马斯卡彭蛋糕

当我想吃点细腻的奶油和坚果蛋糕底时，我会做这款马斯卡彭蛋糕。我已经做过好几次，尤其是在冰箱里剩下马斯卡彭奶酪后，或者当我想要在吃完面包或经典蛋糕后吃点清爽的甜点时。这是一款巧克力和坚果蛋糕底，上面有奶油马斯卡彭和简单的巧克力浇头。制作起来并不难，但在各个步骤上需要一些耐心。

快速信息

总时间：大约2小时（包括烘烤和部分冷却）
实际准备时间：40-50分钟
烘烤时间：30分钟
份数：12-15，具体取决于切割方式
难度：中等
食谱类型：适合特殊场合或周末的蛋糕

材料

蛋糕底：
5个鸡蛋
5汤匙糖
3汤匙面粉
2汤匙可可粉
1小撮泡打粉
一杯磨碎的坚果（约70-80克）

奶油：
250克马斯卡彭（标准包装）
330毫升鲜奶油（用于打发的液态奶油）
3汤匙糖粉
3汤匙咖啡利口酒

糖浆：
150克糖
150毫升水
橙皮（适量，不是整个水果）

浇头：
200克普通巧克力
50毫升鲜奶油（用于融化巧克力）

制作步骤

1. 制作蛋糕底
将蛋白和蛋黄分开，放入一个大碗中。用打蛋器将蛋白打发至硬性泡沫，然后逐勺加入糖，持续搅打，直到变成光滑而有光泽的蛋白霜。逐个加入蛋黄，低速搅拌至混合。

将面粉、可可粉和泡打粉一起筛入混合物中。用木勺或刮刀轻轻从下往上混合。最后加入磨碎的坚果，轻轻拌匀。

将混合物倒入铺有烘焙纸的大烤盘中，抹平。将烤盘放入预热至180°C的烤箱中，放在中间层。蛋糕底大约烘烤30分钟，但在25分钟后用牙签检查。烤好后，让其在烤盘中完全冷却。

2. 制作奶油
将马斯卡彭与一汤匙糖粉短暂搅打，直到变得顺滑。另起锅，将330毫升液态奶油与两汤匙糖粉打发，但不要打过头——当奶油开始在打蛋器上停留时，就停止搅打。

用勺子将两种混合物结合在一起，而不是用打蛋器，以免奶油变得不稳定。加入咖啡利口酒，轻轻搅拌。

3. 制作糖浆
在蛋糕底烘烤的同时，将150毫升水和150克糖放入小锅中加热。用小火煮约15分钟。临近结束时，加入橙皮，浸泡2-3分钟。取出橙皮，放凉糖浆。

4. 组装蛋糕
蛋糕底冷却后，小心地将其从烤盘中取出，横向切成两片。将第一片放回烤盘或一个盘子上，浇上冷却的糖浆的一半。将所有的马斯卡彭奶油放上，抹平。

取第二片，单独浇上糖浆（可以用手握住蛋糕底，用勺子浇），然后将其浇过糖浆的一面朝下放在奶油层上。

5. 巧克力浇头
将普通巧克力切成小块，和50毫升鲜奶油放入小锅中。用小火加热，不断搅拌，直到混合均匀。让其冷却至温热，然后涂抹在蛋糕上，平整。

蛋糕至少在冰箱中冷藏几小时，但最好过夜，以便奶油凝固，更易于切片。如果愿意，可以在上桌前用打发的冷奶油装饰。

为什么我经常做这个食谱

我喜欢坚果蛋糕底的口感，而马斯卡彭奶油和利口酒的组合轻盈而不腻。蛋糕在冰箱中保存良好，切割整齐。制作并不复杂，但在有客人来访或想要一些特别的甜点时，令人印象深刻。

建议和变体

建议
不要打发奶油过度，否则与马斯卡彭混合时可能会分离。
浇糖浆时，糖浆必须完全冷却，否则奶油会融化。
蛋糕底必须在完全冷却后再切割，以免断裂。

替代品
如果没有咖啡利口酒，可以使用任何香味利口酒，例如阿玛雷托或提阿玛利亚。
磨碎的坚果可以用花生或杏仁替代，以获得不同的口味。

变体
如果不想要巧克力浇头，可以在上面撒上一层薄薄的奶油或可可粉。
如果有一个大圆形烤盘，可以将食谱做成蛋糕的形式。

上桌建议
一片蛋糕搭配简单的咖啡或浓缩咖啡非常合适。
在特殊场合，可以用少量奶油或新鲜水果装饰每一份。

常见问题

1. 我可以用其他类型的奶油代替液态奶油吗？
可以使用植物性液态奶油，但味道会有所不同。用高脂肪的鲜奶油制作的口感最佳。

2. 如果蛋糕中间下沉怎么办？
如果中间稍微薄一些也没关系。确保下次在中间层烘烤，并且在烘烤过程中不要打开烤箱。

3. 可以不放坚果做蛋糕吗？
可以，但蛋糕底会更简单，口感也会少一些。

4. 如果奶油分离了怎么办？
如果发现奶油稍微分离，尝试用勺子轻轻搅拌，而不是用打蛋器。如果太稀，放入冰箱冷藏半小时再抹。

5. 蛋糕可以冷冻吗？
不推荐，因为马斯卡彭奶油在解冻时会改变质地。

营养成分

估算，每份（15片）：约320-350卡路里，5-7克蛋白质，18-22克脂肪，28-35克碳水化合物。实际值取决于份量大小、坚果的确切用量和蛋糕底吸收的糖浆量。

保存和加热

蛋糕在冰箱中保存，盖好，最多可保存4天。没有必要加热，冷食更佳。不推荐冷冻，因为解冻后奶油的质地会有所不同。如果从一开始就切片，保存会更容易。

首先准备蛋糕底 - 将蛋白和蛋黄分开，用搅拌器将蛋白打至发泡，逐渐加入糖，然后加入蛋黄，继续搅拌。将面粉、可可粉和泡打粉筛在混合物上，用木勺搅拌，最后加入磨碎的坚果。在烤盘上铺上烘焙纸，将蛋糕混合物倒入烤盘，抹平。放入预热至180度的烤箱中烘烤30分钟，具体时间视烤箱而定。奶油的做法是将马斯卡彭奶酪与一汤匙糖粉混合。另起锅，将奶油打至接近硬性，然后加入两汤匙糖粉，用勺子将两者混合，最后加入咖啡利口酒。在蛋糕底烘烤的同时，准备糖浆，将水和糖煮约15分钟，最后加入橙皮。冷却后的蛋糕底用刀切成两半，浸泡，涂上所有奶油，第二层也浸泡，手持第二层，将其放在奶油上，浸泡的一面朝下。在小锅中，将巧克力和奶油小火加热，融化后放凉，然后倒在蛋糕上，用刮刀均匀涂抹。等到冷却后（第二天），可以用浸泡在热水中的刀切蛋糕，上面加上鲜奶油。祝你好胃口。

 成分: 底部：5个鸡蛋，3汤匙面粉，2汤匙可可，1茶匙泡打粉，5汤匙糖，一杯咖啡和磨碎的核桃。奶油：1盒马斯卡彭（250克），330毫升鲜奶油，3汤匙糖粉，3汤匙咖啡利口酒。底部糖浆：150克糖，150毫升水，橙皮。配料：200克烹饪巧克力，50毫升鲜奶油。

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