卷心菜卷

酸菜卷心菜和熏肉的卷饺子

通常，我更喜欢酸菜卷心菜的卷饺子，但有时甜卷心菜确实值得所有的努力。我已经做过几次，尤其是当我找不到好的酸菜时，如果你在步骤上小心，它们非常美味。焯水叶子稍微麻烦一点，但结果显然与素食卷饺子或快餐不同。

快速信息

总时间：大约3小时
准备时间：45-60分钟（取决于每个人卷饺子的速度）
烹饪：小火煮2小时
份量：10-12，取决于卷饺子的大小
难度：中等
食谱类型：主菜，适合午餐或特殊场合

配料

1公斤新鲜猪肉
1公斤熏猪肉
2-3个大洋葱
1罐400克番茄酱
1杯（约180-200克）大米
2-3个中等大小的甜卷心菜
几片薄熏肉（用于锅底）
1茶匙干百里香
盐和胡椒粉适量
2片月桂叶

焯水卷心菜：
2升水
1勺盐
1杯（约200毫升）白酒醋

制作方法

1. 准备卷心菜

在一个大锅（4-5升）中煮2升水。当水开始煮沸时，加入盐和醋。将卷心菜洗净，去掉根部，然后逐片放入沸水中，每片焯水2-3分钟，使叶子变软。小心取出，放在一个碗中冷却。

冷却后，逐片剥离叶子。切掉根部附近的粗筋，如果叶子太大，可以切成两半。不能用于包裹的叶子切碎并保存。

2. 填料

将新鲜猪肉洗净，擦干，切成适当的块。熏猪肉同样处理，切片，一半与新鲜肉一起剁碎（我用绞肉机）。另一半熏肉保留作为层次。

剁碎洋葱。大米在多水中洗净。

在一个大碗中放入剁碎的肉（新鲜和熏肉）、洋葱、大米、盐、胡椒和干百里香。将所有材料混合均匀。

3. 卷饺子

取一片卷心菜，放入约一勺填料，紧紧卷起并封住两端。所有卷饺子都以相同的方式形成，以确保它们的大小适中，不太小也不太大。

4. 放入锅中

使用一个高边釉面锅。锅底铺上一层熏肉片和一半剁碎的卷心菜。

放入第一层卷饺子，然后在上面放入剩余的熏肉片和月桂叶。继续放入另一层卷饺子，最后用剩下的剁碎卷心菜覆盖。

5. 酱汁

将罐装番茄酱用搅拌机打成泥。与约500毫升焯水卷心菜的水混合。将得到的酱汁倒在卷饺子上，使其部分覆盖。

6. 煮沸

将卷饺子放入小火煮，盖上盖子。需要慢慢煮，大约两小时。可以在一个半小时后检查，但通常不需要调整。当卷饺子里的卷心菜和大米变软时就好了。

7. 上桌

热食，配上酸奶油和自制面包（如果有时间，我会在火上做，但这不是必须的）。

为什么我经常做这个食谱

当我没有酸菜或想用熏肉做更均衡的组合时，我选择甜卷心菜卷饺子。我喜欢它们，因为它们嫩滑，卷心菜不会掩盖肉和熏肉的味道。它们相当饱腹，如果有剩余，可以很好地保存到第二天。

建议和变体

建议

- 如果卷心菜比较硬，可以焯水稍久一点，但不要过度，以免叶子破裂。
- 大米不应太多，否则卷饺子会淡而且容易散开。
- 不要省略锅底的熏肉 - 这可以防止粘连并增加风味。

替代品

- 如果没有熏肉，可以只使用新鲜肉，但最终的味道会比较淡。
- 熏肉可以用几块小的猪肋骨替代。
- 如果没有罐装番茄，也可以用番茄酱，但不要太酸。

变体

- 如果不想用猪肉卷饺子，可以尝试牛肉或猪牛混合。
- 对于更健康的版本，减少熏肉和熏肉的数量。

上桌建议

- 卷饺子与浓酸奶油直接在盘子上非常美味。
- 如果没有自制面包，可以搭配玉米粥。
- 季节时，可以在上桌时加入几根新鲜的莳萝。

常见问题

什么样的大米适合甜卷心菜卷饺子？
圆粒大米是首选，因为它能很好地结合成分，煮后不会变硬。

如果焯水时卷心菜叶子破裂怎么办？
可以用来铺在锅底，或切碎用于上层，不要扔掉。

可以直接使用商店购买的绞肉吗？
可以，但重要的是要有足够的脂肪。如果太瘦，卷饺子会变干。

卷饺子需要覆盖多少液体？
只需覆盖四分之三即可。不需要完全浸入酱汁中。

可以冷冻甜卷心菜卷饺子吗？
可以，煮熟后冷冻，最好分成小份。

营养价值（估算）

一份中等（约3-4个卷饺子，带少量酱汁）约450卡路里。
蛋白质：25-30克
碳水化合物：25-30克
脂肪：25-28克
这些值可能会根据使用的熏肉或熏肉的多少而有所变化。甜卷心菜卷饺子比酸菜卷饺子酸度低，但同样丰富。

保存和加热

卷饺子可以在冰箱中保存，盖好，最多4天。用小火加热，加入少量水或酱汁，以免变干。可以冷冻，保存1-2个月没有问题。解冻后，最好直接在火上加热，而不是微波炉。