水果沥干，以去除多余的汁液。这一步对于获得完美质地的挞至关重要。接下来，开始制作面团。在一个大碗中，将面粉与糖粉和少许盐混合，确保成分充分混合。加入冷藏的黄油，切成小块或擦成丝，然后开始揉捏。重要的是不要揉得过多，而是要足够揉捏，以获得均匀的面团。形成一个球，将其用保鲜膜包裹起来，并在冰箱中冷藏至少一个小时。这一步将使黄油变硬，使面团更易于处理。
在面团冷却后，将其从冰箱中取出，并将约2/3的量擀成薄片。将薄片放入一个可拆卸底的挞模中，注意抬起边缘，以创建一个边框，防止馅料泄漏。用烘焙纸衬里模具，以防粘连。用烘焙纸覆盖面团，并撒上白豆或米，以防止膨胀。在175摄氏度的预热烤箱中烘烤面团10-15分钟，或直到边缘开始变金黄，底部半熟。一旦完成，取出纸和豆子，让底部在模具中冷却。
与此同时，准备美味的馅料。在一个碗中，将排水良好的奶酪与75克糖粉打匀，加入马斯卡彭奶酪或夸克、布丁粉、柠檬汁和柠檬皮，以及蛋黄。单独打发蛋白，直到形成硬性泡沫，然后小心地将其折叠入奶酪混合物中。这一步将确保馅料的空气感。将桃子或杏子的切片均匀地放在冷却的底部上，然后小心地倒入奶酪馅料并抹平表面。
将挞放入预热的烤箱中，约60分钟，中火烘烤，直到表面形成金黄色的外壳。在烘烤的最后35分钟，将剩余的面团切成½厘米厚的条，放在馅料上形成格子，以创造出一种乡村而迷人的外观。挞烘烤完成后，让其在模具中冷却10分钟，然后转移到冷却架上完全冷却。上桌时，切片并撒上香草糖粉，增加风味。这款桃子或杏子挞非常适合在朋友或家人聚会时享用，为每一块带来一丝夏日气息。
